Как да отворите пицария от нулата? Инструкция стъпка по стъпка

Пица, бързо хранене, японска кухня - трудно е да си представим ежедневието на съвременния градски жител без тези ястия. Все повече и повече нови кафенета, барове, ресторанти се отварят тук и там и сякаш мигновено растат изпод земята, като гъби след дъжд. Пазарът на заведения за обществено хранене нараства с 25% годишно. Тази цифра плаши начинаещи бизнесмени, които искат да се опитат в ресторантьорския бизнес. Страхът обаче не винаги е оправдан. Например сред пицариите няма ясни лидери или големи играчи, като например сред заведенията за бързо хранене. Входът на пазара на пицарии е безплатен за нови играчи.

Отваряне на пицария: изгодно ли е и откъде да започнете процеса?

Ако решите, че искате да отворите пицария от нулата, първото нещо, което трябва да направите, е да определите какъв тип заведение ще бъде. Възможни са следните опции: ресторант, кафене, пицария, доставка на пица.

италиански ресторант - най-сложният и скъп проект. Това е скъпо по отношение на наемане, закупуване или изграждане на помещения, оборудване на зали и закупуване на специално оборудване. Менюто на италианския ресторант включва широка гама от ястия и голям брой разновидности на пица. Ще трябва да отделите много време и усилия, за да създадете меню и да намерите доказани, надеждни доставчици, ще трябва да получите лиценз за продажба на алкохолни напитки, да потърсите ненадминат готвач (в идеалния случай, разбира се, италианец) и безупречен администратори и сервитьори. Но успешното разрешаване на тези проблеми ще се отплати щедро. Този пазар не е толкова наситен, колкото пазара за кафенета и бистра, където бързо можете да вземете няколко парчета пица. Има добри шансове да намерите свой кръг от редовни посетители. Освен това изплащането на бизнеса става средно след 1 година.

Кафе-пицария - изисква много по-малко финансови инвестиции. Търсенето на заведения от този тип е огромно, но и конкуренцията е голяма. Можете да построите или наемете малка стая, зала в търговски център, да отворите лятно кафене - има много успешни опции. Не е необходим голям брой персонал. Но в този случай е необходим изключително внимателен анализ на пазара на конкурентите. Средният период на изплащане е 1,5 години.

Пицария (пицария-киоск) - популярна посока, която се развива със скокове и граници. Това е малка стая, която се състои само от кухня и зона за разпределение на продуктите. Може изобщо да няма зала за посетители или в нея ще бъдат поставени само 2-3 маси - за тези, които искат да хапнат на място или чакат поръчката им да бъде издадена. В такива заведения пицата се приготвя точно пред купувача - за 15-20 минути или приема поръчки по телефона или по интернет.

доставка на пица - може да бъде самостоятелен вид бизнес или комбиниран с други видове пицарии. Най-лесният вариант за организиране, но е и най-малко печеливш от всички. Изисква добре разработена рекламна кампания. В крайна сметка посетителите няма да могат да се запознаят със собствените си очи със заведението, изисква се реклама в медиите, във входове, асансьори, привличане на промоутъри и др.

Първата пицария е открита в Неапол през 1738 г. и се е казвала Antica.

В момента в Москва работят около 500 стационарни пицарии. Средната изплащане на всеки тип пицария е 1,5–2 години. При правилна организация бизнесът е печеливш, основното е да подходите разумно към организацията му, да се консултирате с знаещи хора и да се обърнете към специалисти.

Изготвяне на бизнес план за пицария

Когато започнете да разработвате собствена концепция, запомнете: желанието да оживите идеалния модел на заведение в ума си не е най-добрата идея. Както се казва - зависи от вкуса и цвета... Преди всичко си струва да анализирате финансовите си възможности, след това да прецените търсенето и предпочитанията на масовия потребител и едва тогава да го съпоставите с вашите желания и представи.

Бизнес планът за пицария е необходим не само за вас лично, за да детайлизирате плана си и да намерите подходи за неговото изпълнение, но и за да го предоставите на инвеститори, партньори и банки - ако поискате тяхната помощ.

Ето основните точки, които трябва да бъдат включени във всеки бизнес план:

• Името на заведението, неговата основна идея.
• Целевата аудитория.
• Желано местоположение.
• Дизайнерски проект.
• Персонал.
• Пицарско меню.
• Рекламна кампания.
• Оценка на разходите за откриване.
• Очаквани финансови показатели.
• Очакван период на изплащане.

Трябва да се отбележи, че ако изготвяте бизнес план за пицария за себе си, има смисъл да опишете подробно точно колко и какви служители ще ви трябват, какво оборудване, мебели и прибори и в какво количество, какво документи, които ще трябва да съставите. Ако бизнес планът трябва да бъде представен на инвеститори или кредитори, трябва да се спрете по-подробно на финансовите и правните аспекти, да предоставите цифри, статистика и да обосновете собствените си прогнози.

