* गणना रशियासाठी सरासरी डेटा वापरते

मिनी-कॅफे जास्तीत जास्त उत्पन्न कसे मिळवू शकतो? या लेखात, आम्ही रेस्टॉरंट व्यवसायातील सर्व गुंतागुंत समजतो, बजेटची योजना करतो आणि महिन्याला 200 हजार रूबल पेक्षा जास्त कसे कमवायचे याबद्दल रहस्ये सामायिक करतो.

एक आरामदायक, प्रामाणिक कॅफे बर्‍याच लोकांसाठी मीटिंग आणि विश्रांतीसाठी आवडते ठिकाण बनू शकते. अशा आस्थापनांची विपुलता असूनही, त्या सर्वांना नियमित ग्राहक मिळत नाहीत आणि त्यांना बंद करण्यास भाग पाडले जाते. अयोग्य नियोजन, व्यवस्थापनातील त्रुटी आणि व्यवसायातील बारकाव्याचे अज्ञान यामुळे हे घडले आहे. अशा चुका टाळण्यासाठी, आम्ही सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी तपशीलवार मार्गदर्शक तयार केला आहे.

बाजार विश्लेषण आणि कल्पना विकास

दरवर्षी सार्वजनिक केटरिंगची संस्कृती अधिकाधिक सक्रियपणे विकसित होत आहे. बाहेर खाण्याची मागणी वाढत आहे आणि त्याचप्रमाणे आस्थापनांची संख्या आणि विविध ऑफर्सही वाढत आहेत. परिणामी, एक सक्रिय आणि अतिशय सक्षम कॅटरिंग मार्केट तयार होत आहे, जे आर्थिक संकटालाही घाबरत नाही. सांख्यिकी दर्शविते की आर्थिक अस्थिरतेच्या काळात, रशियन, जरी ते बाहेर खाण्यावर बचत करतात, तरीही ते पूर्णपणे सोडत नाहीत. ज्यावरून खालील निष्कर्ष निघतो: खानपान क्षेत्र अतिशय संबंधित आणि आशादायक आहे.

उच्च आणि स्थिर नफ्याची शक्यता अनेक खेळाडूंना बाजारात आणते ज्यांना अत्यंत स्पर्धात्मक वातावरणात काम करावे लागते. तरीही, रेस्टॉरंट व्यवसायातील सहभागींना त्यांचे ग्राहक सापडतात, कारण प्रत्येकाची गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्ये भिन्न असतात. राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांची रेस्टॉरंट्स, बार, पिझेरिया, बर्गर शॉप्स, डंपलिंग शॉप्स - तुम्हाला जे आवडते ते निवडा.

आज आम्ही एक मिनी-कॅफे निवडला आहे आणि 100 चौ.मी. कसे वळवायचे ते सांगू. उत्पन्नाच्या स्त्रोतामध्ये.

पर्यंत कमवा
200,000 घासणे. मजा करताना दर महिन्याला!

ट्रेंड 2019. मनोरंजन क्षेत्रात बौद्धिक व्यवसाय. किमान गुंतवणूक. कोणतीही अतिरिक्त कपात किंवा देयके नाहीत. टर्नकी प्रशिक्षण.

मिनी-कॅफे उघडण्याचा शून्य टप्पा संकल्पनेची व्याख्या करत असावा. जेव्हा बाजारपेठ अनेक भिन्न आस्थापना ऑफर करते, तेव्हा केवळ तेच जे एक मनोरंजक संकल्पना देतात आणि आश्चर्यचकित करण्यास तयार असतात तेच त्यांच्या ग्राहकांना आकर्षित करू शकतात.

आरबीसी आकडेवारी, जी देशांतर्गत केटरिंग मार्केटची रचना दर्शवते, तुम्हाला दिशा ठरवण्यात मदत करेल. या माहितीवरून हे स्पष्ट आहे की राष्ट्रीय पाककृती असलेल्या कॅफेच्या क्षेत्रातील स्पर्धा उदाहरणार्थ, डंपलिंगपेक्षा खूपच जास्त असेल. जर तुम्ही व्यवसायात नवीन असाल, तर आम्ही एक कोनाडा निवडण्याची शिफारस करतो जे अधिक खुले असेल. जरी, जर तुमच्याकडे एखादी मनोरंजक कल्पना असेल जी निश्चितपणे उतरेल, तर लोकप्रिय दिशेने पाऊल ठेवणे शक्य आहे.

आकृती 1 - स्थापना संकल्पनांच्या दृष्टीने सार्वजनिक केटरिंग मार्केटची रचना (RBC मधील डेटा)

स्थापनेच्या संकल्पनेचा विकास

चला कॅफे संकल्पना निवडून सुरुवात करूया. या समस्येचा निर्णय घेताना, त्याच्या मालकाला कोणत्या प्रकारची स्थापना हवी आहे आणि तो कोणासाठी उघडू इच्छित आहे हे आपण स्पष्टपणे समजून घेतले पाहिजे. ही पदे महत्त्वाची आहेत आणि संस्थेचे भविष्य निश्चित करतात. हे त्यांच्यावर अवलंबून असेल:

• लक्ष्यित प्रेक्षक ओळखणे;
• परिसराची निवड;
• मेनू;
• अभ्यागत सेवा फॉर्म;
• प्रादेशिक स्थान;
• स्पर्धात्मक फायदे.

कल्पनाशक्तीला वाव खरोखरच अमर्याद आहे. आपण मूळ स्वयंपाकघरवर लक्ष केंद्रित करू शकता किंवा एक आरामदायक, सर्जनशील वातावरण तयार करू शकता. तुम्ही स्थापनेसाठी एक विशिष्ट थीम निवडू शकता, डिश सर्व्ह करण्याचा किंवा सर्व्ह करण्याचा मूळ मार्ग आणि अतिथींना सेवा देऊ शकता.

लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की कोणतीही कल्पना चांगल्या प्रकारे विचारात घेतली पाहिजे आणि गणना केली पाहिजे.
रेस्टॉरंटच्या संकल्पनेमध्ये एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांचे सर्व घटक समाविष्ट आहेत: स्थापना स्वरूपाची निवड, लक्ष्य प्रेक्षक, स्थान, जाहिरात, मेनू, सेवेचा प्रकार, आवश्यक उपकरणे, उत्पादन प्रक्रिया तंत्रज्ञान इ.

उदाहरणार्थ, जर आपण फॅमिली कॅफे उघडण्याची योजना आखत असाल तर ते निवासी भागात शोधणे आणि मुलांसाठी मेनू विकसित करणे चांगले आहे. जर निवडलेले स्थान ऑफिस सेंटर किंवा सार्वजनिक आस्थापनाच्या शेजारी स्थित असेल तर, कॅफेमध्ये पुरेशी जागा आणि स्नॅक्सची विस्तृत निवड असली पाहिजे, तर डिझाइन महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावत नाही. आणि जर आपण थीम असलेली स्थापना उघडण्याची योजना आखत असाल, उदाहरणार्थ, चित्रपटावर आधारित कॅफे, तर परिसराच्या डिझाइनमध्ये महत्त्वपूर्ण गुंतवणूकीची आवश्यकता असेल.

परिणामी, स्थापनेची संकल्पना ही एकच आहे, ज्या पायावर संपूर्ण व्यवसाय बांधला जातो.

योग्य जागा शोधणे, खोलीच्या नूतनीकरणाचे नियोजन करणे

कोणत्याही कॅटरिंग आस्थापनासाठी, योग्य स्थान महत्वाची भूमिका बजावते. मिनी-कॅफेसाठी परिसर शोधणे अनेक महत्त्वपूर्ण बारकावे द्वारे निर्धारित केले जाते. सर्वात सामान्य पर्यायांपैकी एक म्हणजे बहुमजली इमारतीच्या तळमजल्यावर स्थित अनिवासी परिसर. त्याचे स्थान स्वतःच इतके महत्त्वाचे नाही, जरी काही विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. एकीकडे, चांगली रहदारी नवीन अभ्यागतांचे लक्ष वेधून घेईल. दुसरीकडे, आस्थापनाच्या योग्य संस्थेसह, स्थान काहीसे दुर्लक्षित केले जाऊ शकते आणि भाड्याच्या खर्चात बचत होऊ शकते. कॅफेच्या स्थानासाठी मुख्य अट म्हणजे प्रवेशद्वाराची सोय आणि सुरक्षितता किंवा स्थापनेकडे जाण्याचा दृष्टीकोन.

परंतु भविष्यातील कॅफेच्या परिसरासाठी अधिक आवश्यकता आहेत; ते विशेषतः काळजीपूर्वक निवडले पाहिजे. कॅटरिंग आस्थापनासाठी असलेल्या प्रत्येक परिसराची सरकारी एजन्सी - सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशन, रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि फायर इंस्पेक्टोरेटद्वारे कसून तपासणी केली जाते. स्वयंपाकघर आणि वेंटिलेशनची व्यवस्था, कार्यक्षेत्राच्या मानकांचे पालन, परिष्करण साहित्य, अन्न साठवणुकीची संस्था इत्यादींवर कठोर आवश्यकता लादल्या जातात. याव्यतिरिक्त, परिसराच्या कार्यक्षमतेचे मूल्यांकन केले पाहिजे - पुनर्विकासाची शक्यता, सर्व संप्रेषणांची उपस्थिती (पाणी पुरवठा आणि सीवरेज, वीज, वायू) जे आस्थापनाचे अखंड ऑपरेशन सुनिश्चित करेल. इलेक्ट्रिकल पॉवरकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे, कारण अन्न प्रक्रिया उपकरणे भरपूर वीज वापरतात.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आणखी एक वारंवार विचारला जाणारा प्रश्न: मालमत्ता खरेदी करायची की भाड्याने द्यायची. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, प्रारंभिक टप्प्यावर इमारत खरेदी करणे योग्य नाही. चांगली उपकरणे खरेदी करण्यासाठी, आकर्षक इंटीरियर तयार करण्यासाठी आणि स्थापनेला प्रोत्साहन देण्यासाठी प्रारंभिक गुंतवणूक करणे चांगले आहे. तथापि, लीज करार तयार करताना, भविष्यात रिअल इस्टेटची संभाव्य खरेदी त्वरित निश्चित करण्याची शिफारस केली जाते. भाड्याच्या कालावधीच्या लांबीकडे देखील लक्ष द्या. एक किंवा दोन वर्षांत दुसर्‍या ठिकाणी जाणे आपल्यासाठी फायदेशीर ठरणार नाही: प्रथम, आपल्याला फिरण्यासाठी महत्त्वपूर्ण रक्कम खर्च करावी लागेल; दुसरे म्हणजे, "प्रोत्साहित" ठिकाणाचे नुकसान ग्राहकांच्या वाटा स्थापनेपासून वंचित करू शकते. म्हणून, भाडेकरूशी कराराच्या सर्व सूक्ष्म गोष्टींबद्दल तपशीलवार चर्चा करणे योग्य आहे.

खोलीचे क्षेत्रफळ ग्राहकांना किती संक्षिप्तपणे सामावून घेतले जाईल आणि एकूण क्षमतेवर अवलंबून असते. आम्ही मान्य केले की मिनी-कॅफे 100 चौ.मी.वर बसेल. या भागातून तुम्हाला 35 चौ.मी. वजा करणे आवश्यक आहे, जे स्वयंपाकघर व्यापेल, 10 चौ.मी. - उपयुक्तता खोल्या, 3 चौ.मी. - स्नानगृह. म्हणजेच, आमच्याकडे अभ्यागतांसाठी हॉलसाठी 52 चौ.मी. या भागात काय ठेवता येईल? एक आरामदायक कॉफी शॉप किंवा पेस्ट्री शॉप, सुंदर इंटीरियर असलेली थीम असलेली स्थापना, डंपलिंग शॉप किंवा पॅनकेक शॉप सारखे सेल्फ-सर्व्हिस स्नॅक बार.

लेआउट आणि फर्निचरची व्यवस्था करण्याच्या पद्धतीनुसार, अशा खोलीत 20 ते 40 लोक आरामात सामावून घेऊ शकतात.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

मिनी-कॅफेसाठी सामान्य परिसरासाठी सरासरी भाडे सुमारे 50-70 हजार रूबल आहे, परिसराचे स्थान आणि वैशिष्ट्यांवर अवलंबून.

तो तुम्हाला पूर्वी कॅटरिंग आस्थापना असलेल्या जागेकडे लक्ष देण्याचा सल्ला देतो. हे अनावश्यक खर्च टाळेल आणि कॅफे उघडण्याच्या प्रक्रियेला गती देईल. आता आपल्याला योग्य परिसरासाठी बरेच पर्याय सापडतील, ज्यामध्ये जागा झोनमध्ये विभागली गेली आहे, स्वयंपाकघर वायुवीजन आणि हुड्सने सुसज्ज आहे आणि लिव्हिंग रूम एअर कंडिशनिंग सिस्टमसह सुसज्ज आहे. अशी जागा भाड्याने देणे थोडे जास्त खर्च करू शकते, परंतु फायदे जास्त असतील. सुरवातीपासून सर्वकाही व्यवस्थित करणे सुरू करण्यापेक्षा हे सोपे आहे.

तसेच, खोली निवडताना, कॅफेचे आतील भाग कसे दिसावे यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. वेगवेगळ्या संकल्पनांना वेगवेगळ्या नियोजन उपायांची आवश्यकता असेल.

