* Изчисленията използват средни данни за Русия

Как мини-кафенето може да генерира максимален доход? В тази статия разбираме всички тънкости на ресторантьорския бизнес, планираме бюджет и споделяме тайни как да спечелите повече от 200 хиляди рубли на месец.

Едно уютно, автентично кафене може да се превърне в любимо място за срещи и отдих на много хора. Въпреки изобилието от такива заведения, не всички от тях намират редовни клиенти и са принудени да затворят. Това се дължи на неправилно планиране, грешки в управлението и непознаване на нюансите на бизнеса. За да избегнем подобни грешки, подготвихме подробно ръководство за отваряне на кафене от нулата.

Анализ на пазара и развитие на идеи

Всяка година културата на общественото хранене се развива все по-активно. Търсенето на заведения за хранене нараства, както и броят на заведенията и разнообразието от предложения. В резултат на това се формира активен и много обемен кетъринг пазар, който не се страхува дори от финансова криза. Статистиката показва, че в периоди на икономическа нестабилност руснаците, въпреки че спестяват от храненето навън, не се отказват напълно от него. От което следва изводът: кетъринг секторът е много актуален и перспективен.

Перспективата за високи и стабилни печалби води много играчи на пазара, които трябва да работят в силно конкурентна среда. Въпреки това участниците в ресторантьорския бизнес намират своите клиенти, защото гастрономическите предпочитания на всеки са различни. Ресторанти с национална кухня, барове, пицарии, магазини за бургери, магазини за кнедли - изберете каквото ви харесва.

Днес избрахме мини-кафене и ще ви кажем как да превърнете 100 кв.м. в източник на доходи.

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2019. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Нулевият етап на отваряне на мини-кафене трябва да бъде определянето на концепцията. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция и са готови да изненадат, могат да се откроят и да привлекат своите клиенти.

Статистиката на RBC, която отразява структурата на вътрешния пазар за обществено хранене, ще ви помогне да вземете решение за посоката. От тази информация става ясно, че конкуренцията в областта на кафенетата с национална кухня ще бъде много по-висока от например кнедлите. Ако сте нов в бизнеса, препоръчваме да изберете ниша, която е по-отворена. Въпреки че, ако имате интересна идея, която определено ще излети, е възможно да се закрепите в популярна посока.

Фигура 1 – Структура на пазара на обществено хранене по отношение на концепциите за заведение (данни от RBC)

Разработване на концепцията на заведението

Нека започнем с избора на концепция за кафене. Когато решавате този въпрос, трябва ясно да разберете какъв вид заведение иска да има неговият собственик и за кого иска да го отвори. Тези позиции са ключови и определят бъдещето на институцията. От тях ще зависи:

• идентифициране на целевата аудитория;
• избор на помещения;
• меню;
• форма за обслужване на посетители;
• териториално разположение;
• конкурентни предимства.

Обхватът на въображението е наистина неограничен. Можете да се съсредоточите върху оригиналната кухня или да създадете уютна, творческа среда. Можете да изберете конкретна тема за заведението, да измислите оригинален начин за сервиране или сервиране на ястия и сервиране на гости.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че всяка идея трябва да бъде добре обмислена и изчислена.
Концепцията за ресторант включва всички компоненти на дейността на предприятието: избор на формат на заведение, целева аудитория, местоположение, промоция, меню, вид услуга, необходимо оборудване, технология на производствения процес и др.

Например, ако планирате да отворите семейно кафене, тогава е по-добре да го поставите в жилищен район и да разработите детско меню. Ако избраното място се намира в близост до офис център или обществено заведение, кафенето трябва да има достатъчен брой места и богат избор от закуски, докато дизайнът не играе важна роля. И ако планирате да отворите тематично заведение, например кафене по филм, тогава ще са необходими значителни инвестиции в дизайна на помещенията.

Следователно концепцията за заведение е едно цяло, основата, върху която се гради целият бизнес.

Намиране на подходящо място, планиране на ремонт на стаи

За всяко заведение за обществено хранене правилното местоположение играе важна роля. Намирането на помещения за мини-кафене се определя от редица важни нюанси. Един от най-често срещаните варианти са нежилищни помещения, разположени на приземния етаж на многоетажна сграда. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на определени изисквания. От една страна добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при правилна организация на самото заведение, локацията може малко да се занемари и да се спестят разходи за наем. Основното условие за местоположението на кафене е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.

Но за помещенията на бъдещото кафене има повече изисквания, трябва да бъдат избрани особено внимателно. Всяко помещение, предназначено за заведение за обществено хранене, се подлага на задълбочена проверка от държавни агенции - санитарно-епидемиологичната станция, Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Налагат се строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите за работна зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храна и др. Освен това трябва да се оцени функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (водоснабдяване и канализация, електричество, газ), които ще осигурят непрекъсната работа на заведението. Особено внимание трябва да се обърне на електрическата енергия, тъй като оборудването за обработка на храни консумира много електроенергия.

Готови идеи за вашия бизнес

Друг често задаван въпрос: дали да закупите имот или да го наемете. Както показва практиката, не е препоръчително да купувате сграда в началния етап. По-добре е да инвестирате първоначални инвестиции в закупуване на добро оборудване, създаване на атрактивен интериор и популяризиране на заведението. Въпреки това, когато се съставя договор за наем, се препоръчва незабавно да се уговори евентуалното закупуване на недвижим имот в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на наемния период. Няма да ви бъде изгодно да се преместите на друго място след година или две: първо, ще трябва да похарчите значителна сума за преместване; второ, загубата на „популяризирано“ място може да лиши заведението от дял от клиентелата. Ето защо си струва да обсъдите подробно с наемателя всички нюанси на договора.

Площта на стаята зависи от това колко компактно ще бъдат настанени клиентите и от общия капацитет. Разбрахме се, че мини-кафето ще се побере на 100 кв.м. От тази площ трябва да извадите 35 кв.м., които ще заема кухнята, 10 кв.м. – сервизни помещения, 3 кв.м. - баня. Тоест ще ни останат 52 кв.м за зала за посетители. Какво може да се постави в тази зона? Уютно кафене или сладкарница, тематично заведение с красив интериор, снек бар на самообслужване като кнедли или палачинка.

В зависимост от оформлението и начина на подреждане на мебелите, в такава стая могат удобно да се настанят от 20 до 40 души.

Готови идеи за вашия бизнес

Средният наем за нормално помещение за мини-кафене е около 50-70 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на помещенията.

Той съветва да обърнете внимание на помещенията, в които преди са се помещавали заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на кафене. Сега можете да намерите много варианти за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и аспиратори, а всекидневната е оборудвана с климатична система. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ползите ще бъдат по-големи. По-лесно е, отколкото да започнете да подреждате всичко от нулата.

