Детското кафене е бизнес, който едва започва да набира скорост в Русия - не само в големите, но и в малките градове. Съветваме ви да обърнете внимание на тази ниша, тъй като този бизнес е доста интересен и със сигурност ще бъде търсен.
Като цяло ресторантьорството е много печеливш бизнес. Организацията на отдиха на децата е малко по-ниска от нея по отношение на паричния оборот. Е, ако комбинирате тези две области, считайте, че сте го познали с печеливша ниша. Единственото нещо, което се изисква в този бизнес, е да готвите наистина висококачествена храна от пресни продукти, да се отнасяте с разбиране към предпочитанията и да съставите компетентен бизнес план за детско кафене преди отварянето.
Разходите за кафенето трябва да бъдат внимателно обмислени в бизнес плана и, разбира се, ще трябва да се обърне специално внимание на кухнята и интериора на самото заведение.
Не забравяйте да гледате видеото, в което истинските собственици на детски кафенета говорят за това как работи бизнесът отвътре:
Смятаме, че веднага става ясно, че кафенето ще бъде шумно, децата ще играят там, ще тичат и ще се забавляват. Родителите ще поканят аниматори, магьосници и различни други шоу програми в институцията. Вие сами можете да предложите това като допълнителна услуга, като предварително сте договорили процент с домакините на децата. Това е като голям детски център, но с добра храна. Родителите наистина биха искали това, тъй като обикновено цялата храна се поръчва „отвън“: кафенета, ресторанти или трябва да готвите големи порции храна у дома и да носите всичко в контейнери. В детското кафене такава досадна функция за тях изчезва от само себе си.
Помещение под наем
Най-добре е да наемете място за кафене. Трябва да е много просторно, освен това не забравяйте за кухнята - там също трябва да има достатъчно място.
За да можете да настаните 3 рождени дни наведнъж във вашето кафене, ще ви е необходима площ от повече от 200 m², това трябва да се вземе предвид при разработването на бизнес план. Засега помислете за опцията от 200 m², за да получите представа за цената. Цената, разбира се, ще варира в цяла Русия - в малък град може да бъде 100 000 рубли или 500 000 рубли на месец. Нека се спрем на цифрата от 200 000 на месец.
Няма нужда да наемате помещения „от нулата“, тоест не са предназначени за кафене. Ще бъде по-лесно да преустроите съществуващо съоръжение в детско кафене. Помещенията ще трябва да бъдат ремонтирани, като се вземе предвид дизайнерското решение, поне 300 000 рубли ще отидат за разходите по бизнес плана.
В стаята трябва да има добра изпускателна и климатична инсталация, така че неприятните миризми да не се задържат в детското кафене.
В допълнение към персонализираните рождени дни (а те ще се провеждат предимно от петък до неделя), детското кафене може да работи както обикновено, например от 11 до 19 часа, за да донесе допълнителна печалба. Вземете предвид в бизнес плана факта, че кафенето трябва да се намира на място с голям трафик, където се разхождат семейства. Например централни алеи, площади. Или просто в центъра, но сложете малка дъска някъде на многолюдно място, че детско кафене, например, е точно зад ъгъла. Табела над кафене също струва пари - от 20 000.
Интериор и обзавеждане на кафе
Детското кафене трябва да е достатъчно просторно, да има много място за детски игри. Очевидно е, че дори ако имате „стая за игри“, специално разпределена за кафенето, децата няма да бъдат ограничени до него и ще тичат из цялата институция. Затова обърнете голямо внимание на мебелите: те не трябва да съдържат остри ъгли, не трябва да са обемисти, но в същото време трябва да са достатъчно здрави и леки. Не бихме ви посъветвали да купувате пластмасови мебели, тъй като това няма да създаде приятна обстановка в заведението. Пластмасовите мебели несъмнено се свързват с летни кафенета, барбекюта и със сигурност не с детско кафене.
Закупуването на всички необходими мебели за залата, детската стая и кухнята е може би най-голямата точка в първоначалната загуба в бизнес плана за детско кафене. Ако закупите най-малко 50 стола, 10 маси, всички необходими прибори за хранене, покривки, барплот, сух детски басейн, играчки и др. Цената за закупуване на мебели в бизнес план е от 500 000 рубли.
Стаята трябва да изглежда достатъчно светла, но не толкова ярка, че децата да искат да добавят нещо от себе си към интериора, като нарисуват картина с флумастер на стената.
Преди да отворите детско кафене, трябва да се запознаете отблизо с интересите на децата: какви анимационни филми харесват сега, от какво се интересуват. Смятаме, че няма смисъл да проектираме всичко в стила на старите съветски анимационни филми, за които съвременните деца дори не знаят. Рисунките на тези анимационни герои могат да бъдат в детска институция, но не и на преден план.
Основните посетители на кафенето все още са деца и именно те ще се хвалят един на друг, че са били във вашето кафене, предавайки тази информация един на друг, а те от своя страна на родителите си. Един вид "детска реч от уста на уста".
Няма да е достатъчно да наемете един дизайнер, за да украсите детско кафене, трябва също да повикате художници, които ще нарисуват стените с любимите ви анимационни герои. Възможно е да наемете професионални художници, но това е доста голям разход в бизнес план в началото. Най-добрият вариант е да намерите нововъзникващи артисти, които се нуждаят от място за практика и портфолио. Предварително е необходимо да се извърши задълбочен подбор на кандидатите, за да не се окаже напълно лошо. Проста схема на работа: просто плащате за консумативи и те рисуват.
Не забравяйте да имате стая за игри в кафенето, където ще бъдат осигурени поне минимално количество от някои артикули за забавление на децата: стени, топки, играчки, въжета, сух басейн с топки.
Как са организирани детските кафенета в чужбина? Вижте сами и научете опит :
Правни въпроси
Не трябва да забравяме, че преди да отворите бизнес, е необходимо да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC, да получите всички необходими документи, да платите държавното мито, да получите разрешения от противопожарната служба, от SES.
От гледна точка на разходите за бизнес план, това не е толкова скъпо, колкото всичко останало (от 5000 - индивидуални предприемачи, от 11 000 - LLC), но все пак отнема много време. Можете да помолите някоя аутсорсинг компания да направи всичко това вместо вас, дори ако надплатите два пъти повече. Но това е така, разбира се, ако ви изтича времето с отварянето на детско кафене или искате да се заемете с работата възможно най-скоро, а не с документи (което всъщност е правилната идея).
Меню и допълнителни услуги
Трябва да можете да си сътрудничите с хора, които са пряко ангажирани в организирането на свободното време на децата: аниматори, сапунени мехурчета, майсторски класове, правене на торти за рожден ден по поръчка и много други. Това ще бъде отделен ред в бизнес плана на институцията. Разберете какво е популярно сред децата сега, предлагайте различни услуги въз основа на тези предпочитания. Например торта за рожден ден с образа на любимия ви анимационен герой.
Менюто на детското кафене трябва да бъде много добре обмислено. Дори ако обичате кавказката кухня и ще нахраните децата си с барбекю, трябва да сте креативни по този въпрос. Не е необходимо да ги сервирате, както в скъп ресторант, разбира се. Можете да измислите интересни имена за ястия, следвайте красивата презентация.
Детето обръща внимание преди всичко на външния вид на ястието, а след това на вкуса. Вашите продукти винаги трябва да са възможно най-пресни, защото децата нямат толкова силен стомах и той може да бъде отровен дори от вчерашния домат. И ако едно дете внезапно се разболее в детско кафене, репутацията ще бъде моментално съсипана. Майките незабавно ще разпространят тази информация из града, преди да имате време да изчакате края на работната смяна.
Ястията трябва да бъдат не само вкусни, но и непременно здрави, родителите също следват това. Нека в менюто, освен газираните напитки, има пресни фрешове, зеленчуци, плодове, сокове. Цените не трябва да са твърде високи, така че родителите с почти всякакви доходи да могат да дойдат в детското кафене.
Персонал на детското кафене
Персоналът на детското кафене трябва да включва администратор, който вие сами можете да бъдете в началото, за да следите отблизо всичко. Администраторът е този, който ще трябва да договаря всички поръчки, да отговаря на телефонни обаждания, да отговаря за доставката на продуктите и за всички забавления на децата.
Кафенето ще изисква 2 сервитьори на смяна (общо 4 души), двама готвачи на смяна (общо 4 души), чистачка - една на смяна (общо 2 души), счетоводител, товарач.
Заплатата на сервитьора тук трябва да е повече, отколкото в други заведения. Защо? Първо, в детското кафене сервитьорът няма да получи никакви бакшиши. Второ, няма да работи на процент, тъй като всички поръчки се обсъждат предварително с родители и администратори. Сервитьорът трябва само да обслужи добре гостите, за да останат доволни. Не приемайте сервитьори с "кисела физиономия" на лицето, защото работата с деца винаги изисква усмивка!
И така, средната цена за бизнес план за персонала:
- сервитьор - 20 000 рубли (40 000 за двама души);
- готвач - 20 000 (40 000 за двама);
- чистач - 12,5 000 (25 000 за двама);
- администратор - 25 000 (вие можете да бъдете);
- счетоводител (на базата на аутсорсинг) - от 10 000;
- товарач - от 5 000.
Общо, разходи за персонал на месец - от 135 000.
реклама
За да работи детското кафене, е необходимо да се проведе компетентна рекламна кампания, месечните разходи за реклама в бизнес плана са от 20-30 хиляди рубли на месец.
Като начало е разумно да използвате всички безплатни методи за промоция: създайте групи в социалните мрежи, кажете на приятели, приятели на приятели, направете снимки на интериора, ястията, менютата. За да направите това, не е необходимо да наемате професионален фотограф, можете да помолите приятелите си за добър фотоапарат за няколко дни или да използвате свой собствен, ако имате такъв.
Необходимо е предварително да предупредите всички за официалното откриване, да поканите някои ярки водещи на него, например научно шоу, магьосници или хора на кокили. Играйте няколко карти за отстъпка с 10% отстъпка за предстоящи поръчки. Важно е да почерпите всички деца с нещо много вкусно, например необичайни шоколадови бонбони, за да запомнят това място.
С течение на времето ще е необходимо да се направи уебсайт, където ще има удобна навигация през всички секции. Днес родителите използват интернет, за да намерят детско кафене, т.к. можете да изберете удобно място, да оцените интериора, без да напускате дома си, както и да разберете менюто и средната сметка за поръчка.
Отпечатайте визитни картички, раздайте ги на вашите приятели, познати, просто на хора на улицата, които ходят с децата си. Отпечатайте вашето меню и адрес на кафене върху листовки с малък формат, помолете да оставите тези листовки в детски градини, детски клубове и детски центрове, както и в семейни кафенета. В замяна можете да предложите да запазите техните листовки. Като цяло взаимната реклама винаги е добра и изгодна и за двете страни.
Начален капитал и изплащане
И така, след като изчислихме общите разходи за отваряне на детско кафене в бизнес плана, изчисляваме сумата - това е около 2 милиона рубли. Сумата, разбира се, не е малка, но можете да видите възвръщаемостта на кафенето в рамките на няколко месеца след началото на работата.
Ако средно прогнозираме в бизнес план месечен приход от 400 000 рубли, а месечните разходи - 300 000, бизнесът ще се изплати след няколко години. Не забравяйте, че в началото приходите винаги са по-ниски, отколкото след поне шест месеца работа, когато вече ще бъдете признати. Освен това работата с деца е благородна кауза и остава „на повърхността“ през всеки сезон, през всяка година.
Надяваме се да успеете!
Роман Агарков специално за Intellectis
Има ситуации, когато има идея за организиране на вашето предприятие, желание и способност да го приложите, а за практическо изпълнение се нуждаете само от подходяща схема за организиране на бизнес. В такива случаи можете да се съсредоточите върху бизнес плана на кафенето. Пример с изчисления ще ви помогне да определите първоначалните данни, необходими за отваряне на собствен бизнес и да предскажете крайния резултат, до който той потенциално може да доведе. Готовите примери могат да ви ориентират в тенденциите на бързо променящия се пазар, да предложат нестандартни и търсени дейности. Също така, висококачествен бизнес план за кафене, пример с изчисления на първоначална инвестиция, печалба и период на изплащане ще помогне за привличането на инвеститор за планиран проект.
Резюме
Културата на консумация на кафе се променя от десетилетие на десетилетие. Сега това не е просто стимулираща напитка, а спътник за приятно забавление с приятели и познати, колеги и любими хора. Защо не направите кафето повод да се насладите на съзерцанието на съвременното изкуство?
Освен всичко друго, създаването на кафене е бизнес, който е не само успешен и печеливш, но и има голям потенциал за развитие. Разнообразие от варианти, начин на сервиране и начин на акомпанимент, много дейности, които могат да разнообразят обичайното забавление.
Оригиналният интериор, любезният и креативен персонал, изложбите и творческите вечери ще създадат специална атмосфера и култура, която ще привлече посетителите за приятен престой и духовно развитие.
При успешно изпълнение проектът може да се развива в различни посоки. Възможно е създаването на високоспециализирани клонове на мрежата - литературно кафене, театрално кафене, кафене за артисти, кафене с жива джаз музика и др.
Чрез адаптиране на бизнес план, извадка с изчисления към конкретни външни и вътрешни условия, определени начални стойности, можете да организирате успешен бизнес, да заемете своята конкурентна позиция във времето и да използвате целия инвестиран потенциал. Въпреки това, примерът съдържа онези описания и изчисления, които биха били общи за повечето потенциални пазари. За да се опише напълно спецификата, определени условия на съществуване, документът трябва да бъде допълнен с анализ на конкуренцията, редактирани цени на суровини и дълготрайни активи, които са от значение за региона, в който ще се прилага готовият бизнес план за кафене .
Описание на продукта
Проектът има за цел да създаде литературно кафене "Мураками", което да се превърне в "културен остров". Основните цели, които са заложени в готовия бизнес план за кафене, са да възпитат у младите хора любов към литературата и интерес към съвременното изкуство, да подкрепят млади таланти и да допринесат за формирането на културно общество.
Сервиз за кафе:
- Висококачествено кафе и кафесъдържащи напитки.
- Провеждане на фотоизложби.
- Литературни вечери.
- Crossbooking.
Клиентите на кафе-сладкарницата ще могат да се насладят на висококачествено кафе и кафе-съдържащи напитки под съпровода на релаксираща лаундж музика, три пъти ще се провеждат литературни вечери, мини-пърформанси, фотоизложби или художествени експозиции на съвременни авангардни художници седмица, което ще позволи на младите таланти да се изявят, а на клиентите на кафенетата да се запознаят със съвременните тенденции в изкуството. Тези дейности не осигуряват никакви печалби или разходи.