नूतनीकरण प्रक्रियेदरम्यान, आपण सर्व प्रथम, अभ्यागतांच्या सोयी आणि सोईवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. शेवटी, कॅफे म्हणजे आराम करण्याची आणि चांगला वेळ घालवण्याची जागा. आणि वातावरण योग्य असले पाहिजे, म्हणून आस्थापनाच्या आतील भागात लक्ष देणे योग्य आहे. प्रत्येक टेबल एकमेकांपासून सापेक्ष अलगावमध्ये असावे असा सल्ला दिला जातो, कारण गटाची गोपनीयता देखील एक प्रकारचा आराम आहे.

तुमच्या व्यवसायासाठी तयार कल्पना

आस्थापनाचा आतील भाग केवळ सौंदर्याची भूमिकाच बजावत नाही, तर आपल्याला स्थापनेची "वैशिष्ट्ये" आणि एक संस्मरणीय कॉर्पोरेट ओळख तयार करण्यास देखील अनुमती देतो. हे कॅटरिंग आस्थापनाला चालना देण्यासाठी आतील भाग एक प्रभावी साधन बनवते. इंटीरियरची निर्मिती व्यावसायिक डिझायनरकडे सोपविणे चांगले आहे. मग तुम्ही बारमध्ये एक अनोखी जागा तयार करू शकाल जिथे लोकांना वेळ घालवायचा असेल आणि त्यांना कुठे परत यायचे असेल.

दुरुस्तीची किंमत पूर्णपणे भिन्न असू शकते: हे सर्व कल्पना, वापरलेली सामग्री आणि आपण डिझाइनरच्या सेवा वापरता की नाही यावर अवलंबून असते. म्हणूनच दुरुस्तीच्या खर्चाची नेमकी रक्कम सांगणे कठीण आहे. परिसराची दुरुस्ती आणि परिष्करण करण्याची सरासरी किंमत सुमारे 200 हजार रूबल आहे.

कोणत्याही कॅटरिंग आस्थापनेसाठी, विशेषत: लहान कॅफे, योग्यरित्या निवडलेले परिसर महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. कॅफे गर्दीच्या ठिकाणी स्थित असावा: बाजार, उद्याने, शॉपिंग आणि मनोरंजन कॉम्प्लेक्स जवळ किंवा आत, व्यवसाय केंद्रांजवळ, कार्यालयीन इमारती आणि शैक्षणिक संस्था, मध्यवर्ती रस्त्यावर.

स्थान निवडताना, आपण जवळपासच्या स्पर्धकांच्या उपस्थितीचा देखील विचार केला पाहिजे. स्पर्धात्मक वातावरणाचा अभ्यास करताना, आपल्याला किंमती, ऑफर केलेल्या सेवा, सेवेची गुणवत्ता आणि मेनूकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

येथे आदर्श कॅफे स्थानासाठी आवश्यकतांची क्लासिक सूची आहे जी प्रत्येक रेस्टॉरंटला माहित असणे आवश्यक आहे:

रस्त्यावरून प्रवेशद्वार. महामार्गावरून घरांची ओळ पहिली आहे.

पादचारी किंवा वाहनांच्या रहदारीच्या जवळ.

चौरस्त्यावर स्थान. उद्दिष्ट: कॅफेच्या खिडक्या एकाच वेळी दोन रस्त्यांकडे असतात, अशा प्रकारे स्थापनेची जाहिरात केली जाते. प्रत्येक रस्त्यावरून तुम्ही स्वतःचे स्वतंत्र प्रवेशद्वार देखील तयार केले तर ते आदर्श होईल.

वाहतूक थांबे जवळ.

रुंद खिडक्यांची सुंदर रचना. कॅफेमध्ये बसलेल्या व्यक्तीला खिडकीतून रस्त्यावर पाहणे जितके अधिक सोयीचे असेल तितकेच कॅफे लोकप्रिय आहे.

घरामध्ये "भुलभुलैया" टाळा. हे अप्रिय मानसिक दबाव आणते - अस्वस्थता. हॉल एक साधा आणि गुंतागुंतीचा आयत किंवा अजून चांगला, चौरस असावा.

कमी छत असलेल्या खोल्या टाळा. कमाल मर्यादा किमान 3 मीटर असणे आवश्यक आहे. इतर पर्याय (सीलिंगची उंची वजा) केवळ किरकोळ प्रेक्षकांना आकर्षित करतील.

खिडकीतून छान दृश्य.

पहिला मजला.

आवश्यक कागदपत्रांचे संकलन

भविष्यातील कॅफेच्या जागेवर निर्णय घेतल्यानंतर, आपल्याला सर्व आवश्यक कागदपत्रे गोळा करणे आवश्यक आहे. ही प्रक्रिया खूप श्रम-केंद्रित आहे आणि त्यात अनेक क्षेत्रांचा समावेश आहे. सोयीसाठी, आम्ही प्रत्येक स्वतंत्रपणे विचार करू.

संस्थेची नोंदणी. तुम्ही स्वतंत्र उद्योजक किंवा LLC म्हणून नोंदणी करू शकता - येथे कोणतेही विशेष बारकावे नाहीत. एक प्रकारचा क्रियाकलाप म्हणून, नवीन OKVED वर्गीकरणानुसार, तुम्ही 56.10.1 पूर्ण रेस्टॉरंट सेवा, कॅफेटेरिया, फास्ट फूड आणि सेल्फ-सर्व्हिस रेस्टॉरंट्ससह रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेचे क्रियाकलाप निवडा.

जागेसाठी कागदपत्रे तयार करणे

कॅश रजिस्टरची नोंदणी करणे आणि कर अधिकार्यांकडे नोंदणी करणे.

SES आणि अग्निशमन सेवेकडून परवानग्या मिळवणे.

सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशनवर सर्व आवश्यक दस्तऐवजांची नोंदणी, जे केटरिंग आस्थापनाचे ऑपरेशन सुरू करण्यासाठी आवश्यक आहे.

जर कॅफे अल्कोहोलयुक्त पेये विकण्याची योजना करत नसेल तर परवाना खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही. मेनूमध्ये अल्कोहोल समाविष्ट असल्यास, आपल्याला योग्य परमिट मिळवावे लागेल. परवाना महाग असल्याने अनेक कॅफे मजबूत अल्कोहोल विकण्यास नकार देतात.

उपकरणे खरेदी

उपकरणांची विशिष्ट यादी स्थापना आणि मेनूच्या संकल्पनेवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, सुशी बारसाठी आपण एक विशेष सुशी टेबल खरेदी केले पाहिजे, पिझेरियासाठी - महाग ओव्हन इ. म्हणून, उपकरणांची संपूर्ण यादी प्रदान करणे अशक्य आहे. तथापि, तक्ता 1 मध्ये मुख्य वस्तूंचा समावेश आहे ज्या कोणत्याही खानपान प्रतिष्ठानच्या स्वयंपाकघरात उपयुक्त ठरू शकतात.

तक्ता 1 - मिनी-कॅफेसाठी उपकरणांची अंदाजे यादी

नाव	खर्च, घासणे.
गरम उपकरणे:
कॉम्बी ओव्हन
ओव्हनसह इलेक्ट्रिक स्टोव्ह
रेफ्रिजरेशन उपकरणे:
रेफ्रिजरेटेड कॅबिनेट
फ्रीझर कॅबिनेट
थंड केलेले टेबल
बर्फ बनविणारे
सहायक उपकरणे:
मांस धार लावणारा
भाजी कापणारा
ज्यूसर
कॉफी यंत्र
स्वच्छता आणि सुव्यवस्थेसाठी उपकरणे:
2 वॉशिंग बाथ
औद्योगिक भिंत आणि बेट टेबल
2 रॅक
कचरा संकलनासाठी बेट टेबल
क्रोकरी आणि स्वयंपाकघरातील भांडी:
स्वयंपाकघर साधने
अभ्यागतांसाठी व्यंजन

उपकरणे वाचवण्यासाठी, तुम्ही ते दुसऱ्या हाताने खरेदी करू शकता. तथापि, आपण याबद्दल सावधगिरी बाळगली पाहिजे, कारण बेईमान विक्रेत्यांकडे धावण्याचा आणि उपकरणे खरेदी करण्याचा धोका आहे जे त्वरीत खंडित होतील. तथापि, जेव्हा एखादा उद्योजक जो फायदेशीर नसलेला व्यवसाय बंद करतो तो उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे कमीत कमी किमतीत विकतो तेव्हा तुम्हाला अनेकदा बाजारात ऑफर मिळू शकतात.

याव्यतिरिक्त, आपल्याला फर्निचर खरेदी करण्याची आवश्यकता असेल. मिनी-कॅफेसाठी फर्निचर आणि सजावटीची किंमत सुमारे 150 हजार रूबल असेल.

मेनू तयार करणे, पुरवठा संस्था

या टप्प्यावर, आपण मेनूची रचना, पदार्थांची यादी, त्यांची किंमत आणि विक्री किंमत निश्चित केली पाहिजे. डिशच्या किंमतीची गणना करण्यासाठी, आपल्याला तांत्रिक नकाशाची आवश्यकता असेल, जे एसईएसकडून परवानगी घेणे देखील आवश्यक आहे. फ्लो चार्ट प्रति सर्व्हिंग उत्पादनांचा वापर आणि या सर्व्हिंगची मात्रा दर्शवितो.

मेनू तयार झाल्यावर, आपण पुरवठादारांचा निर्णय घ्यावा आणि पुरवठा चॅनेल स्थापित करा. कॅफेसाठी पुरवठादारांच्या कोणत्या श्रेणी असू शकतात:

मांस, कुक्कुटपालन, मासे पुरवठादार;

ताजी फळे, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींचे पुरवठादार;

चहा/कॉफी/पेय पुरवठादार

किराणा पुरवठादार.

हे लक्षात घ्यावे की भागीदारी करारावर स्वाक्षरी करताना, आपण कंपनीसाठी अतिरिक्त बोनसवर अवलंबून राहू शकता - उदाहरणार्थ, पेय पुरवठादार सहसा ब्रँडेड काचेच्या वस्तू आणि उपकरणे आस्थापना प्रदान करतात.

पुरवठादारांसह सहकार्यावर सहमती देताना, करारामध्ये निर्दिष्ट केलेल्या सर्व अटींसह स्वत: ला परिचित करणे आवश्यक आहे. सामान्यतः, सामग्रीसाठी शिपिंग खर्च आपल्या ऑपरेशनद्वारे वहन केला जाईल. ही किंमत कमी करण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या स्थापनेच्या जवळ असलेले पुरवठादार निवडण्याची आवश्यकता आहे.

कच्च्या मालाची आवश्यक रक्कम मेनू, उत्पादने तयार करण्यासाठी तांत्रिक नकाशा आणि अपेक्षित विक्रीची मात्रा यावर आधारित निर्धारित केले जाते. हे महत्वाचे आहे की डिशची कृती GOSTs किंवा स्वतंत्रपणे स्वीकारलेल्या वैशिष्ट्यांचे पालन करते.

रेस्टॉरंट प्रॅक्टिसमध्ये अनेकदा डिफर्ड पेमेंट अटींसह पुरवठा करार होत असल्याने, खेळत्या भांडवलाची सुरुवातीची गुंतवणूक पहिल्या बिलिंग महिन्यात डिशच्या एकूण खर्चाच्या 30% पेक्षा जास्त नसावी. आपण या लेखातून पुरवठा आयोजित करणे आणि कॅफे आणि रेस्टॉरंटच्या पुरवठादारांसह कार्य करण्याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.

आम्ही प्रमोशनचे नियोजन करत आहोत

जाहिरात हे व्यापाराचे इंजिन आहे. कॅफेसाठी जाहिरात करणे हे ग्राहकांचे पुरवठादार आहे. म्हणून, विपणन धोरण विकसित करण्यावर विशेष लक्ष देणे योग्य आहे. स्थापना संकल्पना, लक्ष्यित प्रेक्षक आणि बजेट यावर अवलंबून ते तयार केले जाईल.

विपणन धोरणामध्ये काय समाविष्ट असावे? स्थापनेच्या नावाचा विकास, त्याचा लोगो आणि कॉर्पोरेट ओळख; जाहिरात मोहिमेची संस्था (प्रचार, जाहिरात साधने).

एक उज्ज्वल आणि संस्मरणीय नाव हे आस्थापना केटरिंग मार्केटमधील अनेक ऑफर्समधून वेगळे बनवेल. एखाद्या आस्थापनासाठी कॉर्पोरेट ओळख विकसित करण्याच्या सेवांसाठी सरासरी 10,000 रूबल खर्च येईल. एक आकर्षक, लक्षवेधी चिन्ह, त्याची स्थापना किंवा विंडो डिझाइनसह, सुमारे 30,000 रूबल खर्च येईल.

कॅफेचा प्रचार करण्यासाठी, तुम्ही विविध विपणन साधने वापरू शकता: सिनेमातील प्रचारात्मक व्हिडिओ; ऑनलाइन जाहिरात; सांस्कृतिक प्रकल्पांमध्ये प्रायोजक सहभाग; होर्डिंग आणि चिन्हे स्थापित करणे; बिझनेस कार्ड, फ्लायर्स किंवा मेनू ब्रोशर वितरित करणे; कार्यक्रम विपणन; मीडिया मध्ये जाहिराती; रेडिओ जाहिराती; खाद्य प्रदर्शन आणि मेळ्यांमध्ये सहभाग; निष्ठा कार्यक्रम, जाहिराती आणि असेच.