Освен това, когато избирате стая, трябва да се съсредоточите върху това как трябва да изглежда интериорът на кафенето. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране.

По време на процеса на обновяване трябва да се съсредоточите преди всичко върху удобството и комфорта за посетителите. В крайна сметка кафенето е място за почивка и забавление. И атмосферата трябва да е подходяща, така че си струва да обърнете внимание на интериора на заведението. Препоръчително е всяка маса да е в относителна изолация една от друга, защото уединението на една група също е вид комфорт.

Готови идеи за вашия бизнес

Интериорът на заведението играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „характеристиките“ на заведението и запомнящата се корпоративна идентичност. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на заведение за обществено хранене. По-добре е да поверите създаването на интериор на професионален дизайнер. Тогава ще можете да създадете уникално пространство в бара, където хората ще искат да прекарват времето си и където ще искат да се връщат.

Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена на ремонта и довършването на помещенията е около 200 хиляди рубли.

За всяко заведение за обществено хранене, особено за малки кафенета, правилно подбраните помещения играят важна роля. Кафенето трябва да бъде разположено на многолюдно място: пазари, паркове, в близост или вътре в търговски и развлекателни комплекси, в близост до бизнес центрове, офис сгради и образователни институции, на централни улици.

Когато избирате място, трябва да имате предвид и наличието на конкуренти наблизо. Когато изучавате конкурентната среда, трябва да обърнете внимание на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужване и менюто.

Ето класически списък с изисквания за идеално място за кафене, които всеки ресторантьор трябва да знае:

Вход от улицата. Поредицата от къщи от магистралата е първа.

В близост до пешеходен или автомобилен трафик.

Местоположение на кръстопът. Цел: прозорците на кафенето гледат към ДВЕ улици едновременно, така се рекламира заведението. Идеално би било да изградите и собствен отделен вход от всяка улица.

Близост до транспортни спирки.

Красив дизайн на ШИРОКИ прозорци. Колкото по-удобно е човек, който седи в кафене, да гледа улицата от прозореца, толкова по-популярно е кафенето.

Избягвайте „лабиринтите“ на закрито. Това упражнява неприятен психологически натиск - дискомфорт. Залата трябва да бъде прост и неусложнен правоъгълник или още по-добре квадрат.

Избягвайте стаи с ниски тавани. Таванът трябва да бъде най-малко 3 метра. Други опции (без височината на тавана) ще привлекат само маргинална аудитория.

Хубава гледка от прозореца.

Първи етаж.

Събиране на необходимата документация

След като сте решили помещението за бъдещото кафене, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес е доста трудоемък и включва няколко направления. За удобство ще разгледаме всеки отделно.

Регистрация на организация. Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC - тук няма специални нюанси. Като вид дейност, съгласно новата класификация на OKVED, трябва да изберете 56.10.1 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване

Подготовка на документи за помещения

Регистрация на касов апарат и регистрацията му в данъчните власти.

Получаване на разрешителни от SES и противопожарната служба.

Регистриране на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за започване на работа на заведение за обществено хранене.

Ако кафенето не планира да продава алкохолни напитки, тогава няма да се изисква закупуване на лиценз. Ако в менюто е включен алкохол, ще трябва да получите съответното разрешение. Много кафенета отказват да продават силен алкохол, защото лицензът е скъп.

Закупуване на оборудване

Конкретният списък с оборудване зависи от концепцията на заведението и менюто. Например, за суши бар трябва да закупите специална маса за суши, за пицария - скъпи фурни и т.н. Поради това е невъзможно да се предостави изчерпателен списък на оборудването. Таблица 1 обаче съдържа основните елементи, които могат да бъдат полезни в кухнята на всяко заведение за обществено хранене.

Таблица 1 - Приблизителен списък на оборудването за мини-кафене

Име	Разходи, търкайте.
Отоплителна техника:
Конвектомат
Електрическа печка с фурна
Хладилна техника:
Хладилна витрина
Фризерен шкаф
Охладена маса
Машина за лед
Спомагателно оборудване:
Месомелачка
Резачка за зеленчуци
сокоизстисквачка
Кафе машина
Оборудване за чистота и ред:
2 вани за измиване
Индустриални стенни и островни маси
2 стелажа
Островна маса за събиране на отпадъци
Съдове и кухненски прибори:
Кухненски инструменти
Съдове за посетители

За да спестите оборудване, можете да го закупите втора употреба. Трябва обаче да внимавате с това, тъй като съществува риск да се натъкнете на безскрупулни продавачи и да закупите оборудване, което бързо ще се развали. Въпреки това, често можете да намерите оферти на пазара, когато предприемач, който закрива нерентабилен бизнес, продава висококачествено оборудване на минимална цена.

Освен това ще трябва да закупите мебели. Цената на мебелите и декора за мини-кафе ще бъде около 150 хиляди рубли.

Създаване на меню, организация на доставките

На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка с ястия, тяхната цена и продажна цена. За да изчислите цената на ястие, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SES. Диаграмата показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция.

Когато менюто е готово, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка. Какви категории доставчици за кафенета могат да бъдат:

доставчик на месо, птици, риба;

доставчик на пресни плодове, зеленчуци и билки;

доставчици на чай/кафе/напитки

доставчик на хранителни стоки.

Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Обикновено разходите за доставка на съставките се поемат от вашата операция. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

Тъй като в ресторантьорската практика често има договор за доставка с условия за отложено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капитал трябва да бъде не повече от 30% от общата цена на ястията през първия месец на фактуриране. Можете да научите повече за организирането на доставките и работата с доставчици на кафенета и ресторанти от тази статия.

Планираме промоция

Рекламата е двигател на търговията. Рекламата за кафене е доставчик на клиенти. Затова си струва да се обърне специално внимание на разработването на маркетингова стратегия. Тя ще се формира в зависимост от концепцията на заведението, целевата аудитория и бюджета.

Какво трябва да включва една маркетингова стратегия? Разработване на името на заведението, неговото лого и фирмена идентичност; организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои сред многобройните предложения на кетъринг пазара. Услугите за разработване на корпоративна идентичност за заведение ще струват средно 10 000 рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговия монтаж или дизайн на прозореца, ще струва около 30 000 рубли.

За да популяризирате кафене, можете да използвате различни маркетингови инструменти: промоционални видеоклипове в киното; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и др.

Ефективен метод е и рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкуренция за преглед“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Можете също така да предвидите промоция „щастлив час“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специални менюта и др. Използването на този рекламен инструмент трябва да бъде предмет на следните препоръки:

планиране на промоции за делничните дни;

увеличаване на цената на най-популярните елементи от менюто за покриване на разликите в разходите;

кратък и ясен слоган на кампанията;

една група участващи напитки или храна;

проследяване на доходността на акциите.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на заведението и бюджета на проекта.