Подбираме и ремонтираме помещенията

Обикновено изборът и ремонтът на помещенията започват след като са определени идеята, стилът и аудиторията на пицарията. Това обаче е друга често срещана грешка на начинаещите. Намирането на място може да бъде много по-трудно, отколкото измислянето на концепция за кафене. Понякога се налага да коригирате първоначалните си идеи в съответствие с характеристиките на помещението, което сте успели да намерите/купите/наемете. Преценете кой вариант ви подхожда най-добре. Закупуването на помещение е голяма еднократна инвестиция, която не е достъпна за всеки предприемач. Но тъй като около 40% от всички месечни разходи се харчат за наем, трябва ясно да определите кой тип имот ще бъде по-изгоден и достъпен за вас. Освен това, запомнете: срок на наем над една година изисква държавна регистрация в Бюрото за градска регистрация.

Изборът на местоположение на заведението зависи от вашата концепция. По-изгодно е да отворите ресторанти в централните части на града, а уютните малки кафенета ще се харесат на семейства, студенти и офис служители. Така че пицариите ще бъдат търсени в жилищни райони, в близост до учебни заведения и бизнес центрове.

Когато избирате стая, е важно да вземете предвид не само нейното местоположение, трафик, но и съответствие вътрешни стандарти за проектиране . Така е необходима голяма кухня, разделена на няколко работилници, стая за съхранение на лични вещи на персонала и отделна тоалетна за служителите. Важна характеристика - електрическа мощност на помещението . Например, за инсталиране в заведение с размери 200–300 кв. m пълен комплект професионално оборудване, мощността на електрическата мрежа трябва да бъде най-малко 30–40 kW. Също така е необходимо да се вземе предвид Колко вентилирана е стаята? . Вентилационната система трябва задължително да отиде на покрива, поставянето на пицария в сутерена е неприемливо. Ако пицарията се намира в жилищна сграда , тогава помещението трябва да има входове и аварийни изходи, изолирани от жилищната част на сградата и да има повишена звукоизолация. Други изисквания за заведението могат да бъдат намерени в съответните SNiP и GOST.

След като сте избрали стая, в която можете да отворите пицария от нулата, трябва да вземете решение за дизайна: инженерен и технологичен, да разработите дизайнерски проект, да помислите за външния дизайн на заведението и табелата.

Избор на оборудване

Оборудването, обзавеждането и посудата се подбират според вида и спецификата на пицарията. За по-голяма яснота представяме списък на необходимото оборудване за отваряне на малко кафене-пицария, предназначено за 20 посетители, и посочваме цената му.

Таблица.Оборудване за пицария

Име	Количество (бр.)	Цена, търкайте.)
Пещ за пица
Миксер за тесто
Машина за подреждане на тесто
Хладилна витрина
Хладилна ракла
Хладилна настолна витрина
Кафе машина
сокоизстисквачка
Хладилен бар шкаф
Комплект сервизи, прибори за хранене	За 20 човека
Униформа на персонала	За 10 човека
Маси, дивани, столове за антрето	За 20 човека

Днес почти всички ниши в бизнеса са заети от стари хора, които са отворили собствен бизнес преди много години, спечелили са клиентела и сега берат плодовете на труда си. Младите бизнесмени искат същия успех, но не знаят как да отворят собствен бизнес или какво да направят, за да спечелят поне малко пари. Имаме интересна идея за домашен бизнес и сега ще ви кажем как можете да създадете цяла мрежа от малък бизнес за доставка на пица. Нов предприемач няма много пари, за да наема помещения, да купува скъпо оборудване и да плаща за работата на професионален пекар, но това не означава, че няма да успеете. Можете да спестите пари на всеки етап от писането на бизнес план, да измислите нещо ново, което ще намали разходите за работа или стартиране на предприятие. Ще опишем всички тайни, с които можете да отворите собствен бизнес без голяма инвестиция на пари.

След като анализирате пазара, можете да разберете, че конкуренцията в нишата на пицарията е огромна и постигането на голям успех в този бизнес ще бъде изключително трудно - имате нужда от голям бюджет, много време за изплащане и набиране на клиентска база. Съветваме ви като начало просто да опитате да доставите приготвена пица на клиента. Ще ви трябва малка стая, печка, пекарна и малко допълнително оборудване. Разбира се, разходите за тази опция за печалба са по-ниски, защото не е необходимо да наемаме голяма стая и да правим козметични ремонти в нея и не е необходимо да наемаме много персонал. Вярно е, че доходите на пицарията също ще бъдат по-високи от услугата за доставка на пица.