तरुणांना उद्देशून सोशल नेटवर्क्सवर जाहिरात करणे देखील एक प्रभावी पद्धत आहे. सोशल नेटवर्क्सच्या चौकटीत, तुम्ही “हॅपी रिपोस्ट” मोहीम, “पुनरावलोकन स्पर्धा” इ. हे साधन अतिरिक्त प्रेक्षकांना आकर्षित करण्याच्या उद्देशाने आहे. तुम्ही "हॅपी अवर" प्रमोशनसाठी देखील देऊ शकता - ज्या काळात स्थापना सूट, विशेष मेनू इ. या जाहिरात साधनाचा वापर खालील शिफारसींच्या अधीन असावा:

आठवड्याच्या दिवसांसाठी जाहिरातींचे नियोजन;

खर्चातील फरक कव्हर करण्यासाठी सर्वात लोकप्रिय मेनू आयटमची किंमत वाढवणे;

मोहिमेसाठी एक लहान आणि स्पष्ट घोषणा;

सहभागी पेय किंवा अन्न एक गट;

स्टॉक नफा ट्रॅकिंग.

विशिष्ट साधनाचा वापर आस्थापनाच्या लक्ष्यित प्रेक्षकांवर आणि प्रकल्पाच्या बजेटवर अवलंबून असतो.

त्वरीत प्रेक्षक मिळवण्यासाठी आपण जाहिरातीसाठी सरासरी 50 हजार रूबलचे बजेट केले पाहिजे.

सेवेचे स्वरूप आणि कर्मचारी निवडीचे निर्धारण

कामगारांची आवश्यक संख्या निश्चित करण्यापूर्वी, तुम्ही तुमच्या आस्थापनातील सेवा स्वरूप निवडा. हे मेनू आणि वेटर्ससह कॅफेचे तत्त्व, कॅशियरसह स्वयं-सेवा किंवा पारंपारिक कॅन्टीनचा नमुना असू शकतो. सर्व काही पुन्हा स्थापनेच्या संकल्पनेवर येते.

30-40 जागा असलेल्या मिनी-कॅफेसाठी तुम्हाला भाड्याने घ्यावे लागेल:

4 वेटर (शिफ्ट काम);

4 स्वयंपाकी (शिफ्ट काम);

2 डिशवॉशर (शिफ्ट काम);

प्रशासक

अकाउंटंट-कॅशियर (आउटसोर्सिंग).

शेफ स्वयंपाकघरातील कामाचे समन्वय साधतात, डिशेस आणि मेनूसाठी पाककृती विकसित करतात, अन्न खर्च नियंत्रित करतात, डिशेस तयार करण्यासाठी, अन्न साठवण्यासाठी जबाबदार असतात आणि जबाबदारीच्या वितरणावर अवलंबून एक किंवा अधिक स्वयंपाकघर स्टेशनवर काम करतात.

वेटर हॉलमध्ये ऑर्डर घेतात, ग्राहक सेवा देतात, हॉलच्या स्वच्छतेचे निरीक्षण करतात, टेबल सेट करतात, ऑर्डरसाठी पैसे स्वीकारतात, मेनूमध्ये पारंगत असतात आणि अभ्यागतांना शिफारसी देऊ शकतात.

डिशवॉशर्स डिशवॉशिंग उपकरणांच्या वापर आणि देखभालीसाठी जबाबदार आहेत, डिश, स्वयंपाकघर आणि लिव्हिंग रूमची स्वच्छता सुनिश्चित करतात.

अकाउंटंट सर्व व्यवहारांच्या आर्थिक नोंदी ठेवतो आणि दूरस्थपणे काम करतो.

प्रशासक कामाची प्रक्रिया आयोजित करतो, कर्मचारी नियुक्त करतो आणि व्यवस्थापित करतो, विपणन धोरणासाठी जबाबदार असतो, नफा-तोटा गुणोत्तराचे निरीक्षण करतो, आरक्षणे आणि पूर्व-ऑर्डर प्राप्त करतो आणि योजना करतो आणि कर्मचार्‍यांच्या कामावर नियंत्रण ठेवतो. खर्च कमी करण्यासाठी आस्थापनाचा मालक प्रशासक म्हणून काम करू शकतो. जेव्हा कॅफेसाठी गोष्टी सुरळीत होतात, तेव्हा तुम्ही हे अधिकार भाड्याने घेतलेल्या कर्मचाऱ्याला देऊ शकता.
कृपया लक्षात घ्या की कॅफे आठवड्यातून सात दिवस उघडे असते, म्हणून कर्मचार्यांना शिफ्ट वर्क शेड्यूल प्रदान करणे आवश्यक आहे.

सार्वजनिक संस्था कर्मचाऱ्यांसाठी आवश्यकता:

सर्व कर्मचार्‍यांकडे योग्य गुणांसह सॅनिटरी रेकॉर्ड असणे आवश्यक आहे;

स्वयंपाकींना व्यावसायिक शिक्षण आणि कामाचा अनुभव असणे आवश्यक आहे;

कामाच्या ठिकाणी दाखल होण्यापूर्वी, सर्व कर्मचार्‍यांनी प्रशिक्षण घेतले पाहिजे आणि उपकरणे चालवण्यासाठी सुरक्षा सूचनांचा अभ्यास केला पाहिजे.

अशा कर्मचार्‍यांसह पगाराचा आकार सुमारे 220 हजार रूबल असेल.

उत्पन्न आणि खर्चाची गणना

या टप्प्यावर, आम्ही सर्वात महत्वाच्या प्रश्नाचे उत्तर देतो - सुरवातीपासून मिनी-कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो? अचूक गणना मिळविण्यासाठी, एक व्यवसाय योजना विकसित करण्याची शिफारस केली जाते जी विशिष्ट प्रदेशासाठी आणि विशिष्ट कल्पनांसाठी सध्याच्या किंमतींच्या संदर्भात सर्व खर्च विचारात घेईल.

तक्ता 2 प्रकल्पाचा प्रारंभिक खर्च दर्शवितो. अशा प्रकारे, मिनी-कॅफे उघडण्यासाठी आपल्याला सुमारे 850 हजार रूबलची आवश्यकता असेल.

सारणी 2. मिनी-कॅफे उघडण्यासाठी प्रारंभिक गुंतवणूक

सुरुवातीच्या खर्चाव्यतिरिक्त, प्रकल्पाचे मासिक खर्च आहेत ज्यासाठी देखील नियोजन केले पाहिजे. मासिक खर्च परिवर्तनीय आणि निश्चित खर्चांमध्ये विभागले जातात. परिवर्तनीय खर्चामध्ये पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या घटकांच्या किंमती, तसेच उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान वापरल्या जाणार्‍या सुविधांसाठी देय (पाणी, गॅस, वीज, सीवरेज) यांचा समावेश होतो. आर्थिक गणिते सुलभ करण्यासाठी, सरासरी चेक (1000 रूबल) आणि 250% च्या निश्चित ट्रेड मार्कअपच्या आधारावर चल खर्चाची गणना केली जाऊ शकते.

निश्चित खर्चामध्ये भाडे, उपयुक्तता, वेतन, जाहिरात खर्च, कर आणि घसारा यांचा समावेश होतो. 5 वर्षांच्या स्थिर मालमत्तेच्या उपयुक्त आयुष्यावर आधारित, घसारा शुल्काची रक्कम रेखीय पद्धतीद्वारे निर्धारित केली जाते.

तक्ता 3. निश्चित खर्च

आता मिनी-कॅफे किती कमाई करू शकतो याची गणना करूया? 30-40 लोकांच्या क्षमतेसह आणि दरमहा 70% च्या व्याप्ती दरासह, अभ्यागतांची अपेक्षा केली जाऊ शकते. प्रति व्यक्ती सरासरी 800 रूबल चेकसह, मासिक महसूल 672,000 रूबल असेल आणि निव्वळ नफा अंदाजे 200,000 रूबल असेल. नफ्याच्या या स्तरावर, प्रारंभिक गुंतवणूक सहा महिन्यांत फेडण्यास सक्षम असेल. या प्रकरणात, नफा 43% असेल. कॅटरिंग आस्थापनांसाठी, जास्तीत जास्त परतावा कालावधी 2-2.5 वर्षे आहे. त्यामुळे पहिल्या वर्षभरातच व्यवसाय परत मिळण्याची शक्यता खूपच आशादायी आहे.

जोखीम लेखा

कोणत्याही प्रकारच्या व्यवसायात जोखीम असते. तुमची स्वतःची स्थापना करताना तुम्हाला कोणत्या अडचणी येऊ शकतात? मिनी-कॅफेमध्ये गंभीर समस्या असू शकतात, म्हणून आपण त्यांचा आगाऊ अंदाज लावला पाहिजे आणि त्या दूर करण्यासाठी उपाययोजना विकसित करा.

स्थान आणि बार परिसराची खराब निवड. भेट ट्रॅफिकला जास्त अंदाज लावला जाऊ शकतो किंवा स्पर्धात्मक लँडस्केपला कमी लेखले जाऊ शकते. खोली निवडताना, काही बारकावे चुकू शकतात जे कामाच्या दरम्यान दिसून येतील. म्हणून, आउटलेटच्या विश्लेषणाकडे काळजीपूर्वक संपर्क साधणे आणि विविध घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे;

कच्च्या मालाच्या वाढत्या किमती, बेईमान पुरवठादार, कमी दर्जाचा कच्चा माल. पहिल्या प्रकरणात, वाढीव खर्चाचा धोका असतो आणि परिणामी, विक्री किंमत, ज्यामुळे मागणीवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. दुसऱ्या प्रकरणात, जोखीम उत्पादनातील व्यत्ययांशी संबंधित आहे. पुरवठादारांची हुशारीने निवड करून आणि त्यांच्या उल्लंघनाच्या बाबतीत पुरवठादाराच्या आर्थिक दायित्वाची तरतूद करणार्‍या सर्व आवश्यक अटींचा करारामध्ये समावेश करून या धोक्यांची शक्यता कमी करणे शक्य आहे;

प्रतिस्पर्ध्यांची प्रतिक्रिया. अन्न सेवा बाजार जोरदार संतृप्त आणि स्पर्धात्मक असल्याने, प्रतिस्पर्ध्यांच्या वर्तनावर तीव्र परिणाम होऊ शकतो. ते कमी करण्यासाठी, तुमचा स्वतःचा क्लायंट बेस तयार करणे, बाजारावर सतत लक्ष ठेवणे, ग्राहक निष्ठा कार्यक्रम असणे, स्पर्धात्मक फायदे आणि अद्वितीय ऑफर तयार करणे आवश्यक आहे;

भाड्याने जागा देण्यास नकार किंवा भाड्याच्या खर्चात वाढ. हा धोका कमी करण्यासाठी, दीर्घकालीन भाडेपट्टी करार करणे आवश्यक आहे आणि जमीन मालकाची काळजीपूर्वक निवड करणे आवश्यक आहे;

प्रभावी मागणी घसरणे. सवलत, आनंदी तास इत्यादींसह प्रभावी निष्ठा कार्यक्रम विकसित करून हा धोका कमी केला जाऊ शकतो;

कर्मचार्‍यांसह समस्या, ज्याचा अर्थ कमी पात्रता, कर्मचारी उलाढाल, कर्मचार्‍यांची प्रेरणा नसणे. यामुळे विक्री कार्यक्षमतेत घट, महसुलात घट आणि आस्थापनाची नकारात्मक प्रतिमा तयार होऊ शकते. हा धोका कमी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे भरतीच्या टप्प्यावर सर्व आवश्यकता पूर्ण करणार्‍या कर्मचार्‍यांची नियुक्ती करणे. कर्मचार्‍यांसाठी बोनस प्रणाली देखील प्रदान केली पाहिजे;

उपकरणे ब्रेकडाउन आणि उत्पादन डाउनटाइम. उपकरणांची कार्यक्षमता टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांची नियमित देखभाल केल्यास धोका कमी होण्यास मदत होईल;

कमी मागणी, स्टोरेज उपकरणे तुटणे, अयोग्य स्टोरेज, नियोजनातील त्रुटी यामुळे अन्नाची नासाडी. रेस्टॉरंट व्यवसायासाठी, हा धोका अत्यंत संभाव्य आहे. अतिरिक्त अन्न दोन कारणांमुळे उद्भवू शकते: प्रथम, कमी विक्री आणि विशिष्ट पदार्थांच्या लोकप्रियतेमुळे; आणि दुसरे म्हणजे, विक्री व्हॉल्यूमच्या अंदाजातील त्रुटींमुळे. सक्षम नियोजन आणि अंदाज, वर्गीकरणाचे पुनरावलोकन आणि मेनूमधून फायदेशीर पदार्थ वगळून हा धोका कमी केला जाऊ शकतो. अन्न साठवणुकीतील त्रुटी किंवा रेफ्रिजरेशन उपकरणे तुटल्याने अन्न खराब होऊ शकते. कर्मचार्यांना प्रशिक्षण देऊन आणि त्यांच्या कामावर लक्ष ठेवून, तसेच उपकरणांची नियमित देखभाल करून हा धोका टाळता येऊ शकतो;

व्यवस्थापनातील त्रुटी किंवा सेवांच्या गुणवत्तेत घट झाल्यामुळे लक्ष्यित प्रेक्षकांमध्ये स्थापनेची प्रतिष्ठा कमी होणे. उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे सतत निरीक्षण करून, आस्थापनाच्या ग्राहकांकडून अभिप्राय प्राप्त करून आणि सुधारात्मक उपाययोजना करून जोखीम कमी करणे शक्य आहे.