Средно трябва да отделите около 50 хиляди рубли за промоция, за да спечелите бързо публика.

Определяне на формат на обслужване и подбор на персонал

Преди да определите необходимия брой работници, трябва да изберете формата на обслужване във вашето заведение. Това може да бъде принципът на кафене с меню и сервитьори, самообслужване с касиери или прототип на традиционна столова. Всичко отново се свежда до концепцията на заведението.

За мини-кафе с 30-40 места ще трябва да наемете:

4 сервитьори (работа на смени);

4 готвачи (работа на смени);

2 съдомиялни (работа на смени);

администратор;

счетоводител-касиер (аутсорсинг).

Главните готвачи координират работата на кухнята, разработват рецепти за ястия и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за приготвянето на ястия, съхранението на храната и работят на една или повече кухненски станции в зависимост от разпределението на отговорностите.

Сервитьорите приемат поръчки в залата, осигуряват обслужване на клиентите, следят за чистотата на залата, подреждат масата, приемат плащане за поръчката, познават добре менюто и могат да дадат препоръки на посетителите.

Съдомиялните машини са отговорни за използването и поддръжката на оборудването за миене на съдове, като осигуряват чистотата на съдовете, кухнята и всекидневната.

Счетоводителят поддържа финансова документация на всички транзакции и работи дистанционно.

Администраторът организира работния процес, наема и ръководи персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба/загуба, приема и планира резервации и предварителни поръчки, контролира работата на персонала. Собственикът на заведението може да действа като администратор, за да намали разходите. Когато нещата вървят гладко за кафенето, можете да делегирате тези правомощия на нает служител.
Моля, имайте предвид, че кафенето е отворено седем дни в седмицата, така че е необходимо да се осигури на служителите график за работа на смени.

Изисквания към персонала на публичната институция:

всички служители трябва да имат санитарни записи с подходящи марки;

готвачите трябва да имат професионално образование и трудов стаж;

Преди да бъдат допуснати до работното място, всички служители трябва да преминат обучение и да проучат инструкции за безопасност при работа с оборудването.

Размерът на заплатата с такъв персонал ще бъде около 220 хиляди рубли.

Изчисляване на приходите и разходите

На този етап отговаряме на най-важния въпрос - колко струва да отворите мини-кафене от нулата? За да получите точно изчисление, се препоръчва да се разработи бизнес план, който да вземе предвид всички разходи по отношение на текущите цени за конкретен регион и конкретна идея.

Таблица 2 показва първоначалните разходи по проекта. По този начин, за да отворите мини-кафене, ще ви трябват около 850 хиляди рубли.

Таблица 2. Първоначални инвестиции за отваряне на мини-кафене

В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се делят на променливи и постоянни разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставки, които се използват за приготвяне на ястия, както и плащане за съоръженията, използвани по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи могат да бъдат изчислени въз основа на сумата на средния чек (1000 рубли) и фиксирана търговска надценка от 250%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални услуги, заплати, рекламни разходи, данъци и амортизация. Размерът на амортизационните отчисления се определя по линеен метод, въз основа на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години.

Таблица 3. Фиксирани разходи

Сега нека изчислим колко може да спечели едно мини-кафене? При капацитет от 30-40 души и заетост от 70% на месец може да се очакват посетители. При среден чек от 800 рубли на човек месечните приходи ще бъдат 672 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 200 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция ще може да се изплати за шест месеца. В този случай рентабилността ще бъде 43%. За заведенията за обществено хранене максималният период на изплащане е 2-2,5 години. Следователно перспективата за възстановяване на бизнеса през първата година е доста оптимистична.

Отчитане на риска

Всеки вид бизнес се характеризира с рискове. Какви трудности можете да срещнете, когато отворите собствено заведение? Мини-кафенетата могат да имат сериозни проблеми, така че трябва да ги предвидите предварително и да разработите мерки за отстраняването им.

лош избор на място и помещение за бар. Трафикът от посещения може да бъде надценен или конкурентната среда може да бъде подценена. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

повишаващи се цени на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и, като следствие, продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат финансова отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакция на конкурентите. Тъй като пазарът на хранителни услуги е доста наситен и конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, постоянно да наблюдавате пазара, да имате програма за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални оферти;

отказ за предоставяне на помещения под наем или увеличаване на разходите за наем. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се подбере наемодателя;

спад в ефективното търсене. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и т.н.;

проблеми с персонала, което означава ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система за персонала;

повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването с цел поддържане на работата му ще помогне за намаляване на риска;

разваляне на храна поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишната храна може да възникне по две причини: първо, поради ниски продажби и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранението на храната или повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се намали рискът чрез постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна връзка от клиентите на предприятието и предприемане на коригиращи мерки.

Чрез изготвяне на подробен бизнес план, компетентно организиране на работа на всеки етап от проекта и предвиждане на основните рискове, можете да изградите печеливш и обещаващ бизнес в сферата на общественото хранене.

Като всеки бизнес, мини-кафето има своите предимства и недостатъци. Основното предимство е повишеното търсене на храна извън дома, установяването на култура на кетъринг и висока надценка на продуктите, което осигурява значителна доходност. Отрицателният момент е високата конкуренция на пазара, големият начален капитал, трудностите при подготовката на документация и необходимостта от постоянно участие на собственика в бизнес процесите.

Нарастващата популярност на малките автентични заведения и модата за уютни пространства с красив интериор обаче оставят място на бизнесмените да реализират своя потенциал: не само предприемачески, но и творчески. Ключът към успеха е да излезете с оригинална концепция, която ще отличи вашето заведение от конкурентите му. Една идея обаче не е достатъчна. Изпълнението също трябва да е на прилично ниво, за да искат клиентите да се връщат при вас.

Ако успеете да спечелите клиентите си, тогава мини-кафенето може да стане печелившо в рамките на 3-4 месеца след отварянето, а първоначалната инвестиция ще се изплати в рамките на една година. Едно мини-кафене може да спечели повече от 1 милион рубли годишно.

Получете текущи изчисления за вашия бизнес план

Колко струва отварянето на кафене: динамика на развитие на заведения за обществено хранене + съвети за създаване на концепция за заведение + бизнес план за отваряне на кафене + изчисляване на разходите и изплащане.

Въведете система от клубни отстъпки и купони за вашите редовни посетители.

Искате ли да разберете как да отворите собствено кафене?

Ще научите важни нюанси по отношение на този бизнес от това видео:

Колко пари са необходими, за да отворите малко кафене с 15 маси без барплот и дивани?