Кафето кани клиентите си да се включат и в едно социално движение – cross-booking, което включва обмен на прочетени книги. Кафето е оборудвано с оригинални стелажи, на които всеки може да остави книга, която е прочел, и да вземе в замяна някой друг да я остави там. Непринудената спокойна атмосфера на кафенето създава условия за комфортно четене.
Видове кафе и напитки, съдържащи кафе, рецепта и цена:
Име на напитката | Рецепта | цена, търкайте. |
Еспресо "Читател" | Напитка от кафе, приготвена чрез преминаване на вода под налягане при висока температура през филтър от смляно кафе. | |
Американо "Авангард" | Еспресо, допълнено с гореща вода, за да удължите удоволствието от напитката. | |
Мокачино "Харуки" | Кафе напитка с мляко и какао. | |
Еспресо макиато "На юг от границата" | Еспресо с млечна пяна. | |
Ванилов лате "Afterdark" | Лате с екстракт от ванилия и плътна кремообразна пяна. | |
Лате "Норвежка гора" | Еспресо, бял шоколад, мляко, млечна пяна. |
Основното конкурентно предимство на кафенето е в неговата специализация, тъй като подобни тематични заведения не са достатъчно развити в провинциалните градове. Този бизнес план за кафене може да се счита за оригинален (пример с изчисления). Кафето за вкъщи също може да бъде включено в гамата от услуги на кафенета.
Разходите за производство с увеличаване на обемите ще намалят както фиксираните разходи за единица, така и променливите разходи поради групови покупки на суровини. Ценовата концепция на кафенето се основава на скъп метод с търговска надбавка, като се отчита оригиналността на заведението. Акцентът е върху творческата атмосфера и оригиналността на събитията.
SWOT анализ
Предимства | недостатъци |
специална атмосфера Оригиналната култура на институцията Качествено кафе и напитки Crossbooking Възможност да изразите себе си Възможност за културен обмен | Все още неформиран образ Липса на редовни клиенти Липса на изградени взаимоотношения с доставчици |
Възможности | |
Разширяване на обхвата Изграждане на отношения с нови инвеститори Избор на най-печелившите доставчици Редовни клиенти | Потенциална заплаха от конкуренти Отхвърляне на такава култура в обществото |
Целевата аудитория
Компанията е фокусирана върху аудитория с ниски и средни доходи, по-специално:
- за творческа младеж и студенти (17-25 г.);
- за клиенти на средна възраст, интересуващи се от съвременно изкуство (26-45 години).
Потенциалният клиент на нашето кафене е творческа личност, която търси себе си, интересува се от тенденциите в изкуството, търси вдъхновение, съмишленици или уютно уединение.
Местоположение на кафенето
Местоположението на кафенето е предвидено да бъде в търговски център в близост до центъра на града, недалеч от учебни заведения, в многолюдно място. Помещенията по договора се отдават под наем за срок от 5 години. Наемната цена е 180 хиляди рубли. през годината.
Насърчаване на продажбите
Стимулите на клиентите ще се извършват по следните начини:
игрова стимулация | Поведението за привличане на събития, които могат да увеличат посещаемостта на кафенето и да информират населението за неговото съществуване. |
Промоция на услугата | Възможността да присъствате на оригинално събитие трябва да насърчи клиентите да посетят кафенето и впоследствие да разпространят информацията сред приятели и семейство. |
Сувенири | Редовните посетители имат право на безплатно кафе при достигане на определен брой посещения. |
Бизнес планът за кафене (образец с изчисления) предлага основни опции, които могат да се променят по всякакъв начин чрез изчисляване на разходите и печалбите във финансовата част.
Ценова политика
Цените на продуктите ще се изчисляват въз основа на обема на потенциалното търсене, разходите и печалбите. Принципите на ценообразуване, процентът на премията се определя от самото предприятие. Те се различават един от друг в различните предприятия, независимо дали става въпрос за бизнес план за кафе Unido (пример с изчисления), кафене за бързо хранене или друго предприятие за ресторантьорство.
Обемът на продажбите и цените в предприятието ще бъдат изчислени, както следва:
Изчисляване на цената на кафе напитките |
||||
Име | Специфично тегло,% | Цена / порция, руб. | Ниво сделка. Излишък, % | Обем на изданието/година (част) |
Еспресо "Читател" | ||||
Американо "Авангард" | ||||
Мокачино "Харуки" | ||||
Ванилов лате "Afterdark" | ||||
Лате "Норвежка гора" | ||||
Средна продажна цена: | ||||
реклама
Един от основните въпроси при откриването на предприятие е информирането на обществеността (по-специално на нейните потенциални клиенти) за откриването и впоследствие за новини, събития и промоции.
- вътре - 1;
- отвън - 1;
- около града - 3.
Цената за поставяне на банер е 2 хиляди рубли.
1*2=2 хиляди (рубли на година)
Производствен план
Капиталови инвестиции за закупуване на оборудване за проекта
Вид оборудване | Цена, търкайте. | Количество, бр. | Разходи, търкайте. | Цена без ДДС, руб. |
кафе машина | ||||
Хладилник | ||||
Комплект съдове | ||||
сплит система | ||||
бар плот | ||||
ъглов диван | ||||
Музикална система | ||||
Проектор | ||||
Банкомат | 5000,00 | |||
компютър | ||||
Годишният размер на разходите за ремонт, експлоатация на оборудване - 2% от цената на оборудването.
Списъкът с необходимото оборудване варира в различните видове ресторантьорски предприятия. Ето защо, например, за да се приложи бизнес план за кафене за бързо хранене, е необходимо да се изчислят разходите за напълно различен списък от дълготрайни активи.
Изчисляване на общия размер и структура на първоначалните инвестиции за инвестиционен проект |
|||||
Видове разходи | Реал. обозначаване | Сума, хиляди рубли | Цена без ДДС, хиляди рубли |
||
Общи капиталови инвестиции | |||||
включително поради: | |||||
собствени средства | |||||
Инвестиции в оборудване | |||||
включително поради: | |||||
собствени средства | |||||
Обща реална инвестиция | |||||
включително поради: | |||||
собствени средства | |||||
Инвестицията в проекта има следната структура:
Капиталови инвестиции - 290,72 хиляди рубли.
Инвестиции в текущи активи - 114,40 хиляди рубли.
Общият размер на необходимите инвестиции за проекта е 405,12 хиляди рубли.
Капиталовите инвестиции ще се извършват за сметка на кредитен ресурс, инвестициите в текущи активи - за сметка на собствени средства.
Производствен капацитет
Използвайки съществуващото оборудване, предприятието може да продава на ден:
(в хиляди рубли) |
|||||
Индекс | |||||
1. Материални разходи | |||||
2. Наем | |||||
3. Заплата на ключовия персонал + UST | |||||
4. Заплати на помощния персонал + UST | |||||
5. Заплата на ръководния персонал + UST | |||||
6. Разходи за ремонт на оборудване | |||||
Общи оперативни разходи | |||||
Амортизация | |||||
Общи разходи за дистрибуция | |||||
Разходните артикули са в общи линии сходни в ресторантьорските предприятия, независимо от характеристиките и обхвата на предлаганите услуги. Планиране на разходи за подобни артикули може да се приложи и изчисли бизнес план за детско кафене.
Амортизацията в предприятието се изчислява чрез намаляване на остатъчната стойност
Изчисляване на себестойността на дълготрайните активи по години, като се вземат предвид амортизациите | ||||||
Индекс | ||||||
St-t на дълготрайните активи в началото на годината, rub. | ||||||
Амортизация | ||||||
St-t на дълготрайните активи в края на годината, rub. | ||||||
организационен план
Управлението на предприятието е поверено на директора, който изпълнява паралелно, тъй като предприятието току-що се появява, оборотът в началото ще бъде незначителен, няма средства и необходимостта от включване на счетоводител в персонала.
Като директор ръководителят е финансово отговорно лице, представлява интересите на предприятието в органите, изготвя банкова сметка, изготвя договори и други документи, издава заповеди, разпорежда наемането и освобождаването на служители, прилагането на стимули или наказания.
Като счетоводител, директорът отговаря за операциите по получаване, осчетоводяване, издаване и съхранение на средства. Той също така поддържа счетоводна документация, проверява точността на получената информация, следи за спазването на правната рамка при изразходване на средства. Висше образование, познания по счетоводство в предприятието на ресторантьорския бизнес.
Числеността на производствения персонал ще се определя по функционална целесъобразност. Системата за заплати е изградена на базата на официалните заплати, надбавките и бонусите зависят от реалното развитие и постигане на крайни резултати. При достигане на резултатите системата на заплащане може да се промени и да включи в структурата си процент от продажбата на напитки. Изчисляването на броя на персонала се извършва при предположението, че кафенето ще бъде разположено в периферията или по-близо до центъра, ако местоположението на предприятието включва голям поток от клиенти, тогава броят на служителите трябва да бъде разширен . Например, ако планирате да приложите бизнес план за кафене (пример с изчисления) за център по заетостта на магистралата.
Длъжност | Брой хора | Заплата / месец, rub. | Заплата / месец според тарифата, руб. | Допълнителна заплата, бонуси на месец | Заплата на месец, търкайте. | Заплата за годината, хиляди рубли | Единен социален вноска |
|||
сума, търкайте. |
||||||||||
Ръководен персонал |
||||||||||
Директор-счетоводител | ||||||||||
Ключов персонал: |
||||||||||
аниматор на събития | ||||||||||
Помощен персонал: |
||||||||||
Чистачка | ||||||||||
Работно време на кафенето: от 10:00 до 22:00 часа. Ежедневно.
Финансов план
Кафе (пример с изчисления) дава възможност да се оцени способността на проекта да осигури поток от средства в достатъчен обем за обслужване на кредитни ресурси, като се вземат предвид печалбата и периода на изплащане. Срокът за изчисляване на бизнес плана е 5 години.
Компанията планира да закупи всички дълготрайни активи за сметка на кредитен ресурс. Банката предлага кредит при 18% годишно. Предполага се, че предприемачът планира да отвори кафене, разчитайки на факта, че няма запаси и финансови резултати от минали дейности.
Изчисляване на плащането на лихвата по заем:
Индикатори | ||||
Размерът на разходите за плащане на лихва на банката за заем | ||||
Сума за погасяване на кредита | ||||
Брой плащания на година | ||||
Банков лихвен процент на година | ||||
Банкова лихва на месец | ||||
Инфлация за месец коеф. | ||||
Размерът на надплащането за използване на кредитни ресурси е 65,27 хиляди рубли.
Управлението на кафене е скъп бизнес. Делът на променливите разходи в цената на продуктите без ДДС е 80%. Като се вземат предвид планираните приходи, можем да кажем, че бизнесът ще има голям марж на икономическа стабилност, тъй като е доста нисък. Ако клиентът или инвеститорът не е доволен от показателите, представени в този бизнес план, той може, въз основа на пример и регулаторни документи, да извърши такава работа самостоятелно, като я адаптира към практическата реалност, например да изчисли бизнес плана на крайпътно кафене. Примерът за изчисление е само ориентировъчен.
Планирани приходи от продажби:
Приходите от продажба на продукти (в рубли) |
|||||
Индекс | |||||
Еспресо "Читател" | |||||
Американо "Авангард" | |||||
Мокачино "Харуки" | |||||
Еспресо макиато "На юг от границата" | |||||
Ванилов лате "Afterdark" | |||||
Лате "Норвежка гора" | |||||
Бизнес планът на кафенето с изчисления на прогнозираната печалба за инвестиционния проект показва следните резултатни показатели:
Индикатори | |||||
1. Постъпления от продажби | |||||
3. Брутни оперативни разходи | |||||
амортизация | |||||
Печалба преди данъци | |||||
данък общ доход | |||||
Нетна бъдеща стойност на печалбата | |||||
Коефициент на отстъпка | |||||
Нетна печалба (настояща стойност) | |||||
Паричен поток (бъдеща стойност) |
Изчисляване на дисконтирания паричен поток и период на изплащане
DP пъпка. Изкуство | DP пъпка. св. Аккум. | коеф. дис-и | ДП присъства. Изкуство | ДП присъства. св. Аккум. | |||
Изчисляването на периода на изплащане предполага, че като се вземе предвид дисконтирането, проектът ще се изплати за 7 години и 7 месеца. Периодът, който предлага бизнес планът на кафенето (проба с изчисления), надвишава изчисления и е много дълъг за ресторантьорските предприятия, но трябва да се има предвид, че печалбата не е основната цел на създаването на предприятие, основната цел е да образова културно просветена младеж и да развива съвременно изкуство.
Бизнес план за детско кафене: анализ на пазарната ситуация + избор на помещения + необходимо оборудване + персонал + крайна оценка + финансови разходи.
"Децата са цветята на живота." За да не ви развалят живота тези цветя, те трябва да разнообразят свободното си време и един от начините може да бъде специална детска институция, където те могат да се забавляват без никакви проблеми.
В същото време това е напълно достатъчно за собствениците на кафенета.
Ако поне като цяло сте запознати с този формат, тогава има смисъл да започнете свой собствен бизнес. Така че нека отворим детско кафене - бизнес плантакава институция ще бъде нашата тема.
Бизнес план за детско кафене: бизнес характеристики и подготовка за стартиране
Детско кафенее място, което съчетава характеристиките на заведение за хранене и развлекателен център.
В същото време, на първо място, това е кафене, където хората (в нашия случай деца) идват да ядат и пият вкусно, а развлекателната програма е на второ място - без да се засяга основният вид дейност.
По този начин, както за всеки ресторант, изборът на ястия е основен за бизнес план за детска институция. Той трябва да включва не само детски асортимент, но и възрастен - за родители (в края на краищата те са тези, които плащат за събитията).
Менюто трябва да включва ястия за всички случаи от живота на децата:
- закуска
- тържествено събитие (матине, рожден ден и др.).
- бизнес събитие (все по-често компаниите провеждат „корпоративни партита“ за децата на своите служители, съчетани с част за възрастни, като бизнес обяд, например).
Ето защо детското кафене трябва да е готово да предложи на своите посетители топли ястия (супи, гарнитури), студени закуски, десерти (включително сладолед), сладкиши и разнообразие от напитки.
