1. Общие положения должностной инструкции
1.1. Заведующая производством непосредственно подчиняется заместителю директора санатория и руководит работой всего персонала пищеблока.
1.2. Заведующая производством в своей работе должна руководствоваться «Руководством по лечебному питанию, 1989г., Руководством по приготовлению пищи, 1980г., Руководством по организации питания, 1978г., Санитарными правилами, инструкциями по охране труда и пожарной безопасности.
1.3. На должность заведующей производством назначается лицо с высшим или средним специальным образованием и стажем работы не менее 3-х лет, прошедшее медицинское освидетельствование.
2. Обязанности зав производством по должностной инструкции
2.1. Знать структуру и организацию работы санатория, штатное расписание работников пищеблока.
2.2. Знать технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий.
2.3. Знать правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд и учить этому поваров и официантов.
2.4. Обеспечивать пищеблок необходимым инвентарем и оборудованием, вести его учет.
2.5. Следить за правильной эксплуатацией инвентаря и оборудования, его исправностью и своевременным ремонтом.
2.6. Контролировать достаточность обеспечения пищеблока горячей и холодной водой, теплом и электроэнергией.
2.7. Принимать меры по обеспечению бесперебойной работы электронагревательных приборов, установок и вентиляции.
2.8. Руководить кухонными рабочими, мойщиками посуды, подсобными рабочими по проведению качественной уборки всех помещений пищеблока.
2.9. Следить за состоянием скатертей, обеденных залов, спецодеждой всего персонала пищеблока, наличием моющих и дезинфицирующих средств, качеством мытья посуды и столовых приборов.
2.10. Вести учет и движение всего инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов, проводит периодические сверки с бухгалтерским учетом.
2.11. По мере износа инвентаря, спецодежды, посуды, столовых приборов и др. готовить документы к их списанию.
2.12. Составлять графики работы сотрудников пищеблока, вести табельный учет, график отпусков и направлений на медицинские осмотры.
2.13. Оказывать помощь сотрудникам в выполнении их обязанностей на всех участках хозяйственной деятельности.
2.14. Проводить занятия и инструктажи с сотрудниками пищеблока по вопросам охраны труда, Гражданской обороны и пожарной безопасности.
2.15. Организовать обучение по программе санитарного минимума с официантами и раздатчиками пищи, тех. минимума с поварами и мойщиками посуды, рабочими кухни.
2.16. Организовать рациональное использование отходов на пищеблоке.
2.17. Осуществлять экономное расходование электроэнергии.
2.18. Периодически контролировать состояние кухонного инвентаря и средств малой механизации, холодильников и холодильных камер, проверять целостность пломб на приборах контроля электрокотлов.
2.19. Организовать получение, учет и хранение всей продукции.
2.20. Получить со склада в производство сырье и полуфабрикаты, проверить их качество. Следить за правильностью их обработки и хранением.
2.21. Вести учет продуктов, поступивших на кухню, отпускать их для приготовления пищи поварами смены согласно веса, указанного в раскладке.
2.22. Обеспечивать выполнение поварами требований лечебной кулинарии при приготовлении блюд в соответствии с составленными меню и раскладками.
2.23. Учитывать запросы отдыхающих, проверять вкусовые качества блюд и вес порций согласно норм выхода, а также их соответствующее кулинарное оформление.
3. Права
3.1. Контролировать соблюдение норм закладки и выход готовой продукции, качество и технологию приготовления пищи, раздачу пищи.
3.2. Контролировать санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, состояние здоровья сотрудников, их расстановку на рабочих местах.
3.3. Не допускать к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр.
3.4. Участвовать в работе по составлению меню-раскладки.
3.5. Останавливать электрооборудование, подлежащее выводу в ремонт.
3.6. Отключать и останавливать оборудование в случае грубого нарушения правил технической эксплуатации, могущего вызвать преждевременный вывод его из строя или повышенный износ.
3.7. Отключать оборудование, оставленное по окончании смены неубранным.
3.8. Не допускать к выполнению работы на неисправном оборудовании с применением неисправных насадок, приспособлений и контрольно-измерительных приборов.
3.9. Не допускать к работе с электрооборудованием лиц, не сдавших технического минимума и не имеющих удостоверений на право работы на том или ином агрегате.
3.10. Контролировать качество выполнения заданий, объемов работ, распоряжений сотрудниками пищеблока, состояние трудовой и производственной дисциплины, принимать меры административного воздействия к нарушителям.