Цените за минималния набор от оборудване за кафене ще покажат колко наистина струва да отворите собствено заведение:

Име	Количество	Цена за 1 брой, търкайте.	Обща цена, rub.
Обща сума:			621 800 рубли
Бар маса	15	5500	82 500
Столове	60	1200	72 000
Аплик	20	1000	20 000
Пендели	10	2000	20 000
Витрина	4	16 600	66 400
Кафе машина	2	65 200	130 400
Хладилна витрина	1	67 000	67 000
Плоча	1	45 000	45 000
Миксер	1	5 200	5200
Съдомиялна	1	87 550	87 550
Чаша	75	110	8250
Чаша	40	100	4000
Плоча	90	150	13 500

Общо ще ви трябват най-малко 622 000 рубли за закупуване на интериорни мебели, кухненско оборудване и прибори.

Но тази цена не включва инсталирането на мивки, тоалетни, комунални разходи и елементи на интериора и екстериора. Но всичко това ще ви е необходимо, ако решите да отворите такова заведение. И всичко това струва пари.

Но все пак това са дребни неща в сравнение с основните категории разходи.

Освен това трябва да вземете предвид заплатите на служителите, защото това също определя колко пари трябва да похарчите за отваряне на кафене:

Длъжност	Брой работни места	Заплата, rub./месец
Обща сума:		191 700 рубли
готвач	3	25 000 х 3 = 75 000
Барман	1	15 000
сервитьор	5	14 500 х 3 = 43 500
Администратор	1	35 000
Чистач	1	11 200
Съдомиялна	1	12 000

Бюджетът за закупуване на храна зависи от менюто. Средна цена на продуктите, необходими за отваряне на кафене:

Име на продукта	цена, търкайте.	Име на продукта	цена, търкайте.
Бадемово брашно (1 кг)	1416,1	Карамелен топинг (424 гр.)	211,9
Твърдо брашно за пица (5 кг)	805,4	Нарязан хляб (300 гр.)	21,8 - 23,5
Пшенично брашно (1 кг)	76,3 - 84,9	Пшенична тортила (750 гр.)	171,5
Гранулирана захар (1 кг)	55,6 - 73	Какао на прах (100 гр.)	91
фина сол (1 кг)	22,7 - 61	Кафе на зърна (1 кг)	652 - 1400
сусамово масло (250 мл)	317 - 486,8	Пакетчета чай (100 броя)	180,7 - 328
зехтин (1 л)	521 - 564,5	Чийзкейк пай (2,55 кг)	1823 - 2005
Слънчогледово олио (0,9 л)	86,2 - 93,8	Тарталети (800 гр.)	906,2
Питейна вода (5 л)	31,8	Ягодов сладкиш (2,9 кг)	1447,7
Минерална вода (1 л)	27,4	Маргарин за печене (200 гр.)	16,4
Квас (2 л)	57,2	сметана 33% масленост (1 л)	175 - 224,5
сок (1 л)	70,6 - 185,9	Сладкарска сметана 30% (1 л)	180,8
конфитюр (320 гр.)	65,2 - 88,7	Сладолед (2,2 кг)	686 - 724,4
Цветен мед (1,4 кг)	399	Масло (500 гр.)	92,9 - 115,4

Обобщена таблица на разходите за отваряне на малко кафене:

Наименование на категорията отпадъци	Разходи, търкайте.
Обща сума:	1 132 800 рубли
Бизнес регистрация	От 20 500
Наем на стая (60 кв.м.)	От 90 000
Дизайн на стаята, мебели, прибори за хранене	621 800
Дизайн, съставяне и печат на меню	От 6400
Кухненско оборудване	От 160 000
Закупуване на стоки	От 23 000
Заплати на персонала	191 700
Реклама на кафене	От 4000
Създаване на уеб сайт	1400-7000
Комунални плащания	От 14 000

Според нашите изчисления, за да отворите собствено малко кафене, трябва да имате значителна сума пари - около 1 132 800 рубли. В същото време средният период на изплащане на кафене е от 7 до 14 месеца.

Размерът на разходите, които ще бъдат направени при отваряне на кафене, ще варира значително в различните градове. Разбира се, цената на наема в Москва или Санкт Петербург ще бъде много по-скъпа, отколкото в малък град или село. Помещенията по централните улици на града също ще увеличат значително първоначалната цена на кафенето.

В тази статия разгледахме подробно, колко струва да отворите кафене и на какви нюанси трябва да обърнете внимание?.

Не забравяйте, че няма ясна граница колко пари са ви необходими, за да отворите кафене. Всичко зависи от вашите желания, вида на заведението, местоположението и капацитета му.

Дори и с минимален бюджет, можете да направите зашеметяващо и популярно кафене сред гостите, като измислите характерен обрат за него.

Кафенето е място, където хората идват не само за храна, но и за ярки впечатления, домашна атмосфера и комфорт. Имайте това предвид, когато планирате да отворите собствено кафене.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Отварянето на кафене е една от възможностите да започнете собствен бизнес. Ако операцията е успешна, заведението ще получи редовни клиенти и ще донесе добри печалби. За да организират бизнес, те решават редица въпроси: формат на кафене, избор на място, набиране на персонал, закупуване на оборудване и мебели.

Преди да определите колко пари са необходими за отваряне на кафене, се разработват важни нюанси. Те започват с анализ на целевата аудитория и избор на формат. Важно е да се определи кой ще посети заведението: двойки с деца, офис служители по време на обяд, студенти след часовете в университета и т.н. Дизайнът на помещенията, менюто, покупката на продукти и оборудване зависят от избора на концепция.

Средно стартирането на бизнес в кетъринг индустрията изисква от 1 милион рубли. Размерът на разходите, необходими за отваряне на кафене, се влияе от избора и подготовката на помещенията. Най-евтиният вариант е наемането на пространство. Изграждането и притежаването на помещения значително увеличава разходите.

По-добре е амбициозните предприемачи да използват готов бизнес план за кафене. Достатъчно е да коригирате основните точки. За да намалите разходите, можете да отворите кафене като франчайз. За целта те се обръщат към франчайзодателя, който предлага готов дизайнерски проект и бизнес план. Такива компании предоставят подкрепа преди започване на бизнес и по време на работа.

Първият етап от отварянето на кафене от нулата: регистрация на индивидуален предприемач или LLC

В бизнес план за откриване на кафене трябва да се посочи формата на собственост. Документите за регистрация на бизнес се подават в данъчната служба. Те регистрират бизнес сами или се свързват със специализирана фирма. Във втория случай процедурата ще бъде извършена от квалифицирани юристи.