Единственото нещо, което отличава такава институция от аналозите за възрастни, е липсата на алкохол. Това трябва да се компенсира от широка гама безалкохолни напитки.
Първата част от бизнес плана е ясна - самото кафене (кухня, зала със сервитьори и т.н.), но втората, развлекателна част, е „творческата територия“ - тук трябва да покажете цялата си оригиналност, за да изградите.
Балоните и аниматорите в наше време трудно се управляват. Почти задължителни са малки атракции като лабиринт и "басейн" с големи топки.
Как да отворите детско кафене в криза?
Кризата намалява покупателната способност на населението, което се отразява неблагоприятно на доходите на развлекателните заведения. Това не са стоки от първа необходимост за продажба.
Нивото на доходите на руснаците обаче все още не е толкова ниско, че напълно да отказват да посещават такива места.
Детските кафенета се борят за своя пазарен сегмент по различни начини, но днес всички те са обединени от сравнително ниски цени и опит за разширяване на гамата от услуги чрез творчество.
Както можете да видите от графиката, въпреки някои рецесии, дори когато икономическата криза беше в своя пик, посещаемостта на кафенетата растеше.
Ако вземем предвид в бизнес плана на детското заведение, че се очаква икономически растеж от края на 2017 г., тогава тази „крива“ ще расте още по-интензивно.
Ако отворите детско кафене в търговски център с добър трафик, тогава посещаемостта му ще се приближи 100 посетители на ден.
Не всичко обаче е толкова перфектно. Да, дори ако посещаемостта забави растежа, но не го спря, средният чек падна почти наполовина и днес е не повече от 500 рубли на човек. Интересното е, че имаше повече чекове с малки и големи суми, но средният сегмент потъна най-много.
Ако 90 клиенти влизат в нашето заведение на ден (средно за детските кафенета в Руската федерация), тогава дори провиснала проверка от 500 рубли ще ни даде приходи от 45 000 рубли.
Така че пазарът определено е жив и има добри перспективи по отношение на изграждането на вашия бизнес и т.н.
Какво ви е необходимо, за да отворите детско кафене в Русия?
В допълнение към помещенията и оборудването, които ще разгледаме по-подробно в следващия раздел, за да отворите детско кафене, трябва да формализирате бизнеса, както и да преминете проверка от SES и други служби, които издават работа разрешителни.
Проблемът с регистрацията зависи от мащаба на вашата дейност, който трябва да се вземе предвид предварително в бизнес плана.
За малка институция статутът на индивидуален предприемач (IP) е достатъчен, докато за по-голям може да се изисква. Смята се, че за пълноценна работа вторият вариант е оптимален, тъй като съчетава предимствата както на средния, така и на малкия бизнес.
И така, от микробизнеса LLC се възползва от възможността за преференциално данъчно облагане съгласно UTII („импутация“). Данъкът върху условния доход ви позволява да плащате не въз основа на постъпленията, а на площта на институцията, което, като се има предвид нашата малка детска институция с големи амбиции, изглежда обещаващо.
В началото на бизнеса с детски ресторант това може да не е много печелившо, когато притокът на клиенти не е много голям, но след това, когато кафенето се популяризира, размерът на данъчното облагане ще бъде много скромен.
Как да отворите детско кафене и какво е необходимо за това?
След първоначалната регистрация на бизнеса трябва да се погрижите за закупуването на оборудване и наемането на персонал. Но си струва да започнете с помещенията, защото без него няма да има самото кафене.
Тъй като нашето заведение е малко и компактно, можете да се справите с площ до 100 кв.м.
В търговския център наемането му ще ви струва около 90 000 рубли на месец. Ако обаче възнамерявате да работите "на пълно", тогава ще трябва да намерите стая с размер от 135 кв.м, където можете да настаните голяма компания от посетители и да провеждате матинета без колебание.
Ако намерите стая в жилищна сграда или бизнес център в близост до мола, може да успеете да намалите разходите за наем, като същевременно увеличите площта.
За да бъде бизнесът печеливш в началото, не се препоръчва да надхвърляте 90-100 000 рубли на месец за наем.
Между другото, бизнес планът за детско кафене за мол и за отделно заведение в жилищен район може да бъде доста различен. В първия случай основните разходи, в допълнение към оборудването и персонала, ще бъдат наем, а във втория - реклама.
1. Купуваме оборудване за детско кафене
Оборудването за детско кафене е разделено на три вида:
- Столова;
- кухня;
- Помощни.
Първият може да включва не само вилици и лъжици, но и маси, столове за посетители, барплот и др. Тоест всичко, което е в стаята за гости и е свързано с хранене.
Кухненското оборудване включва следните единици:
- Готварска печка (или печки);
- Главни маси;
- Ръчен инвентар;
- Малко кухненско оборудване (миксери, месомелачки, кафемашини, машини за млечен шейк и др.);
- Хладилна и замразяваща техника;
- Съдове;
- Съдомиялни машини;
- Почистващо оборудване.
Към спомагателното оборудване включваме всичко, което не е включено в първите две категории, включително развлекателно оборудване за детско кафене:
- Вентилационна система или климатизация;
- Система за сигурност;
- Противопожарна система (поне сензори и пожарогасител в кухнята);
- Развлекателно оборудване (детски пързалки, модули за игра, басейн с топки и др.).
По текущи цени цялото оборудване в малко детско кафене може да бъде закупено за 2-2 500 000 рубли.
Не можете да изтеглите, че е евтино, но ако работите по аналогия с големи мрежи, ще трябва да платите поне два пъти повече.
2. Консумативи за откриване на детско заведение
Когато съставяте бизнес план за детско кафене, трябва да вземете предвид, че месечните консумативи включват не само храна, готови напитки и полуготови продукти, но и такива дреболии като балони, канцеларски материали (децата обичат да рисуват и аниматори провеждайте конкурси за рисуване) и др.
За пълното функциониране на детското кафене, дори преди да го отворите, е по-добре да помислите за логистиката и да намерите партньори сред доставчиците на едро. Ако не искате да работите с малки компании, тогава е по-добре да се запознаете с работата на големите складове на едро.
Цената на консумативите ще бъде от 300 до 500 000 рубли, следователно ще вземем средната стойност за изчисления - 400 000 рубли на месец.
3. Набиране на персонал в детско кафене
Тъй като кафенето, дори и детското, е заведение за обществено хранене, има изисквания за персонал, които не могат да бъдат заобиколени.
Целият персонал е разделен на хале работници и готвачи. Първите са сервитьори и администратор на зала(понякога можете и без последното).
Втората група включва готвач, неговият заместник (су-готвач) и двама или трима прости готвачи, всеки от които има своя специализация: топли ястия, гарнитури и десерти.
Ако работите по европейски модел, ще трябва да наемате повече майстори на шоколада и сосовете- майстори на сосове, но по нашите географски ширини детските кафенета рядко прибягват до техните услуги, за да спестят пари.
Има и трета група административен персонал, който не се появява в антрето или в кухнята. Това е директор, счетоводител и специалист по обществени поръчки.
По този начин персоналът дори на малко кафене трябва да включва 3-4 кухненски служители (готвачи), 2-3 сервитьори, администратор, директор, мениджър по покупките и допълнителен персонал.
Те трябва да работят на две смени. В нашия случай това не е само хамали/чистачи, но и аниматори, чиято задача е да забавляват децата.
Персоналът е значителен, но можете да спестите пари, като наемате хора не за цял ден, а за конкретни събития. Трябва да се разбере, че целият персонал е зает само по време на сериозни празници, а през останалото време хората ще почиват.
Също така, част от отговорностите могат да бъдат възложени на аутсорсинг - счетоводни услуги, например, а собственикът на предприятието сам може да се занимава с покупката на продукти.
В резултат на това ще бъде възможно да се срещнем 250 000 рубли на месец.
4. Маркетингови разходи на детско кафене
Когато персоналът е набран и оборудването е закупено, е време да добавим раздел за промоция към нашия бизнес план за детско кафене.
В зависимост от това какъв формат сте избрали – детски ресторант в мола или „кафене у дома“, ще трябва да заложите или на външна реклама, или на социални мрежи.
Акцентите обаче ще бъдат различни, но инструментите няма да се променят:
- Уеб промоция: стартиране на сайт за визитки, популяризирането му в търсачките, поръчване на контекстна реклама, популяризиране на група в социалните мрежи и др.
- Външна реклама: билбордове, стримери, банери, реклама в транспорта и на многолюдни места, печат и разпространение на листовки.
- Преса и телевизия: реклама в медиите.
- "от уста на уста": в тази област това е ключов промоционален инструмент, който ще се развива с течение на времето.
Например, в деня на откриването, направете голямо безплатно парти за деца и техните родители с ограничен набор от забавления (всичко над това ще трябва да бъде закупено). Предварително, разбира се, ще е необходимо да го рекламирате, да наемете предварително оператори и фотографи.
Също толкова важна е гъвкавата система от отстъпки. Така например можете да правите кумулативни отстъпки (колкото повече отивате в детска институция, толкова по-малко плащате) или количествени (колкото повече посетители, толкова по-висока е общата отстъпка).
Можете също така да правите отстъпки на принципа: "купете 5 торти - вземете 6-та безплатно", който според участниците на пазара работи безотказно. Ако вземем предвид солиден марж (понякога достига 100% от цената на едро), тогава дори „безплатна“ торта ще се изплати напълно.
Общи разходи за детско кафене: бизнес план в изчисленията
В края на статията има смисъл да оценим нашия бизнес план за детско кафене в рубли - за да посочим крайната оценка.
Изглежда така:
| Първоначално инвестиции, да отвориш детско кафене | Ремонт и проектиране на помещенията | 500 000 рубли |
| Закупуване на оборудване | 2 300 000 рубли | |
| Закупуване на суровини и материали | 150 000 rub. | |
| Рекламен бюджет (изработка на уеб сайт, рекламен надпис и др.) | 200 000 rub. | |
| Регистрация на бизнес, одобрения и разрешения | 50 000 rub. | |
| други разходи | 100 000 rub. | |
| резервен фонд | 300 000 rub. | |
| Постоянно месечно разходи заведения | Помещение под наем | 94 500 рубли |
| Заплата | 240 000 rub. | |
| Застрахователни удръжки | 72 000 рубли. | |
| Продукти и съставки | 400 000 rub. | |
| Комунални разходи | 30 000 rub. | |
| Счетоводство (аутсорсинг) | 8 000 рубли. | |
| Данъци (UTII) | 7 000 рубли. | |
| други | 25 000 rub. |
Общата сума на разходите: 876 500 рубли.
Печелившата част от бизнес плана за детско кафене при такива разходи ще изглежда така:
Както виждаме, добивът е приблизително 30%(в примера 33%, но винаги е по-добре да играете на сигурно и да вземете по-ниска цифра).
Възвръщаемост - приблизително 12 месеца. Ако се вземе предвид инфлацията, изплащането може да отнеме година и половина, но ако започне прогнозираният икономически растеж, то може да приключи за 9 месеца.
Така, как да отворите детско кафенение вече знаем. Знаем и финансовото му представяне, приблизителния състав, целевата аудитория и др.
Как да отворите детско кафене или ресторант?
Научете за характеристиките на такъв бизнес:
Въпросът е малък - да намерите капитал и компетентно да го инвестирате в бизнеса ...
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата
ВЪВЕДЕНИЕ
Местните предприятия за социални и културни услуги и туризъм имат относително малък опит в работата в пазарни условия, а пазарните отношения все още са далеч от нивото им в развитите страни. Досега съвременните подходи за планиране на дейността не са прилагани в много предприятия. Въпреки това, както в случай на създаване на ново предприятие, така и в случай на криза, бизнес планът на предприятието е един от инструментите за вземане на ефективни решения за постигане на целите, минимизиране на въздействието на негативните фактори и подобряване на финансовото състояние. Ето защо въпросът за създаване на култура на бизнес планиране в сферата на социалните и културните услуги и туризма е важна икономическа задача днес.
Статията се занимава с разработването на бизнес план за предприятие за обществено хранене: детско кафене "Мултиешка" в град Брянск. Пазарът на обществено хранене в Русия като цяло и в частност в Брянск е в етап на трансформация: развиват се нови форми на обслужване на потребителите, културата на обслужване се променя и се формира култура на висококачествено бързо хранене. Пазарната ниша на висококачествена организация за кетъринг е привлекателна за потенциалните инвеститори поради редица фактори: бърз период на изплащане на инвестициите, висока норма на възвръщаемост и мобилност на капитала.
В момента на пазара в Брянск има недостиг на заведения за обществено хранене с детски фокус. Следователно ще бъде много изгодно да отворите кафене, фокусирано не само върху високо качество и бързина на обслужване, но и задоволяване на нуждите на децата. Горното е потвърждение за актуалността на избраната тема и практическата значимост на предмета на нейното изследване.
Целта на тази работа е да се разработи бизнес план за създаване на детско кафене "Multyeshka" и да се оцени неговата ефективност. За постигането на тази цел е необходимо да се решат следните основни задачи:
Да проучи характеристиките на дейността на предприятията за обществено хранене;
Напишете описание на планираното детско кафене "Мултиеска";
Представете маркетингова обосновка за иновативна идея;
Изготвяне на план за производство и предоставяне на иновативен продукт;
Разработване на стратегия за навлизане на пазара на кафене Multieshka;
Оценете икономическата ефективност на проекта и нивото на неговата устойчивост в условията на несигурност на факторите на околната среда.
Обект на изследването е новосъздаденото предприятие Multieshka LLC. Предмет на изследването е разработването на бизнес план за Multieshka LLC за създаване на предприятие за обществено хранене в Брянск.
Теоретичната и методологическата основа на курсовата работа беше работата на местни специалисти като Blank I.A., Gilyarovskaya L.T., Drury K., Bakanov M.I., Chernyak V.Z., Vladimirova L.P., Efimova O.P., Chetyrkin E.M., Novikov M.V., Bronnikova Т. С., Попов В. М. и др.
В хода на курсовата работа бяха използвани методи за финансов анализ на предприятието, методи за сравнение, коефициент, графични и други методи.
Поставената цел и задачи определиха структурата на работата. Състои се от увод, три глави и заключение. В първата глава се разглеждат основните характеристики на дейността на предприятията за обществено хранене. Разглеждането на основните видове предприятия за обществено хранене беше основата за избора на типа предприятие, което се създава - кафене. Втората глава представя самия бизнес план за създаването на детско кафене "Мултиешка" в град Брянск. Дава общо описание на проекта, резултатите от проучване на пазара, разработен маркетингов план и производствен план. Освен това са представени прогнозните стойности на параметрите за изпълнение на бизнес плана: изчисляват се показателите на отчета за печалбата и загубата, оценява се икономическата ефективност на проекта и неговата устойчивост. В заключение се определят основните изводи от работата.