तपशीलवार व्यवसाय योजना तयार करून, प्रकल्पाच्या प्रत्येक टप्प्यावर कार्य कुशलतेने आयोजित करून आणि मुख्य जोखमींचा अंदाज घेऊन, आपण सार्वजनिक केटरिंगच्या क्षेत्रात एक फायदेशीर आणि आशादायक व्यवसाय तयार करू शकता.

कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, मिनी-कॅफेचे फायदे आणि तोटे आहेत. मुख्य फायदा म्हणजे घराबाहेर अन्नाची वाढती मागणी, खानपान संस्कृतीची स्थापना आणि उत्पादनांवर उच्च मार्कअप, ज्यामुळे लक्षणीय नफा सुनिश्चित होतो. नकारात्मक मुद्दा म्हणजे बाजारातील उच्च स्पर्धा, मोठे स्टार्ट-अप भांडवल, कागदपत्रे तयार करण्यात अडचणी आणि व्यवसाय प्रक्रियेत मालकाच्या सतत सहभागाची आवश्यकता.

तथापि, लहान, अस्सल आस्थापनांची वाढती लोकप्रियता आणि सुंदर आतील भागांसह आरामदायक जागांसाठीची फॅशन व्यावसायिकांना त्यांच्या संभाव्यतेची जाणीव करण्यासाठी जागा सोडते: केवळ उद्योजकच नाही तर सर्जनशील देखील. यशाची गुरुकिल्ली म्हणजे मूळ संकल्पना आणणे जे तुमची स्थापना प्रतिस्पर्ध्यांपेक्षा वेगळे करेल. तथापि, एक कल्पना पुरेशी नाही. अंमलबजावणी देखील सभ्य स्तरावर असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ग्राहक तुमच्याकडे परत येऊ इच्छितात.

जर तुम्ही तुमच्या ग्राहकांवर विजय मिळवत असाल, तर मिनी-कॅफे उघडल्यानंतर 3-4 महिन्यांत फायदेशीर ठरू शकते आणि सुरुवातीच्या गुंतवणुकीचे वर्षभरात पैसे मिळू शकतात. एक मिनी-कॅफे वर्षातून 1 दशलक्ष रूबलपेक्षा जास्त कमावू शकतो.

तुमच्या व्यवसाय योजनेसाठी वर्तमान गणना मिळवा

कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो: कॅटरिंग आस्थापनांच्या विकासाची गतिशीलता + आस्थापनाची संकल्पना तयार करण्यासाठी टिपा + कॅफे उघडण्यासाठी व्यवसाय योजना + खर्चाची गणना आणि परतफेड.

तुमच्या नियमित अभ्यागतांसाठी क्लब सूट आणि कूपनची प्रणाली सादर करा.

तुमचा स्वतःचा कॅफे कसा उघडायचा हे तुम्हाला शोधायचे आहे का?

आपण या व्हिडिओमधून या व्यवसायासंबंधी महत्त्वपूर्ण बारकावे शिकाल:

बार काउंटर आणि सोफ्याशिवाय 15 टेबलांसह एक छोटा कॅफे उघडण्यासाठी किती पैसे लागतील?

कॉफी शॉपसाठी उपकरणांच्या किमान सेटच्या किंमती दर्शवेल की तुमची स्वतःची स्थापना उघडण्यासाठी खरोखर किती खर्च येतो:

नाव	प्रमाण	1 तुकडा साठी किंमत, घासणे.	एकूण किंमत, घासणे.
एकूण:			रू. ६२१,८००
बार टेबल	15	5500	82 500
खुर्च्या	60	1200	72 000
स्कॉन्स	20	1000	20 000
लटकन दिवे	10	2000	20 000
शोकेस	4	16 600	66 400
कॉफी यंत्र	2	65 200	130 400
रेफ्रिजरेटर कॅबिनेट	1	67 000	67 000
प्लेट	1	45 000	45 000
मिक्सर	1	5 200	5200
डिशवॉशर	1	87 550	87 550
कप	75	110	8250
कप	40	100	4000
प्लेट	90	150	13 500

एकूण, आतील फर्निचर, स्वयंपाकघर उपकरणे आणि भांडी खरेदी करण्यासाठी आपल्याला किमान 622,000 रूबलची आवश्यकता असेल.

परंतु या खर्चामध्ये वॉशबेसिनची स्थापना, टॉयलेट रूम, युटिलिटी खर्च आणि आतील आणि बाहेरील आतील घटकांचा समावेश नाही. परंतु आपण अशी स्थापना उघडण्याचे ठरविल्यास आपल्याला या सर्वांची आवश्यकता असेल. आणि हे सर्व पैसे खर्च करते.

परंतु तरीही, खर्चाच्या मुख्य श्रेणींच्या तुलनेत या लहान गोष्टी आहेत.

याव्यतिरिक्त, तुम्हाला कर्मचार्‍यांचे पगार विचारात घेणे आवश्यक आहे, कारण हे देखील निर्धारित करते की तुम्हाला कॅफे उघडण्यासाठी किती पैसे खर्च करावे लागतील:

नोकरी शीर्षक	कार्यस्थळांची संख्या	पगार, घासणे./महिना
एकूण:		191,700 रु
कूक	3	25,000 x 3 = 75,000
बरिस्ता	1	15 000
वेटर	5	१४,५०० x ३ = ४३,५००
प्रशासक	1	35 000
क्लिनर	1	11 200
डिशवॉशर	1	12 000

अन्न खरेदीचे बजेट मेनूवर अवलंबून असते. कॅफे उघडण्यासाठी आवश्यक उत्पादनांची सरासरी किंमत:

उत्पादनाचे नाव	किंमत, घासणे.	उत्पादनाचे नाव	किंमत, घासणे.
बदामाचे पीठ (1 किलो)	1416,1	कारमेल टॉपिंग (424 ग्रॅम)	211,9
डुरम पिझ्झा पीठ (5 किलो)	805,4	कापलेली वडी (300 ग्रॅम)	21,8 - 23,5
गव्हाचे पीठ (1 किलो)	76,3 - 84,9	गहू टॉर्टिला (750 ग्रॅम)	171,5
दाणेदार साखर (1 किलो)	55,6 - 73	कोको पावडर (100 ग्रॅम)	91
बारीक मीठ (1 किलो)	22,7 - 61	कॉफी बीन्स (1 किलो)	652 - 1400
तीळ तेल (250 मिली)	317 - 486,8	चहाच्या पिशव्या (100 तुकडे)	180,7 - 328
ऑलिव्ह ऑईल (1 लि)	521 - 564,5	चीजकेक पाई (2.55 किलो)	1823 - 2005
सूर्यफूल तेल (0.9 l)	86,2 - 93,8	टार्टलेट्स (800 ग्रॅम)	906,2
पिण्याचे पाणी (5 l)	31,8	स्ट्रॉबेरी केक (2.9 किलो)	1447,7
खनिज पाणी (1 ली)	27,4	बेकिंगसाठी मार्जरीन (200 ग्रॅम)	16,4
Kvass (2 l)	57,2	मलई 33% चरबी (1 l)	175 - 224,5
रस (1 l)	70,6 - 185,9	कन्फेक्शनरी क्रीम 30% (1 l)	180,8
जाम (३२० ग्रॅम)	65,2 - 88,7	आईस्क्रीम (2.2 किलो)	686 - 724,4
फ्लॉवर मध (1.4 किलो)	399	लोणी (500 ग्रॅम)	92,9 - 115,4

एक लहान कॅफे उघडण्यासाठी खर्चाचा सारांश सारणी:

कचऱ्याच्या श्रेणीचे नाव	खर्च, घासणे.
एकूण:	रु. १,१३२,८००
व्यवसाय नोंदणी	20 500 पासून
खोली भाड्याने (६० चौ.मी.)	90 000 पासून
खोलीची रचना, फर्निचर, कटलरी	621 800
मेनू डिझाइन, संकलन आणि मुद्रण	6400 पासून
स्वयंपाकघर उपकरणे	160,000 पासून
वस्तूंची खरेदी	23,000 पासून
कर्मचारी पगार	191 700
कॅफे जाहिरात	4000 पासून
वेबसाइट निर्मिती	1400-7000
सांप्रदायिक देयके	14,000 पासून

आमच्या गणनेनुसार, तुमचे स्वतःचे छोटे कॉफी शॉप उघडण्यासाठी तुमच्याकडे भरपूर पैसे असणे आवश्यक आहे - सुमारे 1,132,800 रूबल. त्याच वेळी, कॅफेसाठी सरासरी पेबॅक कालावधी 7 ते 14 महिन्यांपर्यंत असतो.

कॅफे उघडताना होणारा खर्च वेगवेगळ्या शहरांमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदलतो. अर्थात, मॉस्को किंवा सेंट पीटर्सबर्गमधील भाड्याची किंमत लहान शहर किंवा गावापेक्षा खूपच महाग असेल. शहराच्या मध्यवर्ती रस्त्यांवरील परिसर देखील कॅफेच्या सुरुवातीच्या खर्चात लक्षणीय वाढ करेल.

या लेखात, आम्ही तपशीलवार परीक्षण केले, कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो आणि आपण कोणत्या बारकावेकडे लक्ष दिले पाहिजे?.

विसरू नका, कॅफे उघडण्यासाठी तुम्हाला किती पैशांची आवश्यकता आहे यावर कोणतीही स्पष्ट मर्यादा नाही. हे सर्व आपल्या इच्छेवर, स्थापनेचा प्रकार, त्याचे स्थान आणि क्षमता यावर अवलंबून असते.

अगदी कमी बजेटमध्येही, तुम्ही त्याच्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण ट्विस्ट घेऊन अतिथींमध्ये एक आकर्षक आणि लोकप्रिय कॅफे बनवू शकता.

कॅफे एक अशी जागा आहे जिथे लोक केवळ खाण्यासाठीच येत नाहीत तर ज्वलंत छाप, घरगुती वातावरण आणि आरामासाठी देखील येतात. तुमचा स्वतःचा कॅफे उघडण्याची योजना आखताना हे लक्षात ठेवा.

उपयुक्त लेख? नवीन गमावू नका!
तुमचा ईमेल प्रविष्ट करा आणि ईमेलद्वारे नवीन लेख प्राप्त करा

तुमचा स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी कॅफे उघडणे हा एक पर्याय आहे. ऑपरेशन यशस्वी झाल्यास, आस्थापनाला नियमित ग्राहक मिळतील आणि चांगला नफा मिळेल. व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी, ते अनेक समस्यांचे निराकरण करतात: कॅफेचे स्वरूप, स्थान निवडणे, कर्मचारी भरती करणे, उपकरणे आणि फर्निचर खरेदी करणे.

कॅफे उघडण्यासाठी किती पैसे आवश्यक आहेत हे ठरविण्यापूर्वी, महत्त्वपूर्ण बारकावे शोधून काढल्या जातात. ते लक्ष्यित प्रेक्षकांचे विश्लेषण करून आणि एक स्वरूप निवडण्यापासून प्रारंभ करतात. आस्थापनाला कोण भेट देईल हे ओळखणे महत्त्वाचे आहे: मुलांसह जोडपे, दुपारच्या जेवणाच्या वेळी कार्यालयीन कर्मचारी, विद्यापीठातील वर्गानंतर विद्यार्थी इ. परिसराची रचना, मेनू, उत्पादनांची खरेदी आणि उपकरणे संकल्पनेच्या निवडीवर अवलंबून असतात.

सरासरी, केटरिंग उद्योगात व्यवसाय सुरू करण्यासाठी 1 दशलक्ष रूबलची आवश्यकता असते. कॅफे उघडण्यासाठी लागणारा खर्च परिसराची निवड आणि तयारी यावर परिणाम होतो. सर्वात कमी खर्चिक पर्याय म्हणजे जागा भाड्याने घेणे. जागेचे बांधकाम आणि मालकीमुळे खर्चात लक्षणीय वाढ होते.

इच्छुक उद्योजकांसाठी तयार कॅफे व्यवसाय योजना वापरणे चांगले आहे. मुख्य मुद्दे दुरुस्त करणे पुरेसे आहे. खर्च कमी करण्यासाठी, तुम्ही फ्रेंचायझी म्हणून कॅफे उघडू शकता. हे करण्यासाठी, ते फ्रेंचायझरकडे वळतात, जे तयार डिझाइन प्रकल्प आणि व्यवसाय योजना ऑफर करतात. अशा कंपन्या व्यवसाय सुरू करण्यापूर्वी आणि ऑपरेशन दरम्यान समर्थन देतात.

सुरवातीपासून कॅफे उघडण्याचा पहिला टप्पा: वैयक्तिक उद्योजक किंवा एलएलसीची नोंदणी

कॅफे उघडण्याच्या व्यवसाय योजनेमध्ये, मालकीचे स्वरूप सूचित केले जाणे आवश्यक आहे. व्यवसाय नोंदणी दस्तऐवज कर सेवेकडे सबमिट केले जातात. ते स्वत: व्यवसायाची नोंदणी करतात किंवा एखाद्या विशेष कंपनीशी संपर्क साधतात. दुसऱ्या प्रकरणात, प्रक्रिया पात्र वकिलांकडून केली जाईल.