По-прост вариант е да регистрирате индивидуален предприемач. В този случай предприемачът отговаря с личното си имущество. Процесът на регистрация включва изготвяне на пакет от документи за откриване на кафене: копия на паспорти, попълнено заявление и разписка за плащане на държавното мито. Индивидуалният предприемач има право да използва спечелените средства за всякакви цели и да не поддържа стриктно отчитане.

За индивидуалните предприемачи има ограничения в областите на дейност. Една от тях е производството и продажбата на силни алкохолни напитки. LLC няма такива ограничения.

За да регистрирате LLC е необходим юридически адрес. Списъкът с документи за откриване на кафене включва заявление, решение за създаване, харта и разписка за превод на държавни такси. Не забравяйте да внесете уставен капитал от най-малко 10 хиляди рубли. LLC поддържа стриктна финансова и данъчна отчетност.

Лицензиране на дейности и избор на система за плащане на данъци

Ако планирате да продавате алкохол и тютюневи изделия, трябва да получите лиценз. Издава се след регистриране на фирмата. Лицензът е валиден в Русия. Срокът за издаване е до 45 дни. След издаване на лиценз отговорният орган има право да извършва планови и извънпланови проверки.

Процедурата за получаване на лиценз за кетъринг бизнес:

1. Изготвяне на заявление и документи за откриване на кафене.
2. Плащане на държавно мито в размер на 7500 рубли.
3. Подаване на документи до лицензиращия орган.
4. Получаване на лиценз.

След като регистрирате бизнес, изберете данъчна система. За индивидуалните предприемачи са достъпни три начина за плащане на данъци: патент, опростена данъчна система и UTII. Когато регистрирате LLC, можете да посочите опростената данъчна система и UTII.

Данъчни системи за кафенета:

• Общ. Назначава се автоматично при регистрация на бизнес, ако предприемачът не е предоставил заявление за избор на друга система. Най-трудният режим за плащане на данъци и водене на документация.
• Патент. Използва се с персонал до 15 души и площ не повече от 50 квадратни метра. м. Данъчната тежест се определя въз основа на потенциалния доход.
• UTII. Предназначен за заведения с площ до 150 кв. м. Размерът на данъците не зависи от дохода.
• USN. Най-изгодният вариант за бизнес. За да организирате кафене, изберете режима „приходи минус разходи“.

Как да отворите кафене от нулата: инструкции стъпка по стъпка

Инструкциите стъпка по стъпка как да отворите кафене от нулата ще ви помогнат да избегнете най-често срещаните грешки. Първо избират площ и помещение, след което извършват ремонт и закупуват оборудване. Особено внимание се обръща на подбора на персонала и изготвянето на менюто.

Определяне на площ за откриване на кафене

Изборът на площ определя посещаемостта на заведението и неговата печалба. Най-добре е да отворите кафене в зони с голям трафик. Това включва бизнес центрове, търговски центрове, летища, гари, паркове и стадиони. На такива места обаче има висока конкуренция. За да се отличи сред други подобни заведения, специално внимание е обърнато на формата, дизайна и качеството на обслужване.

В жилищни райони можете да отворите кафене от икономична класа. По-добре е да намерите нежилищни помещения под наем. Ако заведението планира да организира банкети, местните жители ще се оплачат от шума. Когато изготвят бизнес план за лятно кафене, те анализират подходящи места в близост до водни тела, насипи и атракции.

Избор на конкретна стая

Размерът на необходимите помещения до голяма степен зависи от формата на заведението. За бизнес с кафе са достатъчни кухня, плот за приемане на поръчки и няколко маси и столове. Ако планирате да отворите кафене с голям брой места, изберете подходящото помещение.

Основни изисквания към помещенията за кетъринг:

• вход от улицата;
• авариен изход;
• свързване към водопровод, канализация, електричество, топлоснабдяване;
• наличие на вентилация;
• възможността за разделяне на помещението на зони за съхранение на храна, приготвяне на храна, приемане на посетители и др.

Най-изгодно е да сключите дългосрочен договор за наем с възможност за удължаване. В документа е посочена постоянна цена. Тази опция ще ви позволи да спестите пари в началния етап на стартиране на бизнес.

Закупуване на оборудване

Списъкът с това, което е необходимо за отваряне на кафене, до голяма степен зависи от формата на заведението. За бизнес с кафе списъкът ще бъде малък, за заведения с бизнес обяд се закупува оборудване за пълноценно приготвяне на храна.

Бизнес оборудването е избрано от следната гама:

• печки, повърхности за пържене, фурни, електрически тигани, микровълнови фурни;
• тенджери, тигани, ножове;
• месомелачки, кухненски роботи, миксери, блендери, съдомиялни машини;
• фризери, хладилници, фризери за сладолед;
• кафе машини, машини за коктейли;
• стелажи, режещи маси, рафтове, мивки, електронни везни;
• чинии, чаши, прибори за посетители.

Ремонт и подреждане на съоръжението

Бизнес планът за отваряне на кафене взема предвид ремонтните работи. За създаването на проект заведенията използват готови решения или наемат дизайнер. Стаята е разделена на зони, избрани са цветове и довършителни материали.

Дизайнът на заведението трябва да отговаря на неговата концепция. За да отворите бизнес с кафе, изберете минималистичен дизайн. За едно семейно заведение залагат на комфорт и приятна атмосфера. Ако планирате да отворите интернет кафе, осигурете безплатен Wi-Fi.

Минимално оборудване за създаване на кафене:

• банкомат;
• маси, столове или фотьойли;
• бар плот;
• телевизори;
• осветление и цветомузика;
• микрофони и високоговорители;
• витрина с функция хладилник.

Получаване на разрешителни

Документите за откриване на кафене са задължителна стъпка за регистриране на бизнес. Ако нямате разрешителни, ще трябва да плащате глоби.

Какви документи са необходими за отваряне на кафене:

• съгласие на градската управа;
• разрешение от пожарната служба и Rospotrebnadzor;
• лиценз за тютюневи изделия и алкохол;
• одобрение за поставяне на рекламна табела;
• разрешение от полицията за използване на сигналния бутон;
• договор за наем на помещения;
• споразумения за предоставяне на обществени услуги и извозване на отпадъци;
• здравни книжки за служителите;
• технологични карти за готвене;
• регистриране на касов апарат;
• дизайн на къта на купувача.

Заявление за разрешителни се изпраща до Роспотребнадзор и Министерството на извънредните ситуации. Първо се свържете с акредитирана лаборатория, която извършва изследване на помещенията. След издаване на разрешителни контролните органи имат право редовно да проверяват дейността на кафенето.

Набиране и наемане на персонал

Кафенетата наемат персонал с опит в ресторантьорството. Персоналът зависи от дейността на заведението.