1 ОСНОВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ДЕЙНОСТИТЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯТА ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНИЕ
1.1 Характеристики на дейността на предприятията за обществено хранене
Общественото хранене играе все по-голяма роля в живота на съвременното общество. Това се осигурява преди всичко от промяната в технологиите за преработка на храни, развитието на комуникациите, средствата за доставка на продукти и суровини и интензификацията на много производствени процеси.
В международните документи терминът "кетъринг" се характеризира с различни дефиниции като "методи за приготвяне на големи количества храна, извършвани без предварително споразумение с потребителя", или като всякакви "видове храна, организирана извън дома".
Всички кулинарни продукти, произведени от общественото хранене, както и стоките, се наричат продукти за обществено хранене.
Продуктите от собствено производство включват суровини и продукти, които са преминали кулинарна обработка и са получили формата на кулинарен продукт.
В допълнение към продуктите за обяд, продуктите от собствено производство включват така наречените други продукти: сладкарски изделия, тестени изделия, топли напитки, полуфабрикати, сандвичи, сладолед и млечни продукти, ако се продават чрез кухнята или бюфета, яйца, сладко и др.
Закупените стоки включват продукти, закупени от заведения за обществено хранене от индустрията или търговията без готвене. Това включва: хляб, хлебни изделия, алкохолни напитки, бира, консерви, продавани в кутии, индустриален сладолед, сурови яйца, плодове, горски плодове, грозде, цитрусови плодове и кратуни. Техният обем се отчита и планира по цени на дребно за обществено хранене, т.е. с включени доплащания за изхранване в цената.
Съставът на оборота на дребно на предприятията за обществено хранене включва: оборот от продажба на собствени продукти и закупени стоки директно на населението чрез зали за хранене, бюфети, под формата на отпуск по домовете, както и от продажбата на същите продукти и стоки чрез кулинарни магазини, шатри, дистрибуторска и търговска мрежа; оборот от продажба на готови продукти (ястия) и полуфабрикати от собствено производство на различни предприятия, организации и институции за хранене на обслужвания контингент.
В допълнение към продажбата на продукти на населението за директна консумация, отделните предприятия за обществено хранене продават полуготови продукти, сладкарски изделия и печени изделия на други предприятия за обществено хранене за по-нататъшна обработка или в търговска мрежа на дребно. Тъй като в този случай пускането на продукти от едно предприятие на друго не означава, че продуктът се доставя директно на потребителя и неговото движение продължава, този вид продажба се отнася до оборота на едро на общественото хранене.
Комбинацията от оборот на дребно и едро е брутният оборот на общественото хранене. Съставът на оборота на общественото хранене е показан на фигура 1.
Трябва да се има предвид, че при определяне на размера на брутния оборот за тръст, сдружението за обществено хранене трябва да изключи от общия оборот оборота на едро за продажба на хранителни продукти на своята организация. В противен случай ще се извърши повторно отчитане на оборотите както в предприятието, което е пуснало продуктите, така и в предприятието, което ги е получило. Оборотът на общественото хранене, който е неразделна част от оборота на търговията на дребно в Русия, се характеризира със същите модели на развитие: непрекъснато нарастване на обема и високи темпове на растеж, промени в разпределението по икономически региони и републики, по-бързи темпове на растеж на оборот на глава от населението в селото спрямо града и др.
Ориз. 1 - Съставът на оборота на общественото хранене
Брутният доход на търговските организации и предприятия включва приходите от продажба на стоки, готова продукция, работи и услуги; приходи от контейнерни операции и други приходи. Основната част от брутния доход са приходите от продажба на стоки.
Приходите от продажба на стоки са разликата между цената на дребно, на която се продават стоките, и покупната цена на стоките (цена на едро). Характеризира се с количество и ниво. Нивото на този доход в търговията на дребно се изчислява като съотношението на размера на дохода към обема на оборота на дребно, умножено по сто; в общественото хранене при определяне на нивото на дохода се изхожда от брутния оборот по продажни цени.
Приходите от нетърговски дейности включват: приходи от производствени търговски предприятия, приходи от продажба на работа и услуги за потребителски услуги и комунални услуги, приходи от операции с опаковки, възстановяване от бюджета на търговски организации на планирани разходи за покупка, транспорт, съхранение, преработка и продажба на картофи, зеленчуци, необхванати по цени на дребно и други приходи.
Неоперативните приходи включват неустойки, неустойки и глоби за нарушаване на договори за доставка, забавено плащане на сметки, постъпления от продажба на излишни материални запаси, идентифицирани по време на инвентаризацията.
Непланираните разходи и загуби, възстановени от приходи, включват загуби от отписване на приходи след изтичане на давностния срок, липси, вземания, злоупотреби, платени глоби, неустойки и неустойки; загуба на материални запаси над нормите за естествена загуба. Повечето от непланираните загуби падат върху отписването на лоши дългове и вземания, върху плащането на глоби, неустойки и неустойки.
Кетъринг услугите се предоставят в ресторанти, кафенета, барове, столове, снек-барове и други заведения за обществено хранене, чиито видове, а за ресторантите и баровете и техните класове се определят от изпълнителя в съответствие с държавния стандарт.
Работно време на заведенията за обществено хранене:
Държавната или общинската организация се създава с решение на органите на изпълнителната власт и местното самоуправление;
Различна организационна и правна форма, както и индивидуален предприемач, се създават от тях самостоятелно.
Изпълнителят е длъжен да спазва задължителните изисквания за качество на услугите, тяхната безопасност за живота, здравето на хората, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарните, противопожарните норми, технологичните норми, други правила и разпоредби.
Заведението за обществено хранене трябва да разполага със следните документи:
Удостоверение за държавна регистрация на предприемач без образуване на юридическо лице или устава на предприятието;
Документи, потвърждаващи, че търговският обект принадлежи на юридическо или физическо лице (договор за наем, пренаем, удостоверение за собственост, технически паспорт);
Удостоверение за плащане на единен данък върху приписан доход или временен патент за право на търговия;
При продажба на алкохолни продукти - лиценз за продажба на дребно на алкохолни продукти, удостоверение за плащане на лицензионна такса за право на търговия с вино и водка; документи, потвърждаващи законността на производството и разпространението на алкохолни продукти на територията на Руската федерация: копие от сертификата към товарителницата или копие от сертификата към митническата декларация за товара за вносни продукти, заверено с оригиналния печат. на търговското предприятие на дребно и оригинала на печата на предишния собственик на стоката, притежаващ съответния лиценз за търговия на едро с алкохолни продукти; копия на лицензи на доставчици на едро; всяка единица алкохолни продукти трябва да има акцизни или специални марки;
Документи, потвърждаващи сертифицирането на стоки и услуги;
товарителници за всички стоки;
Сертификати за метрологична проверка на оборудване за измерване на тегло; мерителни съдове;
Санитарни книжки за служителите;
Трудови договори или договори за наемане на служители на предприятието;
Асортиментен списък на произвежданата продукция.
В заведение за обществено хранене информацията за потребителите трябва да бъде поставена на удобни за запознаване места:
Информация върху табелата за фирменото наименование на организацията, нейния юридически адрес, вид, клас, начин на работа на предприятието;
За индивидуален предприемач - информация за държавна регистрация и името на органа, който го е регистрирал;
Информация за услугите: изброяване на услугите и условията за тяхното предоставяне; цени и условия на плащане на услугите; марката на предлаганите продукти, като се посочват начините на приготвяне на ястията и основните съставки, включени в тях; информация за теглото (обема) на порции готови ястия от продукти за обществено хранене; вместимостта на бутилката и обема на порциите алкохолни напитки; обозначения на нормативни документи, на чиито изисквания трябва да отговарят продуктите и услугите; информация за сертифициране на услуги;
Правила за предоставяне на кетъринг услуги в достъпна и визуална форма;
Текстът на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;
При продажба на алкохолни продукти - информация, посочваща номера на лиценза за продажба на алкохолни продукти, срока на валидност и органа, който го е издал; правила за продажба на алкохолни продукти, одобрени с постановление на правителството на Руската федерация от 19.08.1996 г. № 987 (изменен с постановление на правителството на Руската федерация от 13 октомври 1999 г. № 1150), Закон на Руската федерация № 171 от 23 ноември 99 г. „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол и алкохолни и алкохолосъдържащи продукти“ (изменен със Закона на Руската федерация № 18-FZ от 01.09.1999 г.).
За извънредно обслужване на определени категории граждани;
Адреси и телефони на висшата организация (собственик на предприятието), отдела за потребителски пазар и услуги, отдела за защита на правата на потребителите.
Книга с отзиви и предложения
Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на нормативните документи и условията на поръчката в сроковете, договорени с потребителя.
Потребителят е длъжен да заплаща предоставените услуги в срок и по начина, договорен с изпълнителя. Изпълнителят е длъжен да издаде на потребителя документ, потвърждаващ плащането му - касова бележка, фактура.
Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя възможност да проверява обема (масата) на предлаганите му кетъринг продукти.
Служители, които са преминали специално обучение и превантивни медицински прегледи в съответствие с изискванията на нормативните документи, имат право да предоставят услуги, пряко свързани с производството на продукти за обществено хранене и обслужване на клиенти.
При нарушаване на сроковете за изпълнение на предварителната поръчка, при установяване на недостатъци, потребителят има право да изиска по свой избор:
Задаване на нов срок за изпълнение на услугата;
Поискайте намаление на цената на услугата;
Изискване на безвъзмездно отстраняване на дефекти;
Откажете услугата;
Пълно възстановяване.
Потребителят има право по всяко време да се откаже от поръчаната от него услуга, при условие че заплати на Изпълнителя реално направените разходи.
Тези характеристики на работата на предприятията за обществено хранене се вземат предвид при рационалното разполагане на мрежа от предприятия, избора на техните видове, определянето на режима на работа и съставянето на меню.
1.2 Видове заведения за обществено хранене
Общественото хранене като отрасъл на националната икономика е съвкупност от предприятия, обединени от естеството на преработените суровини и продукти, организацията на производството и формата на обществено обслужване.
Общественото хранене изпълнява три взаимосвързани функции: производство на готови продукти, продажба и организация на потреблението. Дейностите на предприятията за обществено хранене в процеса на изпълнение на тези три функции се характеризират с редица характеристики, които ги доближават до хранително-вкусовата промишленост и предприятията за търговия на дребно.
По естеството на организацията на производството предприятията за обществено хранене имат редица общи черти с предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Предприятията за обществено хранене обаче се различават от предприятията на хранително-вкусовата промишленост по това, че не само организират производството на готови кулинарни продукти, но и ги продават в специално оборудвани помещения. Продуктите на предприятията за обществено хранене не издържат на дълго съхранение и по правило трябва да се продават веднага след производството. Продуктите на предприятията от хранително-вкусовата промишленост могат да се съхраняват относително дълго време и се продават извън производствените предприятия.
Изпълнението на функцията за изпълнение доближава предприятията за обществено хранене до предприятията за търговия на дребно. Предприятията за обществено хранене, както и предприятията за търговия на дребно, продават продуктите на населението в замяна на паричните му доходи. Общественото хранене е организационно част от търговията. Оборотът й е над 10% от общия оборот на дребно на държавната и индивидуалната търговия в страната. Въпреки това, по отношение на естеството на продажбата на продукти, предприятията за обществено хранене се различават значително от предприятията за търговия на дребно, тъй като те не само продават, но и организират консумацията на готови ястия и кулинарни продукти и предоставят различни видове услуги на население.
Повече от две трети от продуктите, продавани от предприятията за обществено хранене, са продукти от собствено производство, а във фабричните и фабричните столове делът на оборота достига 80-90%.
До 90% от труда, изразходван в общественото хранене, е производителен, тоест свързан със създаването на нови потребителски стойности. Следователно в класификацията на отраслите на националната икономика общественото хранене принадлежи към сферата на материалното производство.
Основните задачи на предприятията за обществено хранене са най-пълното задоволяване на нуждите на населението, подобряване на качеството на продуктите и подобряване на културата на обслужване.
Общественото хранене се извършва в две форми:
Хранене, организирано от държавни и индивидуални предприятия;
Безплатно или субсидирано хранене, организирано от социални и културни институции.
Основните задачи на общественото хранене са:
Увеличаване на общия обем на оборота на общественото хранене в съответствие с нарастването на паричните доходи на населението и увеличаването на ресурсите от хранителни продукти;
Нарастване на обема на произведената собствена продукция, подобряване на нейния асортимент и подобряване на качеството;
Увеличаване дела на собствената продукция в обема на оборота на общественото хранене;
Увеличаване дела на общественото хранене в доставката на хранителни продукти на населението;
Развитие и подобряване на материално-техническата база на индустрията;
Широко въвеждане на прогресивни форми и методи за обслужване на населението;
Подобряване на планирането и икономическите стимули;
Повишаване на икономическата ефективност на предприятията за обществено хранене.
Заведенията за обществено хранене могат да бъдат класифицирани по различни критерии. Въз основа на производството и търговията (като се има предвид изпълнението на функциите за приготвяне и продажба на храна), предприятията за обществено хранене се разделят на: доставка и предварително готвене.
Предприятията за снабдяване са механизирани предприятия, предназначени за централизирано производство на полуфабрикати, както и кулинарни и сладкарски изделия от брашно. Това са фабрики за кулинарни изделия и полуфабрикати, специализирани цехове за производство на полуфабрикати, кулинарни фабрики, кухненски фабрики, фабрики за бързо замразени ястия и др. Тези предприятия са оборудвани с модерно високопроизводително оборудване - поточно-механизирани и автоматизирани линии, автомати. От предприятията за доставка полуготови продукти, кулинарни и сладкарски изделия и бързо замразени ястия отиват в предприятия за предварително готвене.
Готови предприятия - малки предприятия, работещи с полуготови продукти с висока степен на готовност и готови охладени ястия, идващи от заведения за обществено хранене. Те включват: столове за предварително готвене и столове за раздаване, вагон-ресторанти, кафенета, снек-барове, бюфети и др.
Предприятия с пълен производствен цикъл - преработват суровини, произвеждат полуфабрикати и готови продукти, след което ги продават сами в зали, бюфети и кулинарни магазини.