एक सोपा पर्याय म्हणजे वैयक्तिक उद्योजकाची नोंदणी करणे. या प्रकरणात, उद्योजक त्याच्या वैयक्तिक मालमत्तेसाठी जबाबदार आहे. नोंदणी प्रक्रियेमध्ये कॅफे उघडण्यासाठी दस्तऐवजांचे पॅकेज तयार करणे समाविष्ट आहे: पासपोर्टच्या प्रती, एक पूर्ण केलेला अर्ज आणि राज्य कर्तव्याच्या देयकाची पावती. वैयक्तिक उद्योजकाला कोणत्याही उद्देशासाठी अर्जित निधी वापरण्याचा आणि कठोर अहवाल न ठेवण्याचा अधिकार आहे.

वैयक्तिक उद्योजकांसाठी क्रियाकलापांच्या क्षेत्रांवर निर्बंध आहेत. त्यापैकी एक मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेयेचे उत्पादन आणि विक्री आहे. एलएलसीमध्ये असे कोणतेही प्रतिबंध नाहीत.

एलएलसी नोंदणी करण्यासाठी, कायदेशीर पत्ता आवश्यक आहे. कॅफे उघडण्यासाठी दस्तऐवजांच्या यादीमध्ये अर्ज, स्थापनेचा निर्णय, एक चार्टर आणि राज्य शुल्काच्या हस्तांतरणाची पावती समाविष्ट आहे. किमान 10 हजार रूबलच्या अधिकृत भांडवलाचे योगदान देण्याची खात्री करा. एलएलसी कठोर आर्थिक आणि कर अहवाल ठेवते.

क्रियाकलापांना परवाना देणे आणि कर भरण्यासाठी एक प्रणाली निवडणे

जर तुम्ही अल्कोहोल आणि तंबाखू उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला परवाना घेणे आवश्यक आहे. व्यवसायाची नोंदणी केल्यानंतर ते जारी केले जाते. रशियामध्ये परवाना वैध आहे. जारी करण्याचा कालावधी 45 दिवसांपर्यंत आहे. परवाना जारी केल्यानंतर, जबाबदार संस्थेला अनुसूचित आणि अनियोजित तपासणी करण्याचा अधिकार आहे.

खानपान व्यवसायासाठी परवाना मिळविण्याची प्रक्रिया:

1. कॅफे उघडण्यासाठी अर्ज आणि कागदपत्रे तयार करणे.
2. 7,500 रूबलच्या रकमेमध्ये राज्य शुल्क भरणे.
3. परवाना प्राधिकरणाकडे कागदपत्रे सादर करणे.
4. परवाना मिळवणे.

व्यवसायाची नोंदणी केल्यानंतर, कर प्रणाली निवडा. वैयक्तिक उद्योजकांसाठी कर भरण्याच्या तीन पद्धती उपलब्ध आहेत: पेटंट, सरलीकृत कर प्रणाली आणि UTII. LLC ची नोंदणी करताना, तुम्ही सरलीकृत कर प्रणाली आणि UTII निर्दिष्ट करू शकता.

कॅफेसाठी कर प्रणाली:

• सामान्य. जर उद्योजकाने दुसरी प्रणाली निवडण्यासाठी अर्ज प्रदान केला नसेल तर व्यवसायाच्या नोंदणीनंतर ते स्वयंचलितपणे नियुक्त केले जाते. कर भरणे आणि नोंदी ठेवणे ही सर्वात कठीण व्यवस्था.
• पेटंट. 15 लोकांपर्यंतच्या कर्मचार्‍यांसह आणि 50 चौरस मीटरपेक्षा जास्त क्षेत्रफळ नसलेले क्षेत्र वापरले जाते. m. संभाव्य उत्पन्नावर आधारित कराचा भार निश्चित केला जातो.
• UTII. 150 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेल्या आस्थापनांसाठी डिझाइन केलेले. m. कराची रक्कम उत्पन्नावर अवलंबून नसते.
• USN. व्यवसायासाठी सर्वात फायदेशीर पर्याय. कॅफे आयोजित करण्यासाठी, "उत्पन्न वजा खर्च" मोड निवडा.

सुरवातीपासून कॅफे कसा उघडायचा: चरण-दर-चरण सूचना

सुरवातीपासून कॅफे कसा उघडायचा यावरील चरण-दर-चरण सूचना आपल्याला सर्वात सामान्य चुका टाळण्यास मदत करतील. प्रथम, ते क्षेत्र आणि परिसर निवडतात, नंतर ते दुरुस्ती करतात आणि उपकरणे खरेदी करतात. कर्मचारी निवड आणि मेनू तयार करण्यावर विशेष लक्ष दिले जाते.

कॅफे उघडण्यासाठी क्षेत्र निश्चित करणे

क्षेत्राची निवड आस्थापनाची उपस्थिती आणि त्याचा नफा ठरवते. जास्त रहदारी असलेल्या भागात कॅफे उघडणे चांगले. यामध्ये बिझनेस सेंटर्स, शॉपिंग मॉल्स, विमानतळ, ट्रेन स्टेशन, उद्याने आणि स्टेडियम समाविष्ट आहेत. मात्र, अशा ठिकाणी स्पर्धा जास्त असते. इतर तत्सम आस्थापनांमध्ये वेगळे राहण्यासाठी, स्वरूप, डिझाइन आणि सेवेची गुणवत्ता यावर विशेष लक्ष दिले जाते.

निवासी भागात तुम्ही इकॉनॉमी क्लास कॅफे उघडू शकता. भाड्याने निवासी नसलेली जागा शोधणे चांगले. जर आस्थापना मेजवानीचे आयोजन करण्याची योजना आखत असेल, तर स्थानिक रहिवासी आवाजाची तक्रार करतील. ग्रीष्मकालीन कॅफेसाठी व्यवसाय योजना तयार करताना, ते पाणी, तटबंध आणि आकर्षणे जवळील योग्य स्थानांचे विश्लेषण करतात.

विशिष्ट खोली निवडणे

आवश्यक परिसराचा आकार मोठ्या प्रमाणावर स्थापनेच्या स्वरूपावर अवलंबून असतो. कॉफी व्यवसायासाठी, एक स्वयंपाकघर, ऑर्डर घेण्यासाठी एक काउंटर आणि अनेक टेबल आणि खुर्च्या पुरेसे आहेत. आपण मोठ्या संख्येने जागा असलेले कॅफे उघडण्याची योजना आखत असल्यास, योग्य परिसर निवडा.

कॅटरिंग व्यवसायासाठी परिसरासाठी मूलभूत आवश्यकता:

• रस्त्यावरून प्रवेशद्वार;
• आपातकालीन मार्ग;
• पाणीपुरवठा, सीवरेज, वीज, उष्णता पुरवठा प्रणालीशी जोडणी;
• वायुवीजन उपलब्धता;
• अन्न साठवणे, अन्न तयार करणे, अभ्यागत घेणे इत्यादी क्षेत्रांमध्ये खोलीचे विभाजन करण्याची क्षमता.

विस्ताराच्या शक्यतेसह दीर्घकालीन लीज करारामध्ये प्रवेश करणे सर्वात फायदेशीर आहे. दस्तऐवज एक निश्चित किंमत दर्शवते. हा पर्याय तुम्हाला व्यवसाय सुरू करण्याच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर पैसे वाचविण्यास अनुमती देईल.

उपकरणे खरेदी

कॅफे उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे याची यादी मुख्यत्वे आस्थापनाच्या स्वरूपावर अवलंबून असते. कॉफी व्यवसायासाठी, यादी लहान असेल; व्यवसाय लंचसह आस्थापनांसाठी, पूर्ण वाढ झालेले अन्न तयार करण्यासाठी उपकरणे खरेदी केली जातात.

व्यवसाय उपकरणे खालील श्रेणीतून निवडली आहेत:

• स्टोव्ह, तळण्याचे पृष्ठभाग, ओव्हन, इलेक्ट्रिक फ्राईंग पॅन, मायक्रोवेव्ह ओव्हन;
• भांडी, भांडी, चाकू;
• मांस ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, मिक्सर, ब्लेंडर, डिशवॉशर;
• फ्रीजर, रेफ्रिजरेटर, आइस्क्रीम फ्रीझर;
• कॉफी मशीन, कॉकटेल मशीन;
• रॅक, कटिंग टेबल्स, शेल्व्हिंग, सिंक, इलेक्ट्रॉनिक स्केल;
• अभ्यागतांसाठी प्लेट्स, मग, कटलरी.

सुविधेची दुरुस्ती आणि व्यवस्था

कॅफे उघडण्यासाठी व्यवसाय योजना नूतनीकरणाच्या कामाचा विचार करते. प्रकल्प तयार करण्यासाठी, आस्थापना तयार सोल्यूशन्स वापरतात किंवा डिझायनर नियुक्त करतात. खोली झोनमध्ये विभागली गेली आहे, रंग आणि परिष्करण साहित्य निवडले आहे.

स्थापनेची रचना त्याच्या संकल्पनेशी सुसंगत असणे आवश्यक आहे. कॉफी व्यवसाय उघडण्यासाठी, किमान डिझाइन निवडा. कौटुंबिक स्थापनेसाठी, ते आराम आणि आनंददायी वातावरणावर अवलंबून असतात. जर तुम्ही इंटरनेट कॅफे उघडण्याचा विचार करत असाल तर मोफत वाय-फाय द्या.

कॅफे सेट करण्यासाठी किमान उपकरणे:

• पैसे भरण्याचे वा काढण्याचे यंत्र;
• टेबल, खुर्च्या किंवा आर्मचेअर;
• बार काउंटर;
• टीव्ही;
• प्रकाश आणि रंगसंगीत;
• मायक्रोफोन आणि स्पीकर्स;
• रेफ्रिजरेटर फंक्शनसह शोकेस.

परवानग्या मिळवणे

कॅफे उघडण्यासाठी कागदपत्रे व्यवसाय नोंदणीसाठी एक अनिवार्य पाऊल आहे. तुमच्याकडे परवानग्या नसल्यास, तुम्हाला दंड भरावा लागेल.

कॅफे उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत:

• शहर प्रशासनाची संमती;
• अग्निशमन सेवा आणि रोस्पोट्रेबनाडझोरची परवानगी;
• तंबाखू उत्पादने आणि अल्कोहोलसाठी परवाना;
• जाहिरात चिन्हाच्या स्थापनेसाठी मान्यता;
• सिग्नल बटण वापरण्यासाठी पोलिसांकडून परवानगी;
• परिसर भाडे करार;
• सार्वजनिक सेवांच्या तरतुदी आणि कचरा काढून टाकण्याचे करार;
• कर्मचाऱ्यांसाठी आरोग्य नोंदी;
• स्वयंपाकासाठी तांत्रिक नकाशे;
• रोख रजिस्टर नोंदणी करणे;
• खरेदीदाराच्या कोपऱ्याची रचना.

परवानग्यांसाठी अर्ज रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाकडे पाठविला जातो. प्रथम, एखाद्या मान्यताप्राप्त प्रयोगशाळेशी संपर्क साधा जी परिसराची तपासणी करते. परवाने जारी केल्यानंतर, नियंत्रण अधिकार्यांना कॅफेच्या क्रियाकलापांची नियमितपणे तपासणी करण्याचा अधिकार आहे.

कर्मचारी भरती आणि रोजगार

कॅफे रेस्टॉरंट व्यवसायातील अनुभव असलेले कर्मचारी नियुक्त करतात. कर्मचारी आस्थापनाच्या क्रियाकलापांवर अवलंबून असतात.

मिनी-कॅफेच्या व्यवसाय योजनेनुसार, खालील कर्मचारी भरती केले जातात:

• कूक;
• वेटर - 2 लोक;
• क्लिनर
• सहाय्यक कार्यकर्ता.

एक उद्योजक संचालक आणि लेखापाल या पदांना एकत्र करू शकतो. एक पर्यायी पर्याय म्हणजे आउटसोर्सिंग अकाउंटिंग. मोठ्या व्यवसायांसाठी, उत्पादनांसह कार अनलोड करण्यासाठी एक हॅन्डीमन नियुक्त केला जातो. जर कॅफे दोन शिफ्टमध्ये काम करत असेल तर ते दुप्पट कामगारांना कामावर ठेवते.

स्वयंपाकासाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे उच्च पात्रता. अन्नाची गुणवत्ता आणि पदार्थांची श्रेणी त्याच्या कौशल्यांवर अवलंबून असते. वेटर मैत्रीपूर्ण, नीटनेटके दिसणारे आणि मेनूबद्दल माहिती असलेले असावेत. बारटेंडर पेयांच्या श्रेणीशी परिचित असणे आवश्यक आहे आणि कॉकटेल तयार करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.

मेनू तयार करणे आणि जाहिराती

कॅफेच्या स्वरूपानुसार मेनू संकलित केला जातो. जर तुम्ही कॉफी सर्व्ह करण्याची योजना आखत असाल, तर व्यवसाय योजना कॉफी मशीन, उपभोग्य वस्तू आणि भाजलेले पदार्थ तयार करण्याच्या खर्चास सूचित करते. उन्हाळ्याच्या कॅफेसाठी, स्नॅक्स, बार्बेक्यू, बिअर, सॉफ्ट ड्रिंक्स, आइस्क्रीमवर भर दिला जातो.

उत्पादन पुरवठादारांशी वाटाघाटी करण्याचे सुनिश्चित करा. प्रथम, 2-3 संस्था निवडल्या जातात आणि त्यांच्याकडून कमी प्रमाणात माल मागविला जातो. त्यानंतर, सर्वोत्तम परिस्थिती असलेले पुरवठादार निवडले जातात.

ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, ते विविध जाहिराती देतात:

• प्रत्येक 5 वा कप कॉफी विनामूल्य आहे;
• आठवड्याच्या दिवशी व्यवसाय लंचवर सवलत;
• ठराविक ऑर्डर रकमेसाठी कूपन.

सुरुवातीच्या टप्प्यावर जाहिराती विशेषतः महत्त्वपूर्ण आहेत. अशा प्रकारे ते अभ्यागतांना आकर्षित करतात आणि ग्राहक आधार तयार करतात.

सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?

सुरवातीपासून कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो हे निर्धारित करण्यासाठी, खर्चाचे सारणी तयार करा. पेबॅकची गणना करण्यासाठी, मासिक व्यवसाय खर्च निर्धारित केला जातो.

व्यवसाय सुरू करताना जे खर्च विचारात घेणे आवश्यक आहे त्यात खर्चाचा समावेश होतो

गणनासह कॅफे व्यवसाय योजना आस्थापना उघडण्यासाठी आवश्यक खर्च विचारात घेते. मुख्य खर्च टेबलमध्ये दर्शविले आहेत.

व्यवसाय सुरू करण्यासाठी गुंतवणूकीची रक्कम 1 दशलक्ष रूबल पासून असेल. परिसराचे नूतनीकरण करण्यासाठी आणि स्वयंपाकघर आणि लिव्हिंग रूमसाठी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी सर्वात मोठी रक्कम आवश्यक आहे. स्वरूपानुसार, आस्थापना अतिरिक्त आयटम जोडतात. इंटरनेट कॅफेसाठी तयार व्यवसाय योजनेमध्ये वर्ल्ड वाइड वेबशी कनेक्ट होण्यासाठी, संगणक आणि आरामदायक फर्निचर खरेदी करण्यासाठी खर्च समाविष्ट असतो.

नियमित खर्चाचा विचार केला जातो

मासिक व्यवसाय खर्च:

एकूण मासिक खर्च 365 हजार रूबल असेल. भविष्यात, घसारा योजनेत समाविष्ट आहे. हे तुटलेली उपकरणे आणि फर्निचर, तुटलेली प्लेट्स आणि कपसाठी अनपेक्षित खर्च टाळेल.

संस्थेचे स्वरूप

केटरिंग आस्थापनांचे लोकप्रिय स्वरूप:

• क्लासिक कॅफे. अभ्यागतांना भूक, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, मिष्टान्न आणि पेये ऑफर करतात.
• कॉफी घर. आरामदायक वातावरण आणि कुटुंब आणि मित्रांशी संवाद साधण्याच्या संधीसाठी लोक आस्थापनांना भेट देतात. मेनूमध्ये विविध प्रकारच्या कॉफी आणि चहा, पेस्ट्री आणि मिष्टान्नांचा समावेश आहे.
• जाण्यासाठी कॉफी. टेकवे कॉफी व्यवसाय योजनेतील मुख्य खर्च म्हणजे उपकरणे खरेदी करणे आणि बार काउंटरची स्थापना. इच्छित असल्यास, ग्राहकांसाठी प्रतीक्षा क्षेत्र सेट केले जाऊ शकते.
• मिनी कॅफे. लोक चटकन चावायला या आस्थापनाला भेट देतात. मिनी-कॅफे उघडण्याची प्रक्रिया सामान्य प्रक्रियेचे अनुसरण करते.
• बेकरी. आस्थापना बेक्ड माल विकण्यात माहिर आहे. अभ्यागतांना चहा किंवा कॉफी पिण्यासाठी देखील आमंत्रित केले जाते.
• इंटरनेट कॅफे. इंटरनेट प्रवेशासाठी संगणकांसह सुसज्ज. मेनू नॉन-अल्कोहोलिक पेये आणि स्नॅक्सवर केंद्रित आहे.
• उन्हाळी कॅफे. खुल्या हवेत उबदार हंगामात कार्य करते. व्यवस्थेसाठी, प्लास्टिक फर्निचर, छत्र्या, रेफ्रिजरेशन उपकरणे आणि एक काउंटर निवडले आहेत. उन्हाळी कॅफे शीतपेये, बार्बेक्यू, आइस्क्रीम, स्नॅक्स, चहा आणि कॉफीमध्ये माहिर आहे.
• अँटीकॅफे. आस्थापनांसाठी नवीन फॉरमॅट जेथे प्रति निवास शुल्क आकारले जाते. खोलीत असबाबदार फर्निचर, बोर्ड गेम्स, संगणक आणि चित्रपट पाहण्यासाठी प्रोजेक्टर आहेत.

स्थापनेची जाहिरात

आस्थापनाची जाहिरात करणे हा तुमचा स्वतःचा कॅफे सुरवातीपासून कसा उघडायचा या प्रक्रियेतील एक महत्त्वाचा टप्पा आहे. विपणन धोरण तुम्हाला ग्राहकांना आकर्षित करण्यात आणि टिकवून ठेवण्यास मदत करेल. प्रथम, ते एक डिझाइन विकसित करतात, नाव आणि चिन्हासह येतात. नाव चांगले लक्षात ठेवले पाहिजे आणि चिन्हाने लक्ष वेधले पाहिजे.

• रेडिओ आणि टेलिव्हिजनवर सुरुवातीच्या घोषणा;
• खरेदी केंद्रे आणि इतर सार्वजनिक ठिकाणी पत्रके आणि व्यवसाय कार्ड वितरित करणे;
• होर्डिंग आणि बॅनर.

इंटरनेटद्वारे व्यवसायाचा प्रचार करण्यासाठी, ते किंमती आणि कामकाजाचे तास दर्शविणारी एक व्यवसाय कार्ड वेबसाइट तयार करतात. तुम्ही वेबसाइटद्वारे मेजवानीसाठी किंवा लंचसाठी प्री-ऑर्डर स्वीकारू शकता. सोशल नेटवर्क्सवरील गटांद्वारे कॅफेची जाहिरात करणे सोयीचे आहे.

नफा आणि परतफेड

अशा आस्थापनांमध्ये सरासरी किंमत टॅग 400 रूबलपासून सुरू होते. मॉस्को आणि इतर मोठ्या शहरांसाठी, हे मूल्य 900 रूबल पर्यंत वाढते. सरासरी, एखादा व्यवसाय 6 महिने ते अनेक वर्षांच्या कालावधीत स्वतःसाठी पैसे देतो. व्यवसायाची नफा 30-40% आहे.

चांगल्या उपस्थितीसह, प्रतिष्ठान दररोज 50-80 लोकांना सेवा देते. व्यवसायासाठी अतिरिक्त नफा मेजवानी आणि कॉर्पोरेट कार्यक्रमांच्या होस्टिंगमधून येतो. मासिक नफा 500-600 हजार रूबलपर्यंत पोहोचतो.

व्यवसायासाठी कॅफे उघडणे हा एक चांगला पर्याय आहे. एखाद्या आस्थापनाचे यश हे त्याचे स्थान, जाहिरात मोहीम आणि खाद्यपदार्थाची किंमत आणि गुणवत्तेचे प्रमाण यावर अवलंबून असते. ते कॅफेसाठी योग्य स्थान शोधत आहेत, उपकरणे आणि उत्पादने खरेदी करतात आणि मेनू विकसित करतात.

सुरवातीपासून रेस्टॉरंट कसे उघडायचे आणि आपल्याला किती पैशांची आवश्यकता आहे? चरण-दर-चरण सूचना

विस्तीर्ण प्रदेश असूनही, सार्वजनिक केटरिंग आउटलेटच्या संख्येच्या बाबतीत आपला देश पूर्व आणि पश्चिम युरोपमधील देशांपेक्षा लक्षणीय मागे आहे. उदाहरणार्थ, पोलंडमध्ये अशा आस्थापनांची संख्या जवळजवळ दुप्पट आहे आणि स्पेनमध्ये - जवळजवळ सहा. तज्ञांच्या मते, अस्थिर आर्थिक परिस्थिती असूनही, रशियन सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केटमध्ये विकासाचा उच्च दर आहे आणि व्यवसायासाठी सर्वात आशाजनक आहे. अशा प्रकारे, या विभागातील सरासरी परतावा 1-3 वर्षे मानला जातो, जो एक उत्कृष्ट सूचक आहे.

या संदर्भात, आपले अनेक सहकारी नागरिक स्वतःचे खानपान प्रतिष्ठान उघडण्याचा विचार करत आहेत. या लेखात आम्ही तुमचे स्वतःचे रेस्टॉरंट, कॅफे किंवा बार कसे उघडायचे, कोठून सुरू करावे आणि हे लक्ष्य साध्य करण्यासाठी तुम्हाला कोणत्या टप्प्यांतून जावे लागेल या प्रश्नांची उत्तरे देण्याचा प्रयत्न करू.

मला एक रेस्टॉरंट उघडायचे आहे: कोठे सुरू करावे?

तुम्ही कोणत्या प्रकारची स्थापना (किमान अंदाजे) उघडणार आहात हे ठरविणे योग्य आहे:

• स्वरूपानुसार.बार, कॅन्टीन, फास्ट फूड, फॅमिली कॅफे, फॅशनेबल रेस्टॉरंट, आस्थापना “तुमच्या स्वतःसाठी” - निवड विस्तृत आहे. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, नवशिक्या व्यावसायिक बहुतेकदा क्लासिक सिटी कॅफेमध्ये "यशस्वी" होतात, सर्व लक्ष्य आस्थापनांमध्ये अंतर्निहित अडचणी आणि वैशिष्ट्यांशिवाय.
• किंमत पातळीनुसार.हा निकष अनेकदा, परंतु नेहमीच नाही, मागील एकावर अवलंबून असतो. सहसा, येथे एक महत्त्वाची मर्यादा म्हणजे सुरुवातीच्या रेस्टॉरेटरचे बजेट: आस्थापनाची पातळी जितकी जास्त असेल तितका तो उघडण्याचा खर्च जास्त असेल. तज्ञ शिफारस करत नाहीत की व्यवसाय नवशिक्या महागड्या रेस्टॉरंट्ससह प्रारंभ करतात - लोक खूप मागणी करतात, गुंतवणूक आणि जोखीम खूप जास्त आहेत. इष्टतम उपाय म्हणजे लोकशाही आकस्मिक आस्थापना उघडणे होय.
• पाककृतीच्या प्रकारानुसार.सहसा, स्थापनेचे आतील आणि इच्छित स्थान दोन्ही स्वयंपाकघरच्या प्रकारावर अवलंबून असतात. जपानी, रशियन, इटालियन, जॉर्जियन किंवा कदाचित विदेशी पेरुव्हियन? येथे तज्ञ शिफारस करतात की आपले कार्य गुंतागुंत करू नका आणि आपल्याला समजलेले एक निवडा: रशियन किंवा साध्या युरोपियन पाककृतीच्या संकल्पना नवशिक्यांसाठी चांगल्या आहेत.
• अतिथींच्या कमाल संख्येनुसार.आस्थापना सुसज्ज करण्याची किंमत जागांच्या संख्येच्या थेट प्रमाणात असते. एकाच वेळी एक मोठे रेस्टॉरंट उघडण्याचा मोह कितीही मोठा असला तरीही, 30-80 पाहुण्यांच्या खोलीत स्वत: ला मर्यादित ठेवणे चांगले.

रशियन सार्वजनिक कॅटरिंग मार्केट, संकट असूनही, विकसित होत आहे. अशा प्रकारे, 2014 मध्ये त्याचे प्रमाण 8.3% वाढले आणि उलाढाल 1.2 ट्रिलियन रूबलपर्यंत पोहोचली. 2015 मध्ये थोडीशी घसरण होऊनही, तज्ञ निर्देशकांच्या अपरिहार्य पुढील वाढीबद्दल आणि 2017 पर्यंत 2 ट्रिलियन रूबलच्या उलाढालीपर्यंत पोहोचण्याबद्दल बोलतात.

म्हणून, याक्षणी, जवळजवळ सर्व अनुभवी रेस्टॉरंट्स शिफारस करतात की नवोदितांनी "लोकशाही" कॅफे किंवा रेस्टॉरंटच्या स्वरूपात आस्थापना उघडावी, स्थानिक, युरोपियन किंवा मिश्रित पाककृती आणि अल्कोहोल सर्व्ह करावे. हॉलची रचना सरासरी अभ्यागतांसाठी असावी.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की परिस्थिती योजनांमध्ये सर्वात अनपेक्षित समायोजन करू शकते: गणना केल्यानंतर, अपेक्षित खर्च शक्यतांपेक्षा जास्त होतील, भाड्याने दिलेली जागा मूळ संकल्पनेत बसणार नाही, परंतु इतर सर्व गोष्टींमध्ये आदर्श असेल. म्हणून, आस्थापनेची शैली आणि पाककृतीच्या प्रकारासाठी अनेक योग्य संकल्पनांचा विचार करणे आणि नियोजित मेनू आणि किंमत धोरणात काही बदल करण्यास तयार असणे इष्टतम आहे.

रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?

सुरवातीपासून रेस्टॉरंट उघडण्याच्या किंमतीबद्दलच्या प्रश्नाचे उत्तर थेट त्याच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असेल, मागील विभागात परिभाषित केले आहे.