Препоръчваме да прочетете:

Първи стъпки на нов бизнес: наемане на помещения

Ще трябва да монтираме пещ за пица, маси и хладилник. Разбирате ли, за това не е нужно да наемате голяма зала - просто намерете помещение, което ще отговаря на изискванията на противопожарната инспекция, направете козметичен ремонт, така че мазилката да не падне върху главата ви и можете да започнете работа . Намирането на оптималното местоположение може да ви отнеме известно време, но не забравяйте, че благоприятното местоположение ще ви позволи да спестите малко гориво, изразходвано за доставка на пица из града. Няколко от тези малки неща и цената на пицата ще падне наполовина - не е зле за нов бизнес.

Препоръчваме да прочетете:

Можете да намерите добри помещения дори в центъра на Москва и наемът няма да надвишава 20 хиляди рубли. Факт е, че скъпите помещения се намират в търговски центрове, близо до кина и други големи тълпи от хора, но не ни интересува къде се намира пекарната, тъй като доставяме само пица. Ние ще изберем стая с възможност за лесно пътуване във всяка посока на града. Наемът е 20 хиляди рубли на месец. Освен това трябва да направим ремонт на помещенията - монтираме пожароизвестителна система, варосаме стените и тавана и поставим балатум. Това ще струва 12 хиляди рубли.

След ремонт е необходимо да се подложи на проверка от всички органи, особено от противопожарната инспекция. Липсата на разрешение за работа с нашата пекарна може да затвори бизнеса веднъж завинаги.

Как да стартирате услуга за доставка на пица - купете оборудване

Най-важният елемент от нашия бизнес план за доставка на пица е закупуването на оборудване за производство. Идеалният вариант би бил да направите пица от пресни продукти и горещо тесто, но малък бизнес няма да може да работи по този начин. Проблемът с такова приготвяне е високата цена на пицата - ресторанти с постоянен поток от клиенти могат да си го позволят, вие не можете. Ние ще ви посъветваме да изберете по-прост път, който не включва големи разходи за приготвяне на пица.

Препоръчваме да прочетете:

Купете няколко заготовки за пица с различни диаметри от различни теста, за да можете да приготвите желания продукт по всяко време. Освен това трябва да закупите гарнитури за пица отделно, те се продават в магазини на едро и са доста евтини. Изберете няколко опции за пълнители, така че клиентът да има избор. За съхранение на заготовки и пълнежи се нуждаем от средно голям фризер. Не си струва да купувате голяма камера; това само ще похаби много електроенергия. Фризерът ще ни струва 10 хиляди рубли.

Когато ви се обадят и поръчат пица, вие просто трябва да вземете пицата, да я сложите на масата, да поставите пълнежа в тестото и да изпратите всичко във фурната. Оптималното време за готвене на пица е от 10 до 15 минути. Въз основа на това се нуждаем от машина за печене и маса, на която ще извършим работата по „сглобяването“ на пицата. Когато избирате печка, погледнете домашните автомобили, защото те не са по-ниски по качество от японските и немските, но струват два до три пъти по-малко. Например, нашата машина за печене струва 20 хиляди рубли, а японската струва 50 хиляди. Нека добавим още 20 хиляди рубли за печката към разходите на бизнеса за доставка на пица. Масата за готвене ще струва 5 хиляди рубли.

Ще имате много голям брой подправки, кухненски прибори, кутии за пица. Всичко това трябва да се поддържа в ред и чистота, за да можете бързо да сглобите пицата до готовност, да спестите място в стаята и да зарадвате клиента с висококачествена и чиста доставка. Ще похарчим 12 хиляди рубли за мебели и кухненски прибори.

Големите пицарии наемат готвачи от цял ​​свят с отлични умения и богат опит в приготвянето на пица. Вашето заведение не трябва да се тревожи за това, защото вашето предприятие ще доставя така наречената второкласна пица - тоест пица, направена от замразена храна. Поради тази причина не е необходимо да наемате професионалист, тъй като всеки готвач, който може да сложи парче месо на масата, да сложи пълнежа в него и да го хвърли във фурната, може да свърши работата. Заплатата на обикновен готвач е 15 хиляди рубли на месец, в началото един готвач ще ни бъде достатъчен.

Препоръчваме да прочетете:

Също така трябва да добавите доставка до клиента към вашия бизнес план за доставка на пица. Няма да купуваме кола, много е скъпа и ще отнеме много време да се изплати. Има две решения на този проблем. Първият, по-труден, е да се намери работник, който да доставя стоки на клиенти срещу скромна заплата, и ние ще наемем евтина кола за тази задача. Проблемът с този метод е, че наемането на кола ще струва 12-15 хиляди рубли, плюс заплатата на водача. По-евтин и лесен начин е да намерите куриер със собствен автомобил, който да достави продукта. Няма да е необходимо да харчим пари за наемане на кола и ще увеличим заплатата на куриера до 20 хиляди - всичко е на черно.