В Русия класификацията на заведенията за обществено хранене по тип се извършва в зависимост от формата на обслужване на клиентите, естеството на дейността и гамата от продавани ястия. Взети са предвид и характеристиките на интериора, музикалния съпровод, мебелите, сервизите и спалното бельо, уредите. Основните видове предприятия включват: ресторант, кафене. столова, снек бар, бюфет, бар и др.
Ресторант - счита се за най-удобното заведение за обществено хранене с най-широк асортимент от комплексни ястия. Ресторантът съчетава високо ниво на обслужване с организиране на почивка за посетителите. В ресторанта на потребителите се осигуряват предимно обяди и вечери, а при обслужване на туристически групи може да има пълна дажба.
Заведенията са разположени предимно по централните, оживени улици, летища, яхтени пристанища, кораби, кораби, хотели, мотели, туристически центрове и места за масов отдих.
Кафене - предприятие за обществено хранене, предназначено за производство и продажба на по-малко сложни ястия в ограничен асортимент, както и разнообразие от топли и студени напитки, сладкарски изделия от брашно, сладки ястия. В зависимост от гамата от продукти кафенетата се разделят на две групи: общ тип и специализирани (кафене - сладкарница, сладоледено кафене, детско кафене, кафене с национална кухня и др.).
Столовата е най-разпространеният тип заведение за обществено хранене. Основната цел е приготвянето и продажбата на потребителите предимно на продукти от собствено производство.
Закусвалнята е заведение за бързо хранене. Асортиментът на снек-баровете - студени и топли ястия, колбаси, колбаси, кнедли, кнедли, бъркани яйца, както и напитки. Най-разпространени са специализираните заведения за хранене: кнедли, варенична, барбекю, палачинка, баничка, наденица, сандвич и др. Заведенията за хранене са с висока пропускателна способност и са разположени на оживени места по пътя на туристическите маршрути.
Барът е специализирано предприятие за бързо обслужване, предназначено за продажба на смесени, натурални и силни алкохолни напитки в широк асортимент. Барът също така продава ястия, закуски и сладкиши. Целта на бара е да предостави възможност на посетителите да релаксират в уютна обстановка, да слушат музика, да гледат изпълнения на артисти или някакъв вид шоу. Баровете, в зависимост от асортимента, се разделят на бирени, винени, млечни, коктейлни зали и коктейлни барове. Коктейлната зала се различава от коктейл бара само по по-големия капацитет на залата, както и по-разнообразното оборудване. Най-често срещаните закуски в баровете са сирене, канапе, тарталети, маслини, маслини, осолени бадеми, шам фъстъци. Баровете се намират в търговски центрове, ресторанти, големи музеи и др.
В зависимост от метода на обслужване заведенията за обществено хранене се разделят на сервитьори, самообслужване и смесено обслужване.
Според обхвата на кетъринга кетъринг услугата се разделя на комплексен кетъринг, кетъринг по избор, кетъринг по предварителна заявка, включително обслужване на приеми, юбилеи, банкети и други събития.
В допълнение, заведенията за обществено хранене са специализирани в национални ястия (европейска, корейска, китайска, грузинска, еврейска и други кухни). Предприятията се класифицират и според броя на местата, режима на работа - денонощен, с ограничение във времето.
Организацията на обслужването на клиентите в заведенията за обществено хранене може да бъде в различни стилове:
1) Обслужване на френски език. Това е най-сложният и скъп вид услуга, не е широко разпространена и изисква обучен персонал. Сервитьорът използва помощна маса, на която се определят края на готвенето и порциите. Що се отнася до сосовете и някои десерти, дресингът се извършва на количка. Тук има един много оригинален и рядък детайл.: преди сервиране ястието се предлага за дегустация на госта или на "лидера" на групата гости (за одобрение, като вина). Съкратен вариант на обслужването на френски се използва в стари престижни хотели и ресторанти, където главният готвач завършва приготвянето на ястията пред очите на клиентите. Този тип услуга понякога неправилно се нарича английска услуга.
2) Обслужване на руски език. Сервитьорът носи ястие на масата за няколко порции. А гостите сами си вземат храната.
3) Обслужване на английски език. Храната се сервира в една чиния за всички седящи на масата, а сервитьорът пълни чиниите на гостите. Обслужването на английски се нарича още семеен стил.
4) Американски сервиз. Благодарение на своята практичност, ниска цена и удобство, американската услуга се превърна в една от най-разпространените в света. Този вид услуга не изисква специално обучение на персонала. Поръчаната храна се разпределя на порции в чинии в кухнята. Така клиентите получават готово ястие: просто трябва любезно да го изпратите.
5) Самообслужване. Понякога самообслужването (бюфет) неправилно се нарича бюфет. Всъщност има разлика между тях. При традиционното самообслужване в залата има един щанд, на който се излагат по ред предястия, първи и втори ястия от риба и месо, зеленчуци, сирена и десерти. Клиентът, минавайки покрай щанда, може да избере онези ястия, които му харесват най-много. Храната се поставя в чиниите от самия клиент или сервитьорът. Бързината е едно от най-ценните предимства на самообслужването. Освен това клиентите винаги могат да видят ястието, преди да го изберат.
6) Обслужване - блок маса. При тази услуга ястията се излагат на различни маси (острови). Клиентите могат сами да си вземат храната. Често първите ястия и месни или рибни ястия се раздават от сервитьор.
Всяка компания развива свой собствен стил. Някои използват един метод на обслужване, други предпочитат няколко наведнъж.
Въз основа на всичко казано по-горе можем да заключим, че съвременният ресторантьорски бизнес в Русия е представен от голямо разнообразие от видове заведения. Различните видове заведения за обществено хранене позволяват предоставянето на кетъринг услуги в много широк спектър от услуги, гама от продавани кулинарни продукти и гама от услуги, предоставяни на потребителите.
1.3 Производствена структура на предприятие за обществено хранене
Производствената структура на предприятието е разделянето му на отдели (производство, цехове, участъци, ферми, услуги и др.), Осъществени съгласно определени принципи на тяхното изграждане, взаимовръзка и разположение. Най-важният принцип при формирането на производствената структура на предприятието е разделението на труда между отделните негови елементи, което се проявява във вътрешнозаводска специализация и кооперативно производство.
Структурата на предприятието за обществено хранене се влияе от всички функции, които предприятието изпълнява, гамата от продукти и обема на производството, нивото и формите на специализация. Общата производствена структура може условно да бъде представена на фиг. 2.
Ориз. 2 - Производствена структура на предприятието за обществено хранене
Складовата група от помещения е предназначена за приемане и съхранение на хранителни суровини и включва помещения с ниска температура (хладилници) и обикновени, сухи, добре проветриви помещения за съхранение на "сухи" продукти.
Производствената група включва производствени мощности за преработка на суровини (цехове) - зеленчукови, месни, рибни, кулинарни, сладкарски, топли (цех за производство на всички топли ястия) и студени (за производство на студени ястия и закуски).
Търговската група е представена от помещения за отдих и обслужване на клиенти. Това включва: фоайе, антре, търговска зала. При посетители на самообслужване тук се добавят стая за раздаване и бюфет. Специални изисквания се поставят към нивото на комфорт.
Групата за удобства обединява помещения, които осигуряват вътрешностопанската дейност на предприятието и включва душове, тоалетни, стаи за бельо и стаи за психологическо разтоварване.
Технологичните услуги (вентилация, табла, отоплителни уреди) осигуряват безпроблемната и непрекъсната работа на всички групи помещения.
Фирмата се ръководи от директор (административна служба). Ръководителят на производството организира процеса на производство на кулинарни изделия и ястия. Администраторът (главен сервитьор) организира работата в залата за посетителите. В производството са заети готвачи с различна квалификация, сладкари, бармани, сервитьори, чистачи на зали и друг персонал.
Съставът и площта на помещенията на предприятията за обществено хранене за предварително готвене и предприятията, работещи със суровини, се вземат в съответствие с технологичните изчисления и могат да бъдат променяни по искане на клиента. От регулаторните документи те използват SNiP 2.08.02-89 „Обществени сгради и съоръжения“, които показват нормите за площ за едно място в залите на заведенията за обществено хранене.
При определяне на състава и площта на помещенията на предприятията за доставки е необходимо да се ръководят от „Ведомствените норми за технологичен дизайн на доставките на предприятия за обществено хранене за производство на полуфабрикати, кулинарни и сладкарски изделия “ (VNTP 05-86).
По този начин, за успешен бизнес, предприятието трябва да организира дейността си по такъв начин, че да държи под контрол всички технически, административни и човешки фактори, които влияят върху качеството и безопасността на продукта. Дейността на предприятията за обществено хранене е свързана с необходимостта от стриктно спазване на санитарните и хигиенните изисквания за организацията на производствените и техническите процеси.
2 РАЗРАБОТВАНЕ НА БИЗНЕС ПЛАН за създаване на кафене
2.1 Резюме на проекта
Целта на проекта: откриване в град Брянск на кафене "Мултиешка" с капацитет 50 места. Според GOST R 50762-95 това предприятие попада в категорията: "кафенета" и "закусвални".
"Мултиешка" е първото детско кафене в града, чието откриване ще бъде събитие за малките жители. За първи път те ще могат да се чувстват комфортно в стените на това кафене. В града има добри възможности за реализиране на този проект, тъй като в града все още няма и никога не е имало детски заведения. Голям избор от специални детски ястия, възможността за организиране на различни детски празници, провеждане на семейни тържества и почивка в приятна обстановка отличават нашето кафене от други заведения за обществено хранене, където родителите с деца могат да отидат.
Основната идея на предложения проект: създаване на детско кафене с театрални представления, рождени дни, с условия за максимален комфорт, с поръчки и доставки до дома.
Кафенето се планира да бъде създадено на базата на Регионалния дворец на детското и младежко творчество в Брянск на името на Ю. А. Гагарин, разположен на улица Грибоедов, 1а в централната бизнес част на града. Това е институция, чиято история отразява формирането на допълнително образование в района на Брянск. За създаване на кафене е предвидено да се наеме помещение от 150 кв. м. (наем - 10 хиляди рубли на месец). Помещенията отговарят изцяло на нормативните, технически и санитарно-хигиенни изисквания за разполагане на предприятие за обществено хранене. Създаденото предприятие се комплектува с ново производствено оборудване, обзавеждане и други активи за сметка на собствените средства на предприятието.
За да организирате производството, трябва да закупите:
- технологично оборудване (микровълнова фурна, хладилна камера "витрина", режещи инструменти, съдове, рафтове за съдове, миялно оборудване);
- мебели (маси, столове, бар плот);
- извършване на ремонт на помещенията, насочен към подобряване на интериора.
Въз основа на факта, че SEI DOD "Брянск Регионален дворец на детското и младежко творчество на името на Ю.А. Гагарин" е детска образователна институция, в него винаги има много деца. Здравето на децата не може да бъде осигурено без рационално хранене, което е необходимо условие за хармоничен растеж, физическо и нервно-психическо развитие. Следователно създаването на детско кафене в сградата на Двореца ще бъде не само печеливша идея, но и полезно за пълноценното развитие на децата. Освен това всички млади и възрастни жители на града ще могат да посетят кафенето. По този начин ще се осигури пълно използване на производствения капацитет на новото кафене и ще се изведе бизнеса до необходимото ниво на рентабилност.
Анализът на пазара на продажби показа, че в Брянск, със съществуващи обекти за обществено хранене (столове и барове), търсенето надвишава предлагането и днес тази пазарна ниша все още не е заета и следователно не се очаква ожесточена конкуренция. Освен това в Брянск изобщо няма детски кафенета, има само практика за създаване на кафенета и ресторанти с детски стаи.
Конкурентоспособността на детското кафене се осигурява от: удобството на местоположението, високия вкус на ястията, нивото на качество на обслужване и поддръжка, което в сравнение с други конкуренти дава големи предимства. Друга отличителна черта на това кафене е детският фокус.
Създава се нова организация за реализиране на разглеждания инвестиционен проект. Име на организацията: Дружество с ограничена отговорност "Мултиешка" (ООД "Мултиешка").
Реализацията на проекта включва разкриване на 17 нови работни места, от които 5 на пълен работен ден и 12 на непълно работно време. Персоналът на фирмата ще бъде изграден от висококвалифицирани работници (особено главния готвач и помощник готвачите, както и сервитьори). За да се гарантира професионализма на служителите, са възможни обучения и евентуално израстване в ранговете.
Изчисляването на икономическата ефективност е извършено с помощта на международни стандарти за икономическа оценка на инвестиции UNIDO. Нетният настоящ доход (NPV) възлиза на 403 491 рубли.
Размерът на инвестицията в проекта е 2 079 600 рубли. Кафенето ще бъде открито със собствени средства на инвеститора. Посочената сума покрива нуждите на проекта, както от инвестиционен ресурс, така и от оборотен капитал.
2.2 Описание на планираната идея за иновация
Храната е една от основите в живота на хората като източник на енергия за живота на тялото. Все по-важна роля в живота на съвременното общество играе общественото хранене, тъй като предоставя не само кетъринг услуги, но и други услуги, като:
- услуги по производство на кулинарни и сладкарски изделия,
- услуги по организация на потреблението и поддръжката,
- услуги по продажба на кулинарни изделия,
- услуги за свободното време,
- информационни и консултантски услуги,
- други услуги.
Нашият бизнес план е посветен на откриването на пункт за обществено хранене, а именно детското кафене "Мултиешка" в центъра на съветския район на Брянск. Фирмата ще предоставя услуги за хранене и отдих на посетителите. Кафето ще предоставя следните услуги:
- бързо, качествено, вежливо обслужване на клиентите;
- развлекателни програми;
- резервация на маса;
- доставка на поръчката до дома;
- игрална зала.
Критерии за обслужване:
- надеждност (определя способността на кафенето да изпълнява точно и точно обещаната услуга);
- наличност (характеризира възможността посетител да получи услуга без дълго чакане);
- сигурност (преценява дали дадената услуга излага посетителя на опасност или риск, дали е съмнителна);
- доверие (показва колко можете да се доверите на лицата, предоставящи услугата);
- разбиране на клиента (оценява усилията на СП да опознае своите посетители и да разбере техните нужди).