Съгласно бизнес плана за мини-кафенето се назначава следният персонал:

• готвач;
• сервитьор – 2 човека;
• почистващ препарат;
• помощен работник.

Предприемачът може да комбинира длъжността директор и счетоводител. Алтернативен вариант е аутсорсинг на счетоводство. За големи фирми се наема майстор, който да разтовари колата с продукти. Ако кафенето работи на две смени, то наема два пъти повече работници.

Основното изискване за готвача е висока квалификация. Качеството на храната и асортиментът от ястия зависят от неговите умения. Сервитьорите трябва да са приятелски настроени, спретнати и добре запознати с менюто. Барманът трябва да е запознат с асортимента от напитки и да може да приготвя коктейли.

Създаване на меню и промоции

Менюто се съставя в зависимост от формата на кафенето. Ако планирате да сервирате кафе, бизнес планът посочва разходите за закупуване на кафе машина, консумативи и приготвяне на печива. За лятно кафене се набляга на закуски, барбекю, бира, безалкохолни напитки, сладолед.

Не забравяйте да преговаряте с доставчиците на продукти. Първо се избират 2-3 организации и от тях се поръчват малки количества стоки. Впоследствие се избират доставчици с най-добри условия.

За да привлекат клиенти, те предлагат различни промоции:

• всяка 5-та чаша кафе е безплатна;
• отстъпки за бизнес обеди през делничните дни;
• купони за определена сума на поръчката.

Промоциите на началния етап са особено важни. Така привличат посетители и формират клиентска база.

Колко струва отварянето на кафене от нулата?

За да определите колко струва отварянето на кафене от нулата, създайте таблица с разходи. За да се изчисли изплащането, се определят месечните бизнес разходи.

Разходите, които трябва да се вземат предвид при започване на бизнес, включват разходи за

Бизнес план за кафене с изчисления отчита разходите, необходими за отваряне на заведение. Основните разходи са показани в таблицата.

Размерът на инвестицията за стартиране на бизнес ще бъде от 1 милион рубли. Най-голяма сума е необходима за ремонт на помещенията и закупуване на оборудване за кухнята и всекидневната. В зависимост от формата заведенията добавят допълнителни артикули. Готов бизнес план за интернет кафене съдържа разходите за свързване към световната мрежа, закупуване на компютри и удобни мебели.

Вземат се предвид регулярните разходи

Месечни бизнес разходи:

Общите месечни разходи ще бъдат 365 хиляди рубли. В бъдеще амортизацията е включена в плана. Така ще избегнете неочаквани разходи за счупена техника и мебели, счупени чинии и чаши.

Формат на институцията

Популярни формати на заведения за обществено хранене:

• Класическо кафене. Предлага на посетителите предястия, първи и втори ястия, десерти и напитки.
• Кафене. Хората посещават заведенията заради уютната атмосфера и възможността да общуват със семейството и приятелите си. Менюто включва различни видове кафе и чай, сладкиши и десерти.
• Кафе за отиване. Основните разходи в бизнес плана за кафе за вкъщи са закупуването на оборудване и инсталирането на бар плот. При желание може да се обособи зона за чакане за клиенти.
• Мини кафе. Хората посещават това заведение, за да хапнат набързо. Процедурата за отваряне на мини-кафе следва общата процедура.
• Пекарна. Заведението е специализирано в продажбата на печива. Посетителите също са поканени да пият чай или кафе.
• Интернет кафе. Оборудвани с компютри за достъп до Интернет. Менюто е с акцент върху безалкохолни напитки и закуски.
• Лятно кафене. Работи през топлия сезон на открито. За аранжировката са подбрани пластмасови мебели, чадъри, хладилна техника и плот. Лятното кафене е специализирано в безалкохолни напитки, барбекю, сладолед, закуски, чай и кафе.
• Антикафе. Нов формат за заведения, където таксите се начисляват на престой. Стаята е оборудвана с мека мебел, настолни игри, компютри и проектори за гледане на филми.

Реклама на заведението

Рекламирането на заведение е важен етап от процедурата как да отворите собствено кафене от нулата. Маркетинговата стратегия ще ви помогне да привлечете и задържите клиенти. Първо, те разработват дизайн, измислят име и знак. Името трябва да се помни добре, а знакът да привлича вниманието.

• начални съобщения по радиото и телевизията;
• Раздаване на листовки и визитки в търговски центрове и други обществени места;
• билбордове и транспаранти.

За да популяризират бизнес чрез интернет, те създават уебсайт с визитка, посочващ цени и работно време. Можете да приемате предварителни поръчки за банкети или обяди през сайта. Удобно е да рекламирате кафене чрез групи в социалните мрежи.

Рентабилност и изплащане

Средната цена в такива заведения започва от 400 рубли. За Москва и други големи градове тази стойност се повишава до 900 рубли. Средно бизнесът се изплаща за период от 6 месеца до няколко години. Рентабилността на бизнеса е 30-40%.

При добра посещаемост заведението обслужва 50-80 души на ден. Допълнителна печалба за бизнеса идва от организирането на банкети и корпоративни събития. Месечната печалба достига 500-600 хиляди рубли.

Отварянето на кафене е добър вариант за бизнес. Успехът на едно заведение зависи от местоположението му, рекламната кампания и съотношението цена-качество на храната. Търсят подходящо място за кафене, закупуват оборудване и продукти, разработват меню.

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват? Инструкции стъпка по стъпка

Въпреки обширната си територия страната ни изостава значително от страните от Източна и Западна Европа по отношение на броя на заведенията за обществено хранене. Например в Полша броят на подобни заведения е почти два пъти по-голям, а в Испания – почти шест. Според експерти, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар за обществено хранене има висок темп на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средната възвръщаемост в този сегмент се счита за 1–3 години, което е отличен показател.

В тази връзка много от нашите съграждани мислят за отваряне на собствено заведение за обществено хранене. В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпросите как да отворите собствен ресторант, кафене или бар, откъде да започнете и през какви етапи трябва да преминете, за да реализирате тази цел.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Струва си да решите какъв тип заведение (поне приблизително) ще отворите:

• По формат.Бар, столова, заведение за бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, заведение "за себе си" - изборът е богат. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често „успяват“ в класическите градски кафенета, без трудностите и характеристиките, присъщи на всички целеви заведения.
• По ценови нива.Този критерий често, но не винаги, е зависим от предишния. Обикновено едно от съществените ограничения тук е бюджетът на начинаещ ресторантьор: колкото по-високо е нивото на заведението, толкова по-високи ще бъдат разходите за отварянето му. Експертите не препоръчват на начинаещите в бизнеса да започват със скъпи ресторанти - публиката е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Оптималното решение би било да се отвори демократично случайно заведение.
• По вид кухня.Обикновено от вида на кухнята зависи както интериорът, така и желаното разположение на заведението. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не усложнявате задачата си и да изберете такава, която разбирате: понятията руска или проста европейска кухня са добри за начинаещи.
• Според максималния брой гости.Цената за обзавеждане на едно заведение е правопропорционална на броя на местата. Без значение колко голямо е изкушението да отворите голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до стая за 30-80 гости.