एकूण रकमेत अनेक गुण असतात:

• जागेचे भाडे/खरेदी/बांधकाम. जर आम्ही 50 जागा असलेल्या आस्थापनेचा विचार केला, तर खोली भाड्याने (शक्यतो 150-200 मीटर?) दरमहा 200,000 रूबल पासून खर्च येईल. या प्रकरणात, आपल्याला ताबडतोब किमान दोन महिने अधिक ठेव भरावी लागेल, म्हणजेच 600,000 हजार रूबल पासून. मेगासिटीच्या मध्यवर्ती भागात आणि मोठ्या शॉपिंग सेंटरमध्ये, रक्कम 3-10 पट वाढू शकते. बांधकाम किंवा जागेची खरेदी, अर्थातच, लक्षणीय खर्च येईल, परंतु हे विसरू नका की हे निश्चित खर्च होणार नाहीत;
• कागदपत्र- 300,000 रूबल पासून, आस्थापनाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, रेस्टॉरंटसाठी इमारत बांधताना - कित्येक पट जास्त;
• डिझाइन आणि अभियांत्रिकीसरासरी त्यांची किंमत प्रति चौरस मीटर सुमारे 2,000 रूबल असेल, म्हणजेच आमच्या परिसरासाठी 300,000 रूबलपासून;
• दुरुस्ती- खर्च डिझाइनची जटिलता आणि परिसराची प्रारंभिक स्थिती यावर अवलंबून असेल. सरासरी, सुमारे 3,000 रूबल प्रति एम 2, म्हणजे गणना केलेल्या क्षेत्रासाठी 450,000 रूबल;
• फर्निचर- आवश्यक किमान खुर्च्या, टेबल, सोफा, तसेच वेटर स्टेशन आणि बार काउंटरची किंमत 300,000 रूबल पासून असेल;
• स्वयंपाकघर उपकरणे आणि पुरवठा- आस्थापनाला आवश्यक संख्येने उच्च-गुणवत्तेची व्यावसायिक साधने, उपकरणे आणि भांडी साठवण्यासाठी, तयार करण्यासाठी आणि सेवा देण्यासाठी तसेच वरील धुण्यासाठी, तुम्हाला 1,500,000 रूबलची आवश्यकता असेल;
• डिशेस आणि सर्व्हिंग आयटम 50 अतिथींना सेवा देण्यासाठी डिझाइन केलेले 350,000 रूबल पासून खर्च येईल;
• अन्न आणि अल्कोहोलची प्राथमिक खरेदीसहसा 200,000 rubles पासून खर्च;
• कर्मचारी गणवेश- एक पर्यायी, परंतु वांछनीय घटक, कॉर्पोरेट ओळखीचा भाग. वेटर्स आणि कुकसाठी कपड्यांचा किमान सेट खरेदी करताना, आपण 50,000 रूबलची अपेक्षा केली पाहिजे.

एकूण, सर्व पेमेंटची एकूण रक्कम सुमारे 4,000,000 रूबल असेल. यामध्ये तुम्ही विशेष सॉफ्टवेअर, वेटर्स (आर-कीपर) साठी टर्मिनल्स स्थापित करणे, मेनू प्रिंट करणे, कंपनीची वेबसाइट तयार करणे, जाहिरात मोहिमा चालवणे इत्यादी खर्च जोडल्यास, तुम्ही 4,500,000 किंवा त्याहून अधिक रक्कम मोजू शकता.

एक-वेळच्या खर्चाव्यतिरिक्त, रेस्टॉरंटला चालू खर्चाचा सामना करावा लागतो:

• भाडे (जर परिसर भाड्याने दिला असेल);
• मजुरी
• सांप्रदायिक देयके;
• टेलिफोनी, इंटरनेट;
• अन्न, दारू खरेदी;
• जाहिरात खर्च.

रेस्टॉरंट उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत?

कागदपत्रे गोळा करण्याच्या दृष्टीने कॅटरिंग एंटरप्राइझ आयोजित करणे हा व्यवसायाचा सर्वात कठीण प्रकार आहे. रेस्टॉरंटच्या कायदेशीर ऑपरेशनसाठी आवश्यक असलेल्या कागदपत्रांच्या यादीमध्ये शंभरहून अधिक वस्तूंचा समावेश आहे आणि आवश्यक परवान्यांची यादी वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये भिन्न असू शकते. म्हणून, बहुतेक उद्योजक, वेळ आणि पैसा वाचवण्यासाठी, आवश्यक टर्नकी दस्तऐवजीकरण तयार करणार्‍या कंपन्यांशी संपर्क साधण्यास प्राधान्य देतात.

कोणत्याही प्रकारची स्थापना उघडताना पहिली पायरी म्हणजे कायदेशीर अस्तित्वाची नोंदणी करणे. "LLC" फॉर्म योग्यरित्या रेस्टॉरंटसाठी सर्वात लोकप्रिय आणि सोयीस्कर मानला जातो. पूर्ण उपलब्धता घटक दस्तऐवजांचे पॅकेजआणि भाडेपट्टी करार(किंवा जागेच्या मालकीचे प्रमाणपत्र) पुढील मंजुरीच्या सर्व टप्प्यांवर अनिवार्य आहे.

प्रतिष्ठापन उघडण्यासाठी तुम्हाला हे देखील आवश्यक असेल:

• आस्थापनेच्या स्वच्छता मानकांचे पालन करण्यावर एसईएसचा निष्कर्ष;
• अग्निसुरक्षा मानकांचे पालन करण्यावर आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाचा निष्कर्ष;
• नोंदणीकृत रोख नोंदणीची उपस्थिती;
• निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण आणि कचरा काढण्याचे करार;
• सुरक्षा करार, सुरक्षा अलार्म कनेक्शन(दारू विक्रीचा परवाना मिळवण्यासाठी).

आणि हे फक्त आवश्यक कागदपत्रांचे मूलभूत पॅकेज आहे. आस्थापनाच्या मालकाने अनेक बारकावे लक्षात ठेवाव्यात, त्याशिवाय आस्थापनाची क्रिया बेकायदेशीर असू शकते.

व्यवसाय योजना विकास: टप्पा 1

तुम्हाला माहिती आहेच की, रेस्टॉरंटसह नवीन व्यवसाय उघडताना, तुम्हाला सुरवातीपासून व्यवसाय योजना तयार करणे आवश्यक आहे. नियोजित खर्च आणि उत्पन्नाची गणना, नफा आणि इतर निर्देशकांचे विश्लेषण करून भविष्यातील एंटरप्राइझ तयार करण्यासाठी ही एक प्रकारची "योजना" आहे.

सामान्यतः, व्यवसाय नियोजनाचे दोन प्रकार आहेत: बाह्य आणि अंतर्गत वापरासाठी.

जे त्यांच्या एंटरप्राइझमध्ये उधार घेतलेला निधी आकर्षित करणार आहेत त्यांच्यासाठी प्रथम आवश्यक आहे - कर्ज किंवा गुंतवणूक. या प्रकरणात, विशेष संस्थांकडे वळणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल: गैर-व्यावसायिकांसाठी गुंतवणूकदारांना किंवा बँकिंग संस्थांना गुंतवणुकीवरील परताव्याची खात्री पटवणे खूप कठीण आहे. जे अद्याप स्वतःहून एक दस्तऐवज तयार करण्याची योजना आखत आहेत त्यांनी हे लक्षात घेतले पाहिजे की परिसर, कर्मचार्‍यांची संख्या आणि पगार निधीचा आकार, रहदारी, तसेच त्यावरील डेटा प्राप्त झाल्यानंतर हे करणे चांगले आहे. शेवटी स्थापनेच्या संकल्पनेला मान्यता दिली.

दुसरी गोष्ट म्हणजे अंतर्गत व्यवसाय योजना, जी कोणत्याही उद्योजकाला व्यवसाय तयार करण्याच्या शक्यता समजून घेण्यासाठी आवश्यक आहे. सामान्यत: दस्तऐवजात खालील प्रकरणे असतात:

• प्रकल्पाचे नाव आणि सामान्य वर्णन: नियोजित संकल्पना, परिसराचे क्षेत्रफळ, कर्मचाऱ्यांची संख्या, स्वयंपाकघराचा प्रकार आणि किंमत धोरण;
• अंदाजे उत्पादन श्रेणी;
• उघडण्याच्या खर्चाचा प्राथमिक अंदाज;
• अंदाजे मासिक खर्च (उपयोगिता आणि संप्रेषणे, पगार निधी, खरेदी खर्चासह भाडे);
• स्थापना सुरू होण्यापूर्वी प्रत्येक टप्प्यासाठी वेळेच्या खर्चाची गणना;
• नियोजित आर्थिक निर्देशक;
• गुंतवणुकीवर परताव्याची गणना.

रेस्टॉरंट उघडण्याच्या अगदी सुरुवातीच्या टप्प्यावर प्रारंभिक व्यवसाय योजना तयार करणे अर्थपूर्ण आहे - संपूर्ण बाजाराचे विश्लेषण करून, समान स्वरूपाचे प्रतिस्पर्धी, तसेच सांख्यिकीय डेटा. मग निर्देशकांना वास्तविकतेनुसार समायोजित करणे आवश्यक आहे.

परिसराची निवड आणि नूतनीकरण: टप्पा 2

भविष्यातील रेस्टॉरंटसाठी जागा शोधणे अनेकदा डोकेदुखी बनते. तज्ञ अत्यंत सावधगिरीने या समस्येकडे जाण्याची शिफारस करतात, बहुतेकदा इटालियन रेस्टॉरंट आणि शेफ मार्जियानो पल्ली यांचे कोट उद्धृत करतात: “प्रथम स्थानावर आहे, दुसरे स्थान आहे, तिसरे स्थान आहे, चौथ्या स्थानावर आहे, पाचव्या स्थानावर आहे. ठिकाण - स्वयंपाकघर".

नफ्याचा सामान्य नियम असा आहे: कॅफेचे सरासरी बिल जितके कमी असेल तितकी त्याची उपस्थिती जास्त असावी. जर जगातील सर्वात महागड्या आस्थापना सभ्यतेपासून दूर, चांगली गॅस्ट्रोनॉमिक रेस्टॉरंट्स - शहराच्या मध्यवर्ती जिल्ह्यांच्या अंगणात असणे परवडत असेल, तर मध्यमवर्गीय कॅफेने व्यस्त रस्ते निवडले पाहिजेत आणि फास्ट फूडने अशा ठिकाणी शोधले पाहिजेत. मोठी खरेदी केंद्रे आणि रेल्वे स्थानके.

तथापि, केवळ रहदारीच महत्त्वाची नाही तर स्थापनेच्या पातळीसह संभाव्य प्रेक्षकांचे अनुपालन देखील महत्त्वाचे आहे. हे किंमत धोरण आणि पाककृती या दोन्ही वैशिष्ट्यांवर लागू होते. उदाहरणार्थ, मोठ्या योग केंद्राजवळ शाकाहारी कॅफे आणि बाजाराजवळ पॅन-एशियन पाककृती देणारे बजेट रेस्टॉरंट शोधणे योग्य ठरेल. या सर्व बारीकसारीक गोष्टींमुळे, अनुभवी उद्योजक परिसर भाड्याने घेतल्यानंतर रेस्टॉरंटची संकल्पना तयार करण्यास सुरवात करतात: कोणत्याही शहरात जास्त योग्य साइट्स नाहीत आणि मागणी असल्यास कोणत्याही स्वरूपाची स्थापना यशस्वी होऊ शकते.

भाड्याने दिल्यानंतर, दुरुस्ती आणि अनेकदा पुनर्विकासाचा प्रश्न अपरिहार्यपणे उद्भवतो. येथे अनुभवी डिझाइनर आणि नियोजकांवर विश्वास ठेवणे चांगले आहे - हे आपल्याला नवशिक्यांसाठी सामान्य असलेल्या अनेक चुका टाळण्यास मदत करेल. आपल्याला आठवण करून देण्याची गरज नाही की रेस्टॉरंटची शैली त्याच्या संकल्पनेशी सुसंगत असणे आवश्यक आहे आणि तज्ञांच्या मदतीशिवाय एक आदर्श इंटीरियर तयार करणे अत्यंत दुर्मिळ आहे.

उपकरणे, फर्निचर आणि भांडी खरेदी: स्टेज 3

नियमानुसार, स्वयंपाकघर क्षेत्रासाठी सर्व उपकरणे शेफच्या करारानुसार निवडली जातात: तोच इच्छित मेनू लक्षात घेऊन कामासाठी आवश्यक साधने आणि उपकरणे ऑर्डर करतो. फर्निचर आणि सर्व्हिंग भांडी शैलीच्या सामान्य संकल्पनेनुसार निवडली जातात. डिशेसची संख्या सहसा 2 किंवा 3 ने गुणाकार केलेल्या जागांच्या कमाल संख्येशी संबंधित असते - म्हणजे, 50 पाहुण्यांसाठी प्रत्येक प्रकारच्या 100-150 प्लेट्स, कटलरी आणि ग्लासेस असावेत.

विशेष स्टोअरमध्ये उपकरणे खरेदी करणे चांगले आहे जे रेस्टॉरंट्ससाठी उपकरणे पुरवतात: प्रथम, येथे सर्व साधने आणि भांडी घाऊक किमतीत खरेदी केली जाऊ शकतात, दुसरे म्हणजे, अशा संस्था उपकरणांसाठी स्थापना आणि वॉरंटी दुरुस्ती सेवा प्रदान करतात आणि तिसरे, नुकसान झाल्यास किंवा सेवा देणार्‍या वस्तूंचे नुकसान, तुम्ही तत्सम वस्तू सहज खरेदी करू शकता.