На посетителите се предлага възможност да дойдат в кафенето с деца, да отпразнуват детски рожден ден, да организират интересно семейно тържество или просто да задоволят глада си и да се отпуснат в приятна обстановка. Кафе "Мултиешка", за разлика от много бистра за бързо хранене, които се появиха, предлага на посетителите не само хапване и почивка, но и потапяне в атмосферата на истинска почивка. Приятно ненатрапчиво обслужване, домашни вкусни и в същото време необичайни ястия, весела музика - всичко това несъмнено ще привлече посетители.
В Multieshka, за разлика от други кафенета и бистра, ще има система от отстъпки за редовни посетители. Освен това, с предварителна уговорка, ще бъде възможно организирането на малки театрални представления за детски рождени дни. Клоуни, Чебурашка и крокодил Гена, Пинокио с Малвина и Пиеро, Червената шапчица, Хари Потър, Батман или други любими герои от анимационни филми и приказки могат да поздравят дете с честит рожден ден. За целта се предвижда да се наемат професионални актьори или служители на културни и развлекателни центрове. В бъдеще, ако идеята се окаже успешна, актьорите ще бъдат изпращани на домашни празници. В същото време родителите могат значително да улеснят работата си при подготовката на домашно тържество, като поръчат разнообразни ястия в кафене. Доставката им топли или пресни е безплатна.
Гамата от предлагани продукти може да зарадва със своето богатство и комбинация от вкусове. За тези, които искат обилна и вкусна закуска, ви очаква свежа и здравословна храна.Предлага се специално детско меню. Всички знаят как децата обичат сладкиши, така че менюто на нашето кафене включва плодове, шоколад, сладолед, торти, торти, кифли и конфитюри. В допълнение, почти целият набор от ястия за възрастни ще задоволи малките посетители. Менюто разполага с богат избор от топли ястия и безалкохолни напитки (виж Приложение 1). Ние се грижим не само за вкуса на нашите ястия, но и за тяхната полза за растящия организъм. Кафе Мултиешка ще използва цветни и практични сервизи, сервизи или играчки, включени в допълнение към вечерята. Ястията ще бъдат сервирани в интересни, необичайни съдове, които не само ще забавляват децата, но и ще бъдат безопасни и удобни за тях.
При съставянето на асортимента на менюто винаги ще се вземат предвид сезонните характеристики. Така през лятото ще се появят редица продукти, които включват горски и градински плодове, както и богата гама от плодове. През студения и дъждовен сезон любезните продавачи ще приготвят ли пресни плодови сокове специално за посетителите на нашето кафене? това е чудесен начин да поддържате и поддържате здравето си в отлична форма.
Високото качество на услугите се постига чрез разработването и внимателното спазване на стандарта за обслужване - набор от задължителни правила за обслужване на клиенти, които са предназначени да гарантират установеното ниво на качество на всички операции. Стандартът за обслужване има критерии: време за обслужване на клиенти, система за обработка на рекламации и рекламации; наличие на информационни и рекламни материали; време за изчакване за отговор по телефона; процедура на плащане и др.
Кафенето се планира да отвори в самия център на града, в сградата на Регионалния дворец на детското и младежко творчество в Брянск на името на Ю. А. Гагарин на улица Грибоедов, 1а. През целия ден има голям поток от пешеходци. В района има множество училища, детски градини, гимназии, лицеи, както и места за забавление и отдих. Следователно не се очакват проблеми с посещението на кафенето. Основните потребители на продукти са деца, които учат в Двореца, ученици от близките училища, техните родители и просто хора, които искат да се отпуснат в спокойна атмосфера.
Предвижда се наемане на помещение с големина 150 кв.м., от които необходимата производствена площ ще бъде 50 кв.м. (включително складово помещение), 80 кв. м. се използват като търговска зала, 20 кв. м. - под коридор и санитарен възел. Договорът за наем предвижда годишен наем от 120 хиляди рубли.
Кафе Мултиешка ще има удобно работно време, изградено по такъв начин, че от 9 часа сутринта посетителите да могат да хапнат вкусно и да се забавляват.
Нашето кафене се отличава със следните важни характеристики:
- най-добрата наличност на разнообразни ястия и напитки за деца;
- Възможност за сутрешно парти;
- осигуряване на винаги свежи продукти;
- приготвяне на храната в деня на нейното използване;
- топло посрещане, способност за работа с деца.
Стилният интериорен дизайн и любезното обслужване развеселяват и създават приветлива домашна атмосфера. За привличане на деца в кафенето се използва подходящ дизайн: ярки весели цветове, топки, гирлянди. Кафето разполага с детска стая. По стените висят забавни снимки и оригинални лампи. Помещенията са оборудвани с модерни системи за вентилация и климатизация. Всичко това прави кафенето привлекателно както за деца, така и за възрастни.Един от най-важните фактори в маркетинга, като се има предвид динамиката на конкурентното присъствие на услугата на пазара, е нейният жизнен цикъл - това е периодът от време, през който услугата има жизнеспособност на пазара. С други думи, жизненият цикъл на услугата е периодът от момента, в който услугата влезе на пазара до момента, в който тя напусне пазара.
Като се има предвид жизненият цикъл на кафене "Мултиешка" е в началния етап - етапът на възникване (възникване и формиране), когато услугите се предоставят в малък обем. Етапът се характеризира с високи разходи и ниски печалби. Това включва повишен маркетинг за привличане на купувачи и създаване на добра репутация. Това ще изисква големи разходи за дейности за насърчаване на продажбите. Ще проведем рекламна кампания, която популяризира продукта, различни проучвания.
Такива заведения никога няма да останат незабелязани от посетителите, тъй като за родителите е много по-изгодно да прекарат детска почивка извън дома. И това е много по-интересно за детето: заедно с приятелите си те могат не само да опитат необичайни, нови ястия, но и да танцуват или пеят караоке, да гледат представление. Така кафене "Мултиешка" трябва да се превърне в малък развлекателен център за детето.
2.3 Маркетингова обосновка за иновативна идея
Днес пазарът на кетъринг е процъфтяваща индустрия. Състоянието на потребителския пазар в град Брянск може да се характеризира като стабилно с високо ниво на насищане. Увеличаването на реалните доходи на населението разшири потребителското търсене, което допринесе за растежа на търговията на дребно и общественото хранене. Към 1 януари 2008 г. мрежата за обществено хранене в Брянск включва 378 предприятия за 29 151 места. От тях 209 предприятия са от обществен тип, 70 са разположени в промишлени предприятия, 99 - в учебни заведения.
От 209 обществени предприятия 5 са ресторанти, 3 са барове, 71 са кафенета, 114 са закусвални и 13 са столове. През 2007 г. в Брянск са открити 32 предприятия с 1461 работни места. В същото време в града спряха дейността си 14 заведения за обществено хранене за 671 места.
Потенциалният капацитет на пазара за бързо хранене в град Брянск може да се изчисли по следния начин: населението на град Брянск според преброяването на населението от 1 януари 2009 г. е най-малко 425 000 души. Като изключим пенсионерите, безработните, нископлатените работници и някои други групи от населението (425 - 121,74 - 11,6 - 6 - 100 = 185,66) може да се приеме, че поне 43,5% могат да бъдат потенциални клиенти на различни заведения за бързо хранене. Въпреки това, като се вземат предвид такива фактори като местоположението на работа, нивото на доходите и други, може да се приеме, че не повече от 4% от жителите на Брянск (или 17 хиляди души) ежедневно посещават кетъринг, който се състои от приблизително 360 такива предприятия. Да вземем предвид столовете в промишлените предприятия и в учебните заведения: 360 - 165 = 195. Да вземем предвид заведенията от ресторантски тип и в резултат ще получим около 150 предприятия за бързо хранене и различни кафенета. Такива заведения се посещават от около 3 хиляди души. Средният чек е 150 рубли. Пазарен капацитет C \u003d 150 * 3000 \u003d 0,36 милиона рубли / ден \u003d 159,7 милиона рубли / година.
Средният брой посетители на нашето кафене (50 места) е 285 души дневно. C \u003d 150 рубли * 285 души \u003d 42750 рубли / ден.
Така индустрията за обществено хранене в Брянск непрекъснато се развива. Въпреки големия брой ресторанти и кафенета, градът все още се нуждае от заведения за обществено хранене, които предоставят висококачествени кетъринг услуги. По правило повечето заведения за обществено хранене са насочени към възрастното население. Може да бъде трудно да ги посетите с деца, тъй като нямат детски стаи, а децата са принудени да стоят в задимена стая, понякога пълна с пияни хора. Идеята на нашия проект е насочена към създаването на детско кафене, така че нуждите на децата ще бъдат задоволени преди всичко тук. Кафенето се планира да отвори в центъра на съветския район на Брянск, в сградата на Брянския областен дворец на детското и младежко творчество на името на Ю.А. Гагарин. В тази област на пазара в Брянск няма конкуренти. Единственият противовес са близките кафенета и ресторанти с детски стаи. Това саИталиански ресторант "La Veranda"на площад "Карл Маркс" и кафенето за бързо хранене "Мак Дак" на улица "Октябрьская". В тази връзка е важно да идентифицираме и развием факторите на конкурентоспособността на нашето предприятие.
Таблица 1 - Фактори на конкурентоспособността на кафене "Мултиешка"
| Фактори на конкурентоспособността | Ресторант "Ла Веранда" | кафене "Mac Duck" |
Кафе "Мултиешка" |
| Обслужване | Ниско, самообслужване | Високо, очаквано обслужване на клиенти | |
| цени | Високо | Среден | Среден |
| Асортимент от ястия за деца | малък | малък | Широка |
| Вкусови качества на ястията | Високо | Среден | Високо |
| Местоположение | Удобен | Средно аритметично | Удобен |
| Услуги и съоръжения за деца | Среден | Среден | Високо |
| Отношение към клиентите | Средно, най-често се изчислява за определена категория хора | Средно аритметично | Отлично |
| Наличие на аниматори | Не | Не | Яжте |
| Наличие на паркинг | Не | Яжте | Яжте |
| Доставка до дома | Не | Не | Яжте |
По този начин основните предимства на кафене Multieshka са достъпни цени, широка гама от ястия за деца, удобно местоположение, наличие на аниматори и доставка на поръчки до дома. Друга от основните силни страни на нашия проект е възможността за провеждане на банкети, празници и други събития за деца с комфортна организация до 50 души. По тази позиция конкурент е само ресторант La Veranda. Въпреки това, предвид статута на ресторанта, тази фирма предлага услуги за организиране на събития на цена от 15% повече.
Нашето кафене има най-изгодното местоположение: близостта на офис сгради, места за забавление и отдих, удобен паркинг и транспортна връзка. В тази позиция основният конкурент е кафенето Mak Dak.
Наличието на широк асортимент за деца и постоянната работа върху съответствието му с текущите нужди (например в навечерието на празниците; като се вземат предвид сезонните характеристики на търсенето и др.) Прави кафене Multieshka още по-привлекателно.
Основните слабости са:
Липса на позитивен имидж
Липса на опит в екипната работа.
За нормалното функциониране на кафенето са необходими установени връзки с доставчици на продукти и стоки. Доставчиците за кафене "Мултиешка" са представени в таблица 2.
Значителни доставчици за кафене "Мултиешка" са най-големите вносители и производители в Москва ("Веком", "Валенсия"), тъй като те доставят стоки от най-високо качество от цял свят, които брянските предприятия не могат да предложат. На свой ред са установени по-тесни отношения с доставчиците от Брянск, което ще осигури стабилност и увереност в бъдещето.
Таблица 2 - Доставчици на кафене "Multyeshka"
| Име на доставчик | Вид продукти и стоки |
| Компания Валенсия в Москва | Пресни плодове, зеленчуци, билки и горски плодове от цял свят. |
| Търговска къща "Веком" в Москва | Месни продукти, риба и морски дарове |
| OJSC "Брянск млекопреработвателен завод" | Млечни продукти |
| Фирма METRO в Брянск | Кухненски прибори, съдове, интериорни предмети и сервиране на маса |
| АД Завод за преработка на храни "Бежицки" | Безалкохолни напитки, сокове |
| СЪДЯ Брянска пекарна № 1 | Пекарна, паста |
| Компания Брянск завод за хранителни концентрати | Хранителни добавки, аромати |
Основните потребители на продуктите на кафене "Мултиешка" са деца: ученици от близки училища, лицеи, гимназии. Възможни са тържества по предварителна заявка. Това осигурява отстъпка. И също така цялото семейство може да дойде в кафенето, за да отпразнува рождения ден на дете или просто да има семейна вечеря в приятна обстановка.
След като проучихме менюто на няколко кафенета, стигаме до извода, че нито едно от тях не е предназначено за деца: в менюто има огромна гама от алкохолни напитки и има твърде малко сладкиши, напитки, които децата обичат (млечни шейкове, натурални сокове, сода , какао, кафе и др.).
Външната среда е зоната, в която функционира организацията, съвкупност от "фактори на влияние" извън предприятието. Анализът на макроикономическата среда се използва за определяне на възможностите и заплахите за кафенето, които се крият във външната му среда. Анализирахме макросредата на кафене "Мултиешка" с помощта на метода PEST-анализ.
Таблица 3 - PEST-анализ на външни фактори на кафене "Multyeshka"
| Група фактори | Възможности | заплахи |
| Политически | 1. Осигуряване на благоприятни условия за развитие на заведенията за обществено хранене;
2. Предприетите в страната и региона мерки за финансово подпомагане на малкия и среден бизнес; 3. Въведени специални данъчни режими за малкия и среден бизнес; 4. Стабилна политическа обстановка в страната и региона; 5. Законите на Руската федерация позволяват да се предотврати появата на безскрупулни конкуренти |
1. Разширяване на изискванията за кафенета чрез промяна на изискванията на GOST за кетъринг услуги, както и санитарни и противопожарни стандарти;
2. Увеличаване на разходите, свързани с осигуряването на повишени изисквания за пожарна безопасност; 3. Проверки на кафенета от SanPin. |
| Икономически | 1. Стабилни цени на продуктите от доставчици;
2. Липса на конкуренти - детски заведения; 3. Увеличаване на доходите на клиентите на кафенето. |
1. Кризисна финансова и икономическа ситуация в страната или региона;
2. Ръст на инфлацията в страната; 3. Отпътуване на посетителите при потенциални състезатели. |
| Социални | 1. Подобряване на демографската ситуация в Брянск,
2. Нарастване числеността на средната класа; 3. Увеличаването на заплатите в района на Брянск ще има положително въздействие върху стимулирането на търсенето на кафенета и увеличаване на динамиката на растеж на производството на храни. |
1. Лек спад в търсенето на услугите на заведенията за обществено хранене. |
| Технологичен | 1. Възможност за използване на ГМО продукти;
2. Появата на ново технологично оборудване, насочено към подобряване на качеството на продукта; 3. Използването на ресурсоспестяващи технологии ще намали разходите на кафенето. |
1. Предвиждане на амортизация и изписване на дълготрайните производствени активи на кафето след въвеждането им в експлоатация;
2. Появата на нови продукти и технологии ще увеличи разходите за обучение на персонала. |
Тази таблица показва, че детското кафене "Multyeshka" има достатъчно възможности. За създаването на кафене в града са създадени благоприятни условия от държавата. При лоша икономическа ситуация цените на предлаганите продукти остават стабилни. Демографската ситуация в града се подобри значително през последните години, броят на хората от средната класа нараства, което ще доведе до увеличаване на броя на посетителите на нашето кафене. Технологичният фактор определя възможността за повишаване на ефективността на производството и, следователно, ефективността на начините за задоволяване на потребителите.