Руският пазар за обществено хранене, въпреки кризата, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му нараства с 8,3%, а оборотът достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г., експертите говорят за неизбежен по-нататъшен ръст на показателите и достигане на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.

Така че в момента почти всички опитни ресторантьори препоръчват на новодошлите да отварят заведения във формат на „демократично“ кафене или ресторант, предлагащи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за среден брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисления очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да отговарят на първоначалната концепция, но ще бъдат идеални във всичко останало. Ето защо е оптимално да обмислите няколко подходящи концепции за стила на заведението и вида на кухнята и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва отварянето на ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отварянето на ресторант от нулата ще зависи пряко от неговите характеристики, определени в предишния раздел.

Общата сума се състои от няколко точки:

• наем/покупка/строителство на помещения. Ако вземем предвид заведение с 50 места, тогава наемането на стая (предполагаемо 150–200 м?) ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай ще трябва незабавно да платите поне два месеца плюс депозит, тоест от 600 000 хиляди рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове сумата може да се увеличи 3-10 пъти. Изграждането или закупуването на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
• документация- от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на заведението, при изграждане на сграда за ресторант - няколко пъти по-висока;
• проектиране и инженерингсредно те ще струват около 2000 рубли на квадратен метър, т.е. от 300 000 рубли за нашите помещения;
• ремонт- разходите ще зависят от сложността на дизайна и първоначалното състояние на помещението. Средно около 3000 рубли на m2, което означава от 450 000 рубли за изчислената площ;
• мебели- необходимият минимум от столове, маси, дивани, както и сервитьорска станция и бар плот ще струва от 300 000 рубли;
• кухненско оборудване и консумативи- за да снабдите заведението с необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, приготвяне и сервиране на ястия, както и за измиване на горепосочените, ще ви е необходима сума от 1 500 000 рубли;
• съдове и елементи за сервиранепредназначен за обслужване на 50 гости ще струва от 350 000 рубли;
• основно закупуване на храна и алкохолобикновено струва от 200 000 рубли;
• униформа на персонала- незадължителен, но желан елемент, част от корпоративната идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, трябва да очаквате сума от 50 000 рубли.

Общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако към това добавите разходите за специален софтуер, инсталиране на терминали за сервитьори (R-Keeper), отпечатване на менюта, създаване на фирмен уебсайт, провеждане на рекламни кампании, можете да разчитате на сума от 4 500 000 или повече.

В допълнение към еднократните разходи, ресторантьорът е изправен пред текущи разходи:

• наем (ако помещенията са под наем);
• работна заплата;
• комунални плащания;
• телефония, интернет;
• закупуване на храна, алкохол;
• рекламни разходи.

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Организирането на кетъринг предприятие е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът с документи, необходими за законната дейност на ресторант, включва повече от сто позиции, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Ето защо повечето предприемачи, за да спестят време и пари, предпочитат да се свържат с фирми, които изготвят необходимата документация до ключ.

Първата стъпка при откриване на всякакъв вид заведение е регистрацията на юридическо лице. Формата „LLC“ с право се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. Наличие на пълен пакет от учредителни документиИ договор за наем(или удостоверение за собственост на помещението) е задължително на всички етапи на по-нататъшното одобрение.

За да отворите заведение, ще ви трябва още:

• заключение на SES относно съответствието на предприятието със санитарните стандарти;
• заключение на Министерството на извънредните ситуации относно спазването на стандартите за пожарна безопасност;
• наличие на регистриран касов апарат;
• договори за дезинсекция, дератизация и сметоизвозване;
• споразумение за сигурност, връзка за охранителна аларма(за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на заведението трябва да помни за много нюанси, без които дейността на заведението може да бъде незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, когато отваряте нов бизнес, включително ресторант, трябва да съставите бизнес план от нулата. Това е един вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляване на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено има два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства в своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнете към специални организации: за непрофесионалист е доста трудно да убеди инвеститорите или банковите организации в възвръщаемостта на инвестициите. Тези, които все още планират да създават документ сами, трябва да имат предвид, че е по-добре да направят това, след като вече са получили данни за помещенията, броя на персонала и размера на фонда за заплати, трафика, както и окончателно одобри концепцията на заведението.

Друго нещо е вътрешен бизнес план, който е необходим на всеки предприемач, за да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:

• наименование и общо описание на проекта: планирана концепция, площ на помещенията, брой персонал, тип кухня и ценова политика;
• приблизителна продуктова гама;
• предварителна оценка на разходите за отваряне;
• прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, фонд за заплати, разходи за закупуване);
• изчисляване на разходите за време за всеки етап преди откриването на заведението;
• планирани финансови показатели;
• изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

Има смисъл да се състави първоначален бизнес план на много ранен етап от отварянето на ресторант - чрез анализ на пазара като цяло, конкуренти от подобен формат, както и статистически данни. След това индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалностите.

Избор и ремонт на помещения: етап 2

Намирането на помещение за бъдещ ресторант често се превръща в главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос с най-голямо внимание, често цитирайки цитат от италианския ресторантьор и готвач Марциано Пали: „На първо място е мястото, на второ място е мястото, на трето място е мястото, на четвърто място е мястото, на пето място – кухня“.

Общото правило за рентабилност е следното: колкото по-ниска е средната сметка на едно кафене, толкова по-висока трябва да бъде посещаемостта му. Ако най-скъпите заведения в света могат да си позволят да бъдат разположени далеч от цивилизацията, добрите гастрономически ресторанти - в дворовете на централните квартали на града, тогава кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведенията за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и жп гари.

Важен е обаче не само трафикът, но и съответствието на потенциалната аудитория с нивото на заведението. Това важи както за ценовата политика, така и за характеристиките на кухнята. Например, би било подходящо да се разположи вегетарианско кафене в близост до голям йога център и бюджетен ресторант, предлагащ пан-азиатска кухня, в близост до пазар. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепция за ресторант след наемане на помещение: няма много подходящи места във всеки град и заведение от всякакъв формат може да бъде успешно, при условие че има търсене.