3.11. Принимать через отдел кадров и заместителя директора санатория на работу специалистов и распределять их по сменам, представлять заместителю директора санатория на утверждение предложения об освобождении излишних рабочих пищеблока.
3.12. Участвовать в работе квалификационной комиссии по присвоению разрядов поварам.
4. Ответственность
Заведующая производством несет ответственность за организацию работы пищеблока, своевременное и высококачественное приготовление пищи, рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов, соблюдение технологии приготовления пищи, содержание производственных помещений пищеблока в соответствии с санитарными правилами, отпуск готовой продукции согласно норм выхода, соблюдение правил по срокам хранения и реализации продуктов, выполнение возложенных на нее настоящей должностной инструкцией обязанностей.
Инструкция составлена :
Должностная инструкция зав производством должна быть утверждена и согласованна.
Должностную инструкцию зав производством подписывают сотрудники.
Должностная инструкция заведующего производством .
Должность: заведующий производством.
Профиль должности (требования при приеме на работу): Женщина или мужчина 25-55лет. Образование - высшее. Грамотный специалист (опыт работы). Коммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет).
Общая цель должности:
Организация производственного процесса по выпуску качественной продукции: составление производственной программы, соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству, организация рабочих мест,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.
Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха | Организованное производство | Эффективность работы |
2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием | Выполненное производственное задание | Продукция требуемого ассортимента и качества в необходимом количестве; Своевременность выполнения производственного задания |
3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса (оптимизации производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников) | Изучение новых технологий и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТ | Повышение качества выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции |
4. Знать наличие сырья, его ассортимент,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку и передавать их зав.складом. | Составленные заявки и до конца рабочего дня. | Своевременность подачи; Полнота данных |
5. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья | При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. | Отсутствие излишков и/или нехватки по каким-то видам сырья; Использовать только качественное сырьё |
6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены | Соблюдение рецептуры и технологии производства, Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников. | Продукция требуемого качества её наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья |
7. На начало /в конце смены (в зависимости от режима работы) знакомить бригадиров участков с производственным заданием | Распределение работ по цеха и участкам | Максимальная эффективность |
8. Составлять график работы сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения). | Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. | Своевременно, каждый месяц |
9. Вести табель учета рабочего времени | Заполнение табеля регулярно и своевременно | Своевременность; Достоверность данных |
10. Организовать производственный учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности | Ведение учета производст-венной деятельности (можно делегировать), его контроль. | Простота в обработке Своевременность; Полнота данных |
11. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств | Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования, заполнение журнала по технике безопасности | Отсутствие поломок по вине сотрудников; отсутствие несчастных случаев. Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов. |
12. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам | Проведение оперативок, обучение и контроль на местах, мастер- классов | Повышение качества выпускаемой продукции,стабильность качества продукции. |
13. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка | Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности, правилами внутреннего распорядка и проведение соответствующих мероприятий | Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины |
14. Проводить работу по повышению квалификации работников | Проведение аттестаций, стажировок. | 100% участие сотрудников, повышение качества продукции. |
15. Организациея рабочего места каждого сотрудника | Обеспечение необходимым оборудованием,инвентарем и посудой. Удобство работы, минимальные временные затраты на перемещения. | Повышение производительности труда |
16. Постоянно проводить бракераж готовой продукции, контролировать отпуск каждой партии,вносить данные в бракеражный журнал. | Продукция только высокого качества. | Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции |
17. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. | Заполнение журнала учета. | Своевременность и достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья. |
18. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр и контролирует прохождение медосмотра подчиненными. | Пройденный медосмотр | Своевременно, каждые шесть месяцев |
Должен знать:
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
2. Организацию и технологию производства.
3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
4. Основы рационального и диетического питания.
5. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
8. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
9. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
10. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
11. Основы экономики общественного питания.
12. Основы организации оплаты и стимулирования труда.
13. Основы организации труда.
14. Основы законодательства о труде.
15. Правила внутреннего трудового распорядка.
16. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены, противопожарной защиты.
Квалификационные требования:
- Специальные знания и навыки:
Образование высшее профессиональное и стаж работы по специальности не менее года, либо среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее двух лет;
Знание графика и требований к документообороту;
Знание ассортимента продукции, а также сроков и условий хранения;
- Общие знания и навыки:
Знание этики делового общения и владение навыками ведения переговоров;
Самоменеджмент
Умение управлять персоналом
ПОДЧИНЕННОСТЬ:
Непосредственная: директору.
В ПОДЧИНЕНИИ:
Непосредственном: бригадиры участков, повара.
Косвенном: все сотрудники.