Въпреки добрите възможности има и външни заплахи. Политическите фактори са силно непредвидими и винаги представляват заплаха за индустрията. В кафенето ще бъдат представени разширени изисквания на GOST, SanPin и пожарна безопасност. Не се знае и кога ще настъпи финансовата стабилизация в страната. Наблюдаваното нарастване на инфлацията се отразява много неблагоприятно върху дейността на предприятието. Въздействието на технологичните фактори може да се оцени като процес на създаване на ново и разрушаване на старото. Ускоряването на технологичните промени съкращава средния жизнен цикъл на продукта, така че ще е необходимо да се предвидят промените, които новите технологии носят със себе си.
Тъй като външната и вътрешната среда се променят както под въздействието на дейността на предприятието, така и на други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на кафене Multieshka в променяща се среда. SWOT анализът ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.
Таблицата ви позволява да сравните силните страни и възможностите на нашето кафене. Благодарение на благоприятното си географско местоположение, високото качество и широката гама от ястия за деца, атрактивният дизайн на кафене "Мултиеска" ще бъде в голямо търсене сред деца и възрастни. Слабостите не пречат значително на възможностите. С помощта на лидерския екип можете лесно да ги превърнете в силни страни. За съжаление, няма да е възможно да се защитите напълно от възможните заплахи на макросредата. Ще трябва да сме гъвкави, за да не загубим придобитите позиции.
Таблица 4 - SWOT анализ на кафене "Мултиеска"
| Силни страни | Възможности |
| 1. Фокусирайте се върху висококачествена храна и обслужване,
2. Широка гама за деца и постоянна работа по нейното съответствие с текущите нужди (например в навечерието на празниците; като се вземат предвид сезонните характеристики на търсенето и т.н.), 3. Голяма площ на залата, която ви позволява да провеждате празници, различни събития с удобно местоположение до 50 души, 4. Квалифициран персонал, 5. Добра заплата, 6. Изключителен дизайн за деца. |
1. Благоприятно местоположение: център на града, близост до учебни и развлекателни заведения, удобен паркинг и транспортна връзка, близост до търговски центрове,
2. Съветският район на Брянск е обещаващо развит, 3. Липсата на кафене с детска ориентация в близост, 4. Възможност за прилагане на нови технологии. |
| Слаби страни | заплахи |
| 1. Необходимостта от честа проверка на техническото състояние на оборудването,
2. Липса на оформен образ, 3. Липса на опит в съвместната работа на членовете на екипа, 4. Слаба организация на маркетинговата информационна система, 5. Висок наем поради местоположението. |
1. Стабилна работа на преките конкуренти (ресторант "La Veranda" и кафене за бързо хранене "Mac-Duck"),
2. Възможност за поява на нови конкуренти, 3. Има заплаха от заместващи продукти, 4.Проверки за пожарна безопасност, SanPina, 5. Намаляване на броя на посетителите. |
За да повишим конкурентоспособността на нашето кафене, е необходимо да извършваме дейности в областта на рекламата и ценообразуването, като използваме нашите силни страни: като изгодно местоположение, новостта на предлагания продукт, който се различава от продуктите на конкурентите и високото качество на продуктите, получено чрез висококачествени суровини и високо професионален персонал.
Тъй като в района все още няма детски заведения, кафене Мултиешка препоръча стратегия за завземане и укрепване на пазарни позиции, при която ще се направи всичко, за да се завоюват най-добрите позиции с този продукт на този пазар. Този тип стратегия изисква много маркетингови усилия за прилагане.
Кафе "Мултиеска", отчитайки възможните промени в пазарната ситуация, разгледа възможните рискове, които могат да доведат до загуба на част от капитала на дружеството, както и до допълнителни разходи:
1. Намаляване на общото ниво на покупателна способност - има възможност, но за съжаление не можем да предвидим такава ситуация на правилното ниво, т.к. зависи от много фактори и развитие в региона. Ние от своя страна можем само да намалим цените си до възможно най-малкото.
2. Инфлацията винаги е налице. В зависимост от неговия ръст ще повишаваме цените, но не повече от цените на конкурентите.
3. Появата на конкуренти на пазара с по-достъпни цени за потребителите е голяма вероятност. Ще се съсредоточим върху качеството на продукта.
Кафе "Мултиешка" ще има собствена концепция. Основна концепция: оптимално подбрано меню за деца, възможност за почивка в стаята за игри, забавление на децата с аниматори.
Мисията на кафене "Мултиешка": създаването на детско кафене с уютна атмосфера, където да се забавлявате и да засищате глада си.
Слоганът на кафене "Мултиешка": "Вашият най-вкусен ден!", "Вкусната гледка повишава апетита!"
Проведените предварителни пазарни проучвания показват наличието на търсене на подобни услуги. Кафе "Мултиешка" е много подходящо за деца и привлича родители, които се грижат за естественото и здравословно хранене на децата си. Перспективите за развитие на пазара на обществено хранене ни позволяват да прогнозираме увеличение на продажбите и съответно натоварване на производствения капацитет на кафенето. Увеличаването на обема на продажбите ще се осъществи поради прилагането на компетентна маркетингова програма, нормализирането на процесите на доставка на производство.
2.4 Изготвяне на план за производство и предоставяне на иновативен продукт
За да реализира напълно своите услуги и да ги представи в качествена форма, кафенето трябва да има производствени и финансови възможности, както и възможностите на персонала да предоставя тези услуги. Необходимо е да се познава технологичната схема, която зависи от местоположението на производствените и битови помещения и търговската зала. Кафе "Мултиеска" е с площ от 150 кв.м., 50 кв.м. от които са предназначени за производствени и битови помещения и 100 кв.м. - под търговския етаж.
За да се намали нивото на шума в трапезарията, ще се използват шумопоглъщащи плоскости при довършване на стените и тавана. Оборудването в трапезарията ще бъде разположено така, че посетителят да има свободен достъп до линията за раздаване и всички маси. За свободното движение на посетителите ще бъдат оформени основни и второстепенни проходи между маси и столове.
Производствените помещения ще бъдат разположени, като се има предвид удобната взаимовръзка между тях, трапезарията и килерите. При планирането на производствено съоръжение ще се вземе предвид ориентацията му към кардиналните точки. Кухнята ще бъде ориентирана на север, североизток или северозапад, доколкото е възможно. Същата ориентация трябва да се следва за хладилни камери. Съдовете за миене са осигурени в непосредствена близост до разпределителната и трапезарията.
В кафенето ще се използва широко естественото осветление като най-благоприятно за зрението. Като източници на изкуствена светлина ще се използват различни видове лампи.
Отоплителните уреди ще затоплят равномерно помещенията и ще осигурят температурата на въздуха, установена от технологичните стандарти. Кафето ще бъде с централно водно отопление с гладки радиатори.
В резултат на производствените процеси и поради натрупването на значителен брой хора, излишната топлина, влага и прах навлизат във въздуха на закрито. В тази връзка има нужда от вентилация на помещенията. За подобряване на естествения въздухообмен във вътрешните стени на помещенията ще бъдат монтирани смукателни канали. Освен това ще се използва изкуствена вентилация с помощта на вентилационни системи, за да се осигури надежден обмен на въздух.
Работните места за готвачи и помощник-готвачи са организирани в съответствие с технологичния процес на готвене. Технологичният процес обикновено се състои от следните етапи: съхранение и подготовка на суровините, директно приготвяне, формоване на съдове, приготвяне на довършителни полуфабрикати, довършване и краткотрайно съхранение на готовите ястия.
Правилното подреждане на оборудването, подготовката на работните места, оборудването им с необходимия инвентар, прибори и превозни средства, непрекъснатото снабдяване със суровини и електроенергия по време на смяна са важни фактори за икономичното използване на работното време, осигурявайки рационална организация на труда.
В съответствие с технологичния процес са обособени работни места за обработка на сурови и варени зеленчуци, гастрономически месни и рибни продукти и порциониране на ястия. Салатите, сандвичите се приготвят на партиди и се продават в рамките на един час. Спазва се температурния режим на съхранение и раздаване на студените ястия.
Работните места в производственото помещение са оборудвани с оборудване, прибори и инвентар в зависимост от вида на извършваните технологични и производствени операции. Кухнята ще бъде оборудвана със съвременна техника: котлони, фурни, електрически тигани, хладилници, производствени маси и стелажи.
Производствената програма на кафенето включва асортимент и качество на приготвените ястия и закуски, сладки ястия и разхладителни напитки. Производственият план ще бъде изготвен, като се вземе предвид необходимостта от всяко от ястията.
Очаква се през делничните дни кафене Multieshka да обслужва 250-270 клиенти на ден, през уикендите този брой да достигне 300-320 души, като по този начин кафенето ще приема средно 285 души на ден.
Приложението показва изчисляването на показателите на производствената програма за първата година на кафенето (виж Приложение 2). Таблицата показва, че приходите на кафенето за годината трябва да бъдат 7 302 414 рубли.
Проучванията показват, че компанията е в състояние да произведе необходимото количество продукти в точното време и с необходимото качество. Технологията на готвене и рецептите на ястията отговарят на всички съвременни изисквания за хранителни продукти: храната се приготвя от екологично чисти продукти, не се използват закупени полуфабрикати (следователно качеството на продуктите е високо), използват се съдове от екологично чисти материали . Кафенето е в състояние бързо да увеличава и намалява обема на производството, което ви позволява бързо и рентабилно да се адаптирате към сезонните колебания в търсенето.
За производствени материални разходи се предвижда да се изразходват 1 085 697,6 годишнотъркайте. (вижте приложение 3)
Следващата стъпка в разработването на производствен план е да се изчисли необходимостта от необходимото оборудване и оборудване за детско кафене. За да закупите необходимото оборудване, имате нужда от 2157.6хиляди рубли. (Вижте Приложение 4) Доставката, инсталирането и отстраняването на грешки на оборудването се извършват от компании доставчици, заплаща се при покупка.
В подготвителния период е необходимо да се извърши определено количество работа. Редът, продължителността и цената на етапите са отразени в календарния план в таблица 5.
Таблица 5 - График
| № | Сценично име | Продължителност (дни) |
начална дата | срок на годност |
| 1. | Сключване на договор за наем | 5 | 16.01.10 | 21.01.10 |
| 2. | Декорация на стаята | 15 | 22.01.10 | 4.02.10 |
| 3. | Закупуване на оборудване, мебели | 7 | 1.03.10 | 8.03.10 |
| 4. | Сключване на договори за доставка на суровини | 10 | 26.03.10 | 4.04.10 |
| 5. | Получаване на разрешения | 18 | 22.04.10 | 9.05.10 |
| 6. | Откриване на кафене | 1.06.10 |
Откриването на детското кафене "Мултиешка" е планирано за 1 юни - Ден на детето. Срокът за достигане на проектната мощност е определен на 2-3 месеца в зависимост от стратегията на "рекламната атака". Планираното работно време на кафенето е от 9.00 до 21.00 часа всеки ден без почивни дни.
Организационно-правна форма на предприятието: правният статут на формата на собственост е дружество с ограничена отговорност. В съответствие с организационно-правната форма, управлението на кафене "Мултиешка" ще се извършва от неговите учредители. Приходите от дейността на кафенето ще се разпределят пропорционално на инвестирания капитал. За ефективната работа на временните работници се предоставят различни методи за стимулиране: бонуси, еднократни суми и др.
Значителен разходен елемент на предприятието е възнаграждението на персонала. Общият брой на служителите на кафенето е 17 души, включително 3 - ръководен персонал, 14 души - производствен персонал. Размерът на заплатите се определя въз основа на нивото на заплащане за съответните специалности на пазара на труда в Брянск. В бъдеще се предвижда в трудовите договори на персонала да се включи клауза за разпределение на печалбата. Въз основа на резултатите от първата година от работата на кафенето ще бъде взето решение за създаване на бонус фонд, чието разпределение ще се извърши въз основа на въвеждането на коефициент на трудово участие.
Общият размер на разходите за труд на персонала (без данъчни удръжки и други задължителни плащания) и заплатите са представени в таблица 6.
Таблицата показва, че годишният фонд за заплати ще бъде 2532 хиляди рубли. Заплатата на нашите служители зависи пряко от печалбата. С увеличаването на доходите ще се раздават бонуси.
Таблица 6 - Нужда от средства за заплати
Категория работници |
Количество, чол. |
Заплата, хиляди рубли |
Годишна заплата, хиляди рубли |
Директор |
1 | 12 | 144 |
Администратор |
1 |
9 |
108 |
касиер счетоводител |
1 |
8 |
96 |
Касиер / барман |
1 |
8 |
96 |
Аниматори |
3 | 6 | 648 |
Сервитьори |
3 | 7 | 756 |
готвач |
1 |
7 |
84 |
Помощници готвачи |
2 |
5,5 |
264 |
Съдомиялни машини |
2 |
4,5 |
216 |
Чистачка |
1 |
4,5 |
54 |
Шофьор |
1 |
5,5 |
66 |
Обща сума |
17 |
113 |
2532 |
Схематично организационната структура на управлението на предприятието може да бъде представена по следния начин (виж фиг. 3).
Фигура 3 - Организационна структура на управлението на кафене "Мултиешка".
Представената структура е линейно-функционална, която напълно отговаря на нуждите от гъвкаво и ефективно управление на малко предприятие за обществено хранене.
Всички служители ще бъдат тествани при назначаване. При наемане се вземат предвид образованието, препоръките от предишни работни места и се определя изпитателен срок - един месец.