फर्निचरची व्यवस्था करताना, व्यावसायिकांकडे वळणे चांगले आहे - डिझाइनर किंवा पुरवठादार - ते एक सक्षम आणि सुंदर समाधान ऑफर करतील.

संगणकीकरण: स्टेज 4

उत्पादन आणि लेखा कार्यक्रम आणि कर्मचारी निरीक्षणाशिवाय आधुनिक रेस्टॉरंटची कल्पना करणे कठीण आहे. तुम्ही तुमचे स्वतःचे सॉफ्टवेअर विकसित करू शकता, परंतु बाजारात पुरेशा प्रमाणात तयार पॅकेजेस आहेत.

त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय: R-Keeper, 1C: सार्वजनिक केटरिंग, POS सेक्टर. ते आस्थापनातील कामाचे पूर्णपणे समन्वय साधतात: वेटर टर्मिनलद्वारे स्वयंपाकघरात ऑर्डर पाठवतो, स्वयंपाकी एका विशेष मॉनिटरवर तयार करायच्या पदार्थांची यादी पाहतो, गणना केल्यानंतर, सर्व घटक गोदामातून लिहून दिले जातात. गणना कार्ड, उत्पन्न आणि खर्च लेखा विभागासाठी नोंदवले जातात. आणि अशा सॉफ्टवेअरच्या संभाव्य कार्यांचा हा फक्त एक छोटासा भाग आहे: याव्यतिरिक्त, बरेच प्रोग्राम ग्राहकांच्या स्मार्टफोनवरून थेट ऑर्डर स्वीकारण्यास, सवलत कार्ड धारकांचा खरेदी इतिहास संकलित आणि संग्रहित करण्यास सक्षम आहेत, विशेष नियंत्रकांचा वापर करून त्यांची संख्या रेकॉर्ड करू शकतात. बारमध्ये ओतले जाणारे पेय... थोडक्यात, रेस्टॉरंटच्या कार्यक्रमांची किंमत स्वतःला पूर्णपणे न्याय्य ठरवते आणि एक नवशिक्या व्यावसायिक विशेष सॉफ्टवेअरशिवाय करू शकत नाही.

भर्ती: टप्पा 5

नक्कीच, योग्य लोकांना नियुक्त करण्यासाठी, विशेष एजन्सीकडे वळणे चांगले आहे, परंतु आपल्याकडे मर्यादित बजेट असल्यास, आपण ते स्वतः करू शकता. डिशवॉशर आणि क्लीनरची भरती करताना, एक मुलाखत सामान्यतः पुरेशी असते, परंतु खरेदीदार, वेटर्स आणि प्रशासकांना नियुक्त करताना, त्यांच्या कामाचा अनुभव आणि शिफारसींचा अभ्यास करणे योग्य आहे, परंतु शेफ, स्वयंपाकी आणि बारटेंडरच्या कौशल्यांची वैयक्तिकरित्या पडताळणी करणे उचित आहे. आचारी , नियमानुसार, स्थापनेच्या अंतिम संकल्पनेच्या मंजुरीच्या टप्प्यावर निवडले जाते. यशाचा महत्त्वपूर्ण भाग या कर्मचाऱ्यावर अवलंबून असेल. केवळ पाककलेची प्रतिभाच महत्त्वाची नाही तर लक्ष्यित प्रेक्षकांची समज आणि रेस्टॉरंटची मुख्य कल्पना देखील महत्त्वाची आहे. पदासाठी उमेदवार स्वयंपाकी बहुतेक वेळा शेफद्वारे वैयक्तिकरित्या निवडले जाते.

आस्थापनाच्या सामान्य कामकाजासाठी किती कामगारांची आवश्यकता आहे? उत्तर स्थापनेच्या आकारावर आणि स्वरूपावर अवलंबून असेल. आम्ही लोकशाही स्तरावरील छोट्या रेस्टॉरंटवर लक्ष केंद्रित करत असल्याने, कर्मचार्‍यांची अंदाजे यादी खालीलप्रमाणे असेल:

• आचारी;
• स्वयंपाक करा (प्रति शिफ्ट 50 पाहुण्यांसाठी, 2-5 कुक पुरेसे असतील);
• बारटेंडर/बरिस्टा (लहान रेस्टॉरंटसाठी, प्रति शिफ्ट एक पुरेसे आहे;
• डिशवॉशर;
• खरेदीदार;
• प्रशासक / परिचारिका;
• वेटर - नियमानुसार, एक वेटर 10-15 पाहुण्यांना सेवा देऊ शकतो (त्यानुसार, आमच्या आस्थापनेमध्ये प्रत्येक शिफ्टमध्ये 3-5 असे कर्मचारी असावेत);
• स्वच्छता करणारी महिला;
• अकाउंटंट (आपण स्वत: ला "येत" मर्यादित करू शकता).

नवशिक्या उद्योजकांची एक सामान्य चूक म्हणजे व्यवसायातील एंटरप्राइझचे स्वतःचे आदर्श चित्र मूर्त स्वरुप देण्याचा प्रयत्न करणे: रेस्टॉरंटच्या बाबतीत - सेवा, आतील आणि पाककृती. तुम्हाला तुमच्या स्वतःच्या अभिरुचीनुसार मार्गदर्शन केले जाऊ नये - शेवटी, केवळ तुम्ही आणि तुमचे मित्रच कॅफे आणि रेस्टॉरंटना भेट देणार नाहीत.

मेनू तयार करणे आणि पुरवठादार निवड: स्टेज 6

मेन्यू डेव्हलपमेंट स्टेज संकल्पनेच्या अंतिम मंजुरीच्या टप्प्यासह वेळेत एकरूप होतो. सामान्यतः, या प्रक्रियेतील मुख्य सहभागींपैकी एक आचारी आहे: तो नियोजित पदार्थांची सूची तयार करतो आणि मालक किंवा व्यवस्थापक त्यांचे आकर्षकपणा, चव आणि घटकांची किंमत यानुसार मूल्यांकन करतो.

पुरवठादारांची निवड रेस्टॉरंट व्यवस्थापक किंवा खरेदी व्यवस्थापकाद्वारे केली जाते: ते उत्पादन बाजाराचे विश्लेषण करतात, किंमत-गुणवत्ता-विश्वसनीयता यानुसार प्रत्येक विभागातील सर्वोत्तम कंपन्या निवडतात. जवळजवळ कोणतीही स्थापना एका पुरवठादारापुरती मर्यादित नसते, सहसा त्यापैकी 7-10 असतात: प्रथम, उत्पादनांच्या प्रत्येक गटासाठी अटी स्वतंत्रपणे विचारात घेतल्या पाहिजेत आणि दुसरे म्हणजे, काही प्रकारचे "बॅकअप" स्त्रोत प्रदान करणे चांगले आहे, विशेषत: दुर्मिळ घटक.

जाहिरात: टप्पा 7

त्यांच्या स्थापनेची माहिती ग्राहकांपर्यंत पोहोचवण्यासाठी, उद्योजक सहसा उपायांचा संच वापरतात:

• स्थापनेचा प्रकार आणि संकल्पना प्रतिबिंबित करणारे चिन्ह ऑर्डर करणे;
• होर्डिंग आणि चिन्हे प्लेसमेंट;
• वेबसाइट तयार करणे आणि जाहिरात करणे;
• विविध विशेष पोर्टलवर नोंदणी (अफिशा, इ.) आणि सोशल नेटवर्क्सवर खाती उघडणे;
• प्रेस मध्ये जाहिरात;
• पत्रके, पुस्तिका इत्यादींचे वितरण.

जाहिरात मोहिमेचा शुभारंभ रेस्टॉरंट उघडण्याच्या काही काळापूर्वी किंवा लगेच नंतर होतो. इच्छित लक्ष्यित प्रेक्षकांच्या आधारावर क्रियाकलापांचा संच निवडला जातो: अनौपचारिक आस्थापनांसाठी, इंटरनेटवर पत्रके आणि पीआर वितरित करणे योग्य आहे; उच्च श्रेणीतील रेस्टॉरंटसाठी, विशेष प्रकाशनांमध्ये माहिती पोस्ट करणे.

केटरिंग आस्थापना उघडणे हे अत्यंत अवघड काम आहे. नवशिक्यांसाठी हे विशेषतः कठीण आहे: स्वयंपाकघरातील "स्वयंपाकघर" समजण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी त्यांना बर्‍याच बारकावे विचारात घ्याव्या लागतील आणि बर्‍याच चुका कराव्या लागतील. म्हणून, अनेक सुरुवातीचे रेस्टॉरंट्स मदतीसाठी तज्ञांकडे वळतात - ज्या कंपन्या यशस्वी स्थापना तयार करण्यात मदत करण्यास तयार आहेत.

सामग्रीमध्ये संकल्पना निवडणे, नोंदणी करणे, कर आकारणे, परवानग्या मिळवणे आणि आवश्यक कागदपत्रे आणि आवश्यक उपकरणे समाविष्ट आहेत आणि कॅफे उघडण्यासाठी किती खर्च येतो याची अंदाजे गणना देखील समाविष्ट आहे.

खानपान व्यवसाय(कॅफे, रेस्टॉरंट, स्नॅक बार, बार, इ.), जर ते योग्यरित्या आयोजित केले गेले असेल तर ते नेहमीच फायदेशीर होते आणि राहते. तथापि, जर रेस्टॉरंट तयार करणे हा मोठ्या प्रमाणावर, अत्यंत खर्चिक आणि गुंतागुंतीचा प्रकल्प (आणि काहीवेळा फायद्याचा नसलेला) असेल, तर एक लहान कॅफे उघडण्यासाठी खूप कमी गुंतवणूक, वेळ आणि मेहनत आवश्यक आहे आणि कमी जोखीम देखील आहे.

कॅफे कसा उघडायचा, कुठे सुरू करायचा

कॅफे म्हणजे काय, ते इतर केटरिंग आस्थापनांपेक्षा वेगळे कसे आहे? या प्रश्नाचे उत्तर GOST R 50762-2007 द्वारे दिले आहे.

हा एक उपक्रम आहे जो अभ्यागतांसाठी अन्न आणि करमणुकीचे आयोजन करतो आणि त्यांना मर्यादित श्रेणीतील उत्पादने पुरवतो, तसेच खासियत, सॉफ्ट आणि अल्कोहोलिक पेये विकतो.

अशा प्रकारे, लहान कॅफेसाठी मूलभूत उपकरणे खरेदी करण्यासाठी सुमारे 200 हजार रूबल खर्च होतील. याव्यतिरिक्त, आपल्याला वातानुकूलन, स्वयंपाकघर उपकरणे, डिश, कापड, फर्निचर, कार्यालयीन उपकरणे, खरेदीची किंमत ~ 100 हजार रूबल लागेल.

उपकरणांमध्ये एकूण गुंतवणूक ~ 300,000 रूबल.

कर्मचारी

यशस्वी कॅफे उघडण्यासाठी कर्मचारी निवडणे हे अत्यंत महत्त्वाचे काम आहे. शिफ्टचे काम लक्षात घेता, एका छोट्या आस्थापनाला एक आचारी, 2 स्वयंपाकी, 4 वेटर, एक प्रशासक, एक डिशवॉशर आणि क्लिनरची आवश्यकता असेल. कर्मचार्‍यांची संख्या कॅफेची संकल्पना आणि आकार यावर अवलंबून असते, परंतु सुरुवातीला, खूप जास्त कर्मचारी व्यवसायासाठी हानिकारक असू शकतात. सर्व कर्मचाऱ्यांकडे वैद्यकीय नोंदी असणे आवश्यक आहे.

मताधिकार बद्दल

कॅफे फ्रँचायझी हा सुप्रसिद्ध चेन ब्रँड्सच्या मालकीचे केटरिंग आस्थापना उघडण्याचा पर्याय आहे. अशा व्यवसायाचे फायदे आणि तोटे दोन्ही आहेत. आज तुम्ही अशा कंपन्यांकडून फ्रँचायझी खरेदी करू शकता सबवे, चॉकलेट गर्ल, 33 पेंग्विन, बास्किन रॉबिन्सइ.

एकीकडे, फ्रँचायझी आपल्याला तयार कॅफेचे उत्तम प्रकारे गणना केलेले मॉडेल खरेदी करण्याची परवानगी देते; या प्रकरणात, व्यवसाय यशस्वी होण्याची हमी दिली जाईल. दुसरीकडे, एक-वेळचे योगदान, नियमित रॉयल्टी, निधीचे योगदान इत्यादींच्या रूपात अतिरिक्त रोख खर्च आहेत, तसेच आपल्या आवडीनुसार आणि विवेकबुद्धीनुसार व्यवसायात बदल करण्याच्या संधींचा अभाव आहे. म्हणून, फ्रँचायझी म्हणून आपले स्वतःचे कॅफे उघडण्यापूर्वी, आपण सर्व संभाव्य परिणामांचे काळजीपूर्वक मूल्यांकन केले पाहिजे.

डिसेंबर 2015 पासून अपडेट:

मनीमेकर्स फॅक्टरी तुम्हाला पिझ्झा टाइम फ्रँचायझीच्या अटींशी परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करते, 2016 मध्ये कॅटरिंग एंटरप्राइझ उघडण्याचा एक मनोरंजक पर्याय.