Права:
В отношении непосредственного руководителя | 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации. 2. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. |
В отношении работников других отделов | 1. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов. |
Принимать решения | 1. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции |
Ответственность :
Финансовая | За убытки, понесенные по собственной вине зав. производством или в следствии его действий,или бездействия; За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации подотчетного оборудования по собственной вине начальника цеха |
Функциональная | За недостоверную информацию о выполнении планов работ За невыполнение своих должностных обязанностей За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности начальника цеха |
Организационная | За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны |
сТАНДАРТЫ РАБОТЫ:
- Приходит на работу к 7-00, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме.
- На охране определяет наличие персонала в соответствии с распределением по цехам и графика выхода на работу. Вносит корректировки в расстановке людей в соответствии с производственной необходимостью.
- Быстро проводит обход:
- Контролирует технологические процессы
- Проверяет качество готовой продукции, п/ф: проверяет выход блюд, проводит бракераж готовых блюд,делает отметки в бракеражных журналах..
- Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм.
- Контролирует выполнение заявок и соблюдение сроков их выполнения.
- Контролирует работу производства в целом.
- Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе работы между сотрудниками.
- В конце рабочего дня проверяет выполнение сменного задания сотрудником
- Проводит оперативку по итогам работы смены
Условия работы:
Ненормированный рабочий день.
Возможность командировок.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- В случае возникновения внештатных ситуаций, зав. производством принимает решение относительно приоритетности и очередности выполнения функций в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, зав. производством ринимает решение, согласовывая с руководителем.
С инструкцией ознакомлен:
ФИО Дата Подпись
___________________ _______ ______
ФИО Дата Подпись
___________________ _______ ______
ФИО Дата Подпись
___________________ _______ ______
ФИО Дата Подпись
Скачать должностную инструкциюзаведующего столовой (.doc, 86КБ)
I. Общие положения
- Заведующий столовой относится к категории руководителей.
- На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
- Назначение на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.
- Заведующий столовой должен знать:
- 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.
- 4.2. Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.
- 4.3. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.
- 4.4. Режим работы столовой.
- 4.5. Экономику общественного питания.
- 4.6. Организацию оплаты и стимулирования труда.
- 4.7. Законодательство о труде.
- 4.8. Правила внутреннего трудового распорядка.
- 4.9. Правила и нормы охраны труда.
- 4.10. Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
- На время отсутствия заведующего столовой (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового — лицо, назначенное в установленном порядке), который несет ответственность за надлежащее их исполнение.
II. Должностные обязанности
Заведующий столовой:
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.
- Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.
- Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.
- Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
- С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.
- Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой.
- Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.
- Осуществляет контроль над качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.
III. Права
Заведующий столовой имеет право:
- Знакомиться с проектами решений директора предприятия, касающимися деятельности столовой.
- Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
- Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.
- Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
- Вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Заведующий столовой несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
заведующего производством (шев-повара) (.doc, 86КБ)
I. Общие положения
- Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
- На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
- Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия
- Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
- 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
- 4.2. Организацию и технологию производства.
- 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- 4.4. Основы рационального и диетического питания.
- 4.5. Порядок составления меню.
- 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
- 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- 4.12. Экономику общественного питания.
- 4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
- 4.15. Основы организации труда.
- 4.16. Законодательство о труде.
- 4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
- 4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно
- На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
- Составляет график выхода поваров на работу.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
- Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
- Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
- Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения директора предприятия).
- Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
- Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания
1. Общие положения
1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность заведующего производством предприятия общественного питания.
2. На должность заведующего производством предприятия общественного питания назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Заведующий производством предприятия общественного питания должен знать действующие законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; основные методические, информационно-аналитические и справочные материалы в области общественного питания применительно к своей профессиональной деятельности; основы организации и экономики предприятий общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; действующие правила внутреннего распорядка; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; основы организации труда; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
4. Заведующий производством предприятия общественного питания назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5. Заведующий производством предприятия общественного питания непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.
2. Должностные обязанности
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.
3. Права
Заведующий производством предприятия общественного питания имеет право:
1. отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками;
2. участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности;
3. вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности;
4. вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия;
5. запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
6. принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой;
7. проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории;
8. повышать свою квалификацию.
Заведующий производством предприятия общественного питания пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
4. Ответственность
Заведующий производством предприятия общественного питания несет ответственность за:
1. осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
2. организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
3. рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов;
4. соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности;
5. ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
6. предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности;
7. соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками;
8. готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.
За нарушение нормативно-правовых актов заведующий производством предприятия общественного питания может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.