Основните функции на персонала се определят от действащото законодателство на Руската федерация, учредителните документи на предприятието, трудовите договори и длъжностните задължения и имат следната форма (виж Приложение 5).
2.5 Разработване на стратегия за излизане на предприятие с иновативен продукт на пазара
Ръководството на кафене "Мултиешка" спазва задължителните изисквания за качество на услугите, тяхната безопасност за живота, човешкото здраве, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарни, противопожарни норми, технологични стандарти, други правила и разпоредби. В кафенето има книга с отзиви и предложения, която се предоставя при поискване от гостите.
Потребителят (гостите) се приканва да заплати предоставените услуги навреме и по начин, договорен с администрацията (в брой, с кредитни карти, банков превод). От своя страна администрацията на "Мултиешка" се задължава да издаде на гостите документ, потвърждаващ плащането им - касова бележка, фактура. В допълнение, ръководството на кафенето предоставя на потребителя (гостите) възможност да провери обема (масата) на предлаганите му кетъринг продукти, масата е посочена в менюто.
При нарушаване на сроковете за изпълнение на предварителната заявка, при установяване на дефекти, на потребителя (гостите) се дава възможност за избор:
Задаване на нов срок за изпълнение на услугата;
Поискайте намаление на цената на услугата;
Изискване на безвъзмездно отстраняване на дефекти;
Откажете услугата;
Пълно възстановяване.
Стоковата политика на кафене "Мултиешка" е доста проста; На масата се предлага само прясно приготвена храна. Менюто е разработено по разнообразен, необичаен начин, така че тези ястия могат да бъдат намерени само в кафене Multieshka. Това меню включва както вкусни десерти, така и топли ястия, които ще ви зарадват с отличния си вкус. Освен това готвачите винаги търсят нещо необичайно. За промяна ще бъде възможно да се организира например „ден на руска, френска, немска, италианска кухня и др.“
Кафе "Мултиешка" се стреми да подобри обслужването и качеството на обслужване в заведението си. Промените в менюто и подобряването на работата на сервитьорите ще доведат до подобряване на качеството на кафенето и по този начин ще помогнат за подобряване на продуктовата политика в него.
В допълнение към предоставянето на кетъринг услуги, кафене Multieshka привлича посетители с други допълнителни услуги:
Организиране на детски празници и семейни тържества;
Поръчване на храна за вкъщи;
Стая за игра за деца.
Ценовата политика е насочена към потребители със средно ниво на доходи (според статистическите данни средната работна заплата в град Брянск е 7000 рубли). Поради факта, че в този район няма заведения за обществено хранене от подобно ниво, а нишата, към която ще бъде ориентирано кафенето, е практически свободна, не се очаква сериозна конкуренция.
Ценообразуването се основава не на принципа "разходи + норма на печалба", а на съотношението на позициите в асортимента с позициите на конкурентите по критерия цена-качество. Изчисляването на цените за десертни продукти е показано в таблица 7.
Таблица 7 - Цени за десертни продукти на кафене "Мултиешка"
| Вид на продукта | Покупна цена на продуктите | Оперативна ефективност | ||||
Продажна цена |
Доставка |
готвене |
Обща сума | Себестойност | печалба | |
Торти: "Лебедово езеро" |
270 |
10 |
20 |
300 |
170 |
100 |
"булка" |
220 |
10 |
20 |
250 |
120 |
130 |
"Череша" |
220 |
10 |
20 |
250 |
120 |
130 |
"Мармалад" |
170 |
10 |
20 |
200 |
90 |
110 |
"Ягода" |
240 |
10 |
20 |
270 |
130 |
140 |
"карикатура" |
200 |
10 |
20 |
230 |
100 |
130 |
Ванилов крем |
20 |
10 |
10 |
40 |
20 |
20 |
Плодов крем |
25 |
10 |
10 |
45 |
21 |
24 |
Кремообразен крем с праскови |
28 |
10 |
10 |
48 |
25 |
23 |
Плодова салата |
50 |
10 |
10 |
70 |
40 |
30 |
Както се вижда от таблицата по-горе, търговската надбавка е 40 - 60%. Такава норма на възвръщаемост е обичайна за повечето кафенета и позволява на предприятието да функционира нормално.
Нашите редовни клиенти ще бъдат наградени с VIP-клиентски карти, които им дават право на 25% отстъпка. Периодично ще се провеждат тегления за награди (торта, тениска с лого на кафене или някаква ценна награда - цената й не трябва да надвишава 1500 рубли). Нито едно кафене в нашия град не е провеждало подобни промоции.
На етапа на навлизане на пазара целта на предприятието е да създаде устойчиво търсене на услугите на кафене "Мултиешка" над точката на рентабилност и последващото разширяване на пазарния дял.
За първия месец от работата на кафенето в бюджета бяха отпуснати 38 000 рубли за организиране на следните събития:
Таблица 8 - Разходи за реклама за първия месец на работа на кафенето
На многолюдни места хора, облечени като плюшени мечета или други любими детски герои от приказки и анимационни филми, ще се разхождат и ще викат посетители (3500 рубли на месец).
Следните методи трябва да се използват като нерекламни методи за промотиране на предприятие на пазара:
- въвеждане на система за натрупване на отстъпки за редовни клиенти. Основната цел е да се консолидира кръгът от постоянни клиенти.
- сключване на договори с детски и учебни заведения за организиране на комплексно хранене. Основната цел е да се натоварят капацитетите на кафенето, да се осигури обемът на приходите на ниво над точката на рентабилност.
- сключване на договори с предприятия, предоставящи услуги за провеждане на тържества, организиране на културни събития за поддръжка. В този случай основната цел е да се създаде благоприятен имидж, да се запознае възможно най-широко население с услугите на кафене.
и т.н.................
Напоследък все повече хора се хранят навън, но много формати за хранене не са подходящи за посетители с деца. Първо, в много заведения се пуска силна музика, второ, няма удобни столове за деца, и трето, форматът на заведенията не позволява на децата да вдигат шум и да тичат из залата, тъй като шумът пречи на другите посетители, които са дошли да се отпуснете в тишина и да работите. Решението на тези проблеми ще бъде откриването на детско кафене, където ще бъдат обособени зони за отдих и хранене на децата.
Менюто ще включва както меню за възрастни, така и детско, което може да вземе предвид спецификата на детското хранене съвместно с диетолози.
Отличителна черта на детското кафене, в допълнение към оборудваните столове, специалната храна и детския дизайн на кафенето, ще бъде кът за игра. Родителите, които искат да се отпуснат, могат да продължат да чатят на масите, като изпратят децата в стаята за игри. Аниматорът ще контролира и забавлява децата, съгласно плана за действие. Кафенето може също да затвори за частно тържество. Например за рожден ден, новогодишно парти, завършване на детска градина. След това администраторите и аниматорите, заедно с родителите, обмислят каква тема за забавление да изберат, какво меню да направят, дали възрастните ще участват в празничната програма.
Самото кафене вече ще бъде оборудвано с кът за игра. Има доста разновидности на игрални зони, най-популярните са:
- батутен комплекс
- лабиринт
- детски град с къщи
- сух басейн
- стая за майсторски класове (кулинария, изкуство) и др.
Не забравяйте да имате голям брой играчки, дъски за маркери, моливи, флумастери, книжки за оцветяване, за да е интересно на децата да прекарват времето си.
По този начин успехът на детското кафене ще зависи от това колко удобно ще прекарват времето си както децата, така и възрастните. Въпреки високите инвестиционни разходи, едно кафене може да бъде ефективно и бързо да реализира печалба.
Размерът на първоначалната инвестиция е 2 613 000 рубли.
Точката на рентабилност е достигната на третиямесец работа.
Период на изплащане: 17 месеца.
Средна нетна печалба: 143 000 рубли.
2. Описание на бизнеса, продукта или услугата
Детското кафене трябва да бъде разположено в помещение с площ най-малко 400 m2, което ще бъде заето от сервизно помещение и стая за игри, както и помещения за кухня, бар, склад за съхранение на храна, битов блок и санитарни възли.
Удобното местоположение, паркингът и близостта до детски заведения могат да увеличат посещаемостта на институцията.
В бизнес плана ще разгледаме детско кафене с кът за игра, което включва къщи и лабиринти за деца, в допълнение към това ще има маси за рисуване и апликации. Залата за сядане на посетителите включва 15 маси, така че кафенето може да побере до 60 души едновременно, без малки деца, за които са оборудвани специални маси и столове.
Менюто на кафенето се основава на руска и европейска кухня, за деца е създадено отделно детско меню. Менюто обикновено се състои от салати, първи и втори ястия, които формират средна сметка от около 1200 рубли. Менюто включва и необичайни десерти и напитки с детска тематика. В детското кафене обикновено не се продават алкохолни напитки.
Важно е да разберете, че цялата зала и игралната зала трябва да бъдат украсени с детски декорации и за да се интересуват хората да идват в институцията отново и отново, след всеки определен период от време, трябва да поканите декоратор за допълнителна украса. Например за Нова година трябва да има новогодишна атмосфера с елха и аниматор Дядо Коледа, за Хелоуин навсякъде да има тикви и други тематични декорации. Така посетителите ще се насладят на атмосферата на новост и ще бъде интересно да прекарат почивката си тук.
Детското кафене ще работи всеки ден от 11.00 до 22.00 часа, но има възможност за промяна на работното време, когато кафенето е затворено за частно събитие.
3. Описание на пазара
Целевата аудитория на детското кафене са както деца, така и възрастни. Трябва обаче да се разбере, че сред възрастните само тези, които имат деца, ще посетят кафенето. Най-интересното в залите ще бъде за деца под 12 години, така че класификацията на детската аудитория изглежда така:
- Деца под две години ще бъдат постоянно с родителите си;
- Децата от две до шест години също се нуждаят от родителски надзор, но много забавления от игралната зала вече са им достъпни;
- Деца от шест до дванадесет години могат да играят сами или с аниматор. С тях можете да провеждате различни състезания, образователни събития. Децата на тази възраст ще бъдат основната целева аудитория.
В допълнение към факта, че хората могат просто да дойдат със семействата си, детското кафене е затворено за събития за определени групи. Така целевата аудитория може да бъде и цял училищен клас, група в детска градина, секцио, както и всички приятели на едно дете, което има рожден ден.
Предимствата и недостатъците на проекта са показани в таблицата:
Силни страни на проекта: | Слабости на проекта: |
|
|
Характеристики на проекта: | Заплахи по проекта: |
|
|
4. Продажби и маркетинг
Маркетинговата кампания за детско кафене трябва да се основава на това да научи възможно най-много хора за новото заведение. Ако в малки градове до 300 000 души има вероятност такова кафене все още да не е имало и ефектът на новостта да работи, тогава вече в градове с население от един милион трябва правилно да изградите всички канали за промоция.
Първо, още преди отварянето на кафенето, трябва да създадете акаунти в социалните мрежи, да стартирате промоция, например за всички посетители в деня на откриването, безплатен десерт и да започнете да го популяризирате. Така че има вероятност в деня на откриването хората вече да знаят за вашата институция и някои от тях да дойдат на това действие. Публикуването на снимки в социалните мрежи с пълна зала в деня на откриването ще каже на целевата аудитория, че институцията е популярна и трябва да бъде посетена.
Второ, трябва да използвате всички стандартни инструменти: публикуване на реклами (особено в близост до училища и детски градини), разпространение на листовки директно в близост до кафенета, както и на места, където е концентрирана целевата аудитория. Можете също така да разпространявате листовки в образователните институции, например на учители, обещавайки добра отстъпка при посещение на кафене с група от 10 или повече души.
Трето, за да привлечете нова публика, можете да поканите популярни изпълнители на града на откриването или на организиран празник, както и да участвате в благотворителни събития.
5. Производствен план
6. Организационна структура
По щатно разписание в детското заведение ще работят 14 души, без собственикът. Собственикът ще осъществява стратегическо управление, ще отговаря за работата на заведението, ще работи с администраторите и главния готвач. Създаването на концепцията на институцията, насърчаването на нови идеи също е в неговата компетентност. Заплатите няма да се начисляват на собственика, собственикът ще получава дивиденти от печалбата. След като предприятието започне да се изплаща, собственикът може да наеме директор със заплата и бонус част на негово място.
Така собственикът управлява основно главния готвач, администраторите и счетоводителя.
В щатното разписание има двама администратори, които работят на смени с график от две до две, от 11.00 до 23.00 часа. Всеки от администраторите набира по двама сервитьори и аниматор за своята смяна.
Задълженията на администратора включват поддържане на чистота, създаване на атмосфера в сервизната зала в съответствие с концепцията на институцията, обучение на персонала и подготовка за събития заедно с аниматори. Заплащането на администратора се състои от заплата и процент от общите продажби на менюто и по празниците.
Сервитьорите, в допълнение към малката заплата, получават процент от продажбата на менюто, както и бакшиши. Заплащането на аниматорите се състои от заплата и процент от отпуските. При наемането на аниматори е важно да се вземат предвид техните професионални качества в работата с деца.
Кухнята се управлява от главния готвач, който разполага с двама старши готвачи, двама готвачи и двама съдомиячи. Работата, както и в залата, се извършва на смени с график две по две. Кухнята в крайна сметка трябва да изпълни отговорностите от разработването на менюто до навременната доставка на готовите ястия в залата за обслужване. Задължително условие за персонала е наличието на медицински книжки.
В кафенето ще работи и чистачка, която ще работи на половин работен ден и ще трябва да поддържа чистотата във всички помещения през деня.
Счетоводителят ще отговаря за попълването на отчети, управлението на документите за персонала, както и за изчисляването на разходите за ястия заедно с главния готвач.
| фиксирани цени | Заплата | Броят на служителите | Сума |
| Администратор | 30 000 | 2 | 60 000 |
| готвач | 35 000 | 1 | 35 000 |
| Старши готвач | 30 000 | 2 | 60 000 |
| готвач | 25 000 | 2 | 50 000 |
| сервитьор | 10 000 | 4 | 40 000 |
| Чистачка | 18 000 | 2 | 36 000 |
| Съдомиялна | 20 000 | 2 | 40 000 |
| Аниматор | 10 000 | 2 | 20 000 |
| касиер счетоводител | 25 000 | 1 | 25 000 |
| Застрахователни премии | 109 800 | ||
| И от тази ведомост | 475 800 |
Пълното изчисление на ведомостта за 24 месеца, като се вземат предвид бонусната част и застрахователните премии, е представено във финансовия модел.