След наемане неизбежно възниква въпросът за ремонт и често преустройство. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и проектанти - това ще ви помогне да избегнете много грешки, обичайни за начинаещите. Няма нужда да ви напомняме, че стилът на ресторанта трябва да отговаря на неговата концепция и е изключително рядко да създадете идеален интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

Като правило, цялото оборудване за кухненската част се избира в съгласие с главния готвач: той е този, който поръчва инструментите и оборудването, необходими за работата, като взема предвид планираното меню. Мебелите и приборите за сервиране се избират според общата концепция на стила. Броят на ястията обикновено съответства на максималния брой места, умножен по 2 или дори 3 - тоест за 50 гости трябва да има 100–150 чинии, прибори за хранене и чаши от всеки тип.

По-добре е да купувате оборудване в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: първо, тук всички инструменти и прибори могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят услуги за монтаж и гаранционен ремонт на оборудване и трето, в случай на загуба или повреда на артикулите за сервиране, можете лесно да закупите подобни.

Когато подреждате мебели, по-добре е да се обърнете към професионалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми и мониторинг на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.

Най-популярните от тях: R-Keeper, 1C: Обществено хранене, POS сектор. Те напълно координират работата в заведението: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия, които трябва да бъдат приготвени на специален монитор, след изчисление всички съставки се отписват от склада според калкулационна карта, записват се приходи и разходи за счетоводството. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: освен това много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежателите на карти за отстъпка, като използват специални контролери за запис на броя напитки, изсипани в бар... Накратко, разходите за програми за ресторант напълно се оправдават и начинаещ бизнесмен просто не може без специален софтуер.

Набиране на персонал: етап 5

Разбира се, за да наемете правилните хора, по-добре е да се обърнете към специализирани агенции, но ако имате ограничен бюджет, можете да се справите и сами. При наемане на съдомиялни и чистачи обикновено е достатъчно интервю, но при наемане на купувачи, сервитьори и администратори си струва да проучите техния трудов опит и препоръки, но е препоръчително да проверите лично уменията на главния готвач, готвачи и бармани. готвач , като правило, се избира на етапа на одобрение на окончателната концепция на заведението. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането на целевата аудитория и ключовата идея на ресторанта. Кандидати за длъжността готвачи най-често се подбират лично от готвача.

Колко работници са необходими за нормалното функциониране на заведението? Отговорът ще зависи от размера и формата на заведението. Тъй като се фокусираме върху малък ресторант на демократично ниво, приблизителният списък на персонала ще бъде както следва:

• готвач;
• готвач (за 50 гости на смяна ще са достатъчни 2-5 готвачи);
• барман/бариста (за малки ресторанти е достатъчен един на смяна);
• съдомиялна;
• купувач;
• администратор/хостеса;
• сервитьори - като правило един сервитьор може да обслужва до 10–15 гости (съответно нашето заведение трябва да има 3–5 такива служители на смяна);
• чистачка;
• счетоводител (можете да се ограничите до „идване“).

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да се опитват да въплъщават собствената си идеална картина на предприятието в бизнеса: в случай на ресторант - обслужване, интериор и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в крайна сметка не само вие и вашите приятели ще посещавате кафенета и ресторанти.

Създаване на меню и избор на доставчик: етап 6

Етапът на разработване на менюто съвпада във времето с етапа на окончателно одобрение на концепцията. Обикновено един от основните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия, а собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и цената на съставките.

Изборът на доставчици се извършва от управителя на ресторанта или мениджъра по покупките: те анализират продуктовия пазар, като избират най-добрите компании във всеки сегмент по отношение на цена-качество-надеждност. Почти никое предприятие не е ограничено до един доставчик, обикновено има 7–10 от тях: първо, условията за всяка група продукти трябва да се разглеждат отделно, и второ, по-добре е да се осигури някакъв вид „резервен“ източник, особено за редки съставки.

Реклама: етап 7

За да предадат информация за своето предприятие на клиентите, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

• поръчване на табела, отразяваща вида и концепцията на заведението;
• Поставяне на билбордове и табели;
• създаване и промоция на уебсайтове;
• регистрация в различни специализирани портали (Afisha и др.) и откриване на акаунти в социални мрежи;
• реклама в пресата;
• разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламна кампания се случва малко преди откриването на ресторанта или веднага след това. Наборът от дейности се избира в зависимост от целевата аудитория: за обикновени заведения е подходящо разпространение на брошури и PR в Интернет; за ресторанти от висок клас - публикуване на информация в специализирани издания.

Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат предвид много нюанси и да направят много грешки, преди да започнат да разбират „кухнята“ на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори се обръщат за помощ към специалисти - компании, които са готови да помогнат в създаването на успешно заведение.

Материалът обхваща въпросите за избора на концепция, регистрацията, данъчното облагане, получаването на разрешителни и необходимите документи и необходимото оборудване, а също така съдържа приблизително изчисление колко струва отварянето на кафене.

Кетъринг бизнес(кафенета, ресторанти, закусвални, барове и т.н.), при условие че е правилно организирано, винаги е било и остава печелившо. Въпреки това, ако създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (и понякога нерентабилен), тогава отварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия и също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафене, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите заведения за обществено хранене? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Това е предприятие, което организира хранене и отдих на посетителите и им предоставя ограничен асортимент от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни и алкохолни напитки.

По този начин закупуването на основно оборудване за малко кафене ще струва около 200 хиляди рубли. Освен това ще ви е необходим климатик, кухненско оборудване, съдове, текстил, мебели, офис оборудване, разходите за закупуване на които ще бъдат ~ 100 000 рубли.

Обща инвестиция в оборудване ~ 300 000 рубли.

Персонал

Изборът на персонал е много важна задача за отваряне на успешно кафене. Като се има предвид работата на смени, малко заведение ще се нуждае от готвач, 2 готвачи, 4 сервитьори, администратор, миялна машина и чистачка. Броят на служителите зависи от концепцията и размера на кафенето, но в началото твърде много персонал може да бъде пагубно за бизнеса. Целият персонал трябва да има медицински досиета.

Относно франчайза

Франчайзът на кафене е вариант за отваряне на заведение за обществено хранене, собственост на известни вериги марки. Такъв бизнес има както своите плюсове, така и минуси. Днес можете да закупите франчайз от компании като Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbinsи т.н.

От една страна, франчайзингът ви позволява да закупите идеално изчислен модел на готово кафене, в този случай бизнесът ще бъде гарантирано успешен. От друга страна, има допълнителни парични разходи под формата на еднократни вноски, редовни хонорари, вноски във фондове и др., както и липсата на възможности да правите промени в бизнеса според вашия вкус и преценка. Ето защо, преди да отворите собствено кафене като франчайз, трябва внимателно да прецените всички възможни последствия.

Актуализация от декември 2015 г.:

Moneymakers Factory ви кани да се запознаете с условията на франчайза Pizza Time, интересна опция за откриване на кетъринг предприятие през 2016 г.