Ние рекламираме бизнес за доставка на пица

Ще ви посъветваме да похарчите пари за създаване на уебсайт за вашата компания, който ще има подробна ценова листа, цени за доставка и информация за промоции. Клиентите често използват интернет, за да търсят желаната услуга и ако имате такъв ресурс, определен брой клиенти ще дойдат само от интернет. Но няма нужда да спираме дотук.

Директната реклама е идеален вариант да разкажете за себе си и услугата си. Просто изберете място, където винаги има голям поток от млади хора и раздайте там цветни флаери с етикета с цената на вашата пица. На теория цената на вашия продукт ще бъде много по-ниска, което ще привлече такъв контингент като студенти, учители, офис служители и други представители на средната класа на населението. Те ще създадат голям поток от поръчки за нас, благодарение на което бизнесът с доставка на пица ще започне да се изплаща.

Препоръчваме да прочетете:

Бизнес план за доставка на пица: разходи и приходи

Първо, нека изчислим еднократните разходи за стартиране на бизнес за доставка на пица. Трябва да приведете помещенията в работно състояние, струва 12 хиляди рубли. Също така трябва да закупите оборудване - хладилник, машина за печене, маса за събиране на пица и мебели с прибори. Заедно всичко ще струва 59 хиляди рубли. Нека към тези разходи добавим и изработка на сайт – 3 хил. В резултат на това се нуждаем от 74 хиляди рубли, за да започнем. Сега нека изчислим оперативните разходи - 20 хиляди за наем, 35 ​​хиляди за заплати и 6 хиляди рубли на месец за заплати. Излиза, че харчим 61 хиляди на месец.

Много е трудно да се опише потенциалният доход, всичко зависи от броя на клиентите. Средната сметка при поръчка на пица за доставка е 500 рубли - една голяма или две средни пици. Много рядко се поръчва за по-малка сума, това не е от полза за самия клиент. В този случай цената на пицата е половината от цената, платена от клиента. Нека добавим още 50 рубли за доставка - получаваме 300 рубли нетен доход от една поръчка. За да излезете на рентабилност, трябва да обслужите 6-7 клиента на ден.

Първият ми опит не беше напълно успешен. След като наех готово кафене, напълно оборудвано с цялото необходимо кухненско оборудване, мебели и прибори, не взех предвид редица фактори, пренебрегвайки които впоследствие доведоха до затварянето на предприятието.

Бих искал веднага да отбележа, че организирането на този бизнес ще изисква определени финансови разходи и възвръщаемостта на инвестицията трябва да се очаква не по-рано от една година.

Първото погрешно изчисление беше неправилно избраният формат на заведението.

Тъй като наетото помещение се намираше в дълбините на жилищен квартал, който беше доста отдалечен от централната част на града, се обзалагам, че ще бъде семейно кафене-пицария.

Друго предимство според мен беше пълната липса на конкуренти наблизо. Но след като работих няколко месеца, стигнах до тъжното заключение, че след като увеличих потока от посетители дори три пъти, полученият доход няма да бъде достатъчен, за да покрие всички съществуващи разходи.

Поради факта, че кафенето се намираше встрани от главния автомобилен трафик, не беше възможно да се привлекат допълнителни посетители.

В тази връзка възниква идеята за доставка на пица по поръчка, до адрес на купувача. Но тогава се разкри втората грешка - неуспешен избор на местоположението на кафенето. Логистичните разходи за доставка до други райони на града „изядоха“ цялата печалба, а увеличението на разходите за доставка направи продукта неконкурентоспособен по отношение на други предложения на пазара.

След като затворих кафенето, не исках да се отказвам от идеята да организирам бизнес за доставка на пица. И започнах всичко отначало, като взех предвид направените преди това грешки.

Избор на формат

Въз основа на предишен опит вече имах представа как трябва да изглежда заведението.

Това е малка търговска зала (до 40 кв.м.), оборудвана с бар плот за приемане и издаване на поръчки.

Четири или пет високи, кръгли маси, на които можете да седите прави или седнали на бар стол.

По стените трябваше да постави малки рамкирани картини, нещо положително на тема кухня.

Гостите можеха да наблюдават процеса на приготвяне на пицата от местата си - фурната се намира зад плота, на видно място. И както видях, горе-долу в същия район имаше сервизно помещение, в което са разположени заготовката, съблекалнята и санитарният възел.

Търсене на помещения

След като първоначално реших, че основният доход ще идва от доставка, трябваше да намеря стая, която да е малка по площ и на еднакво разстояние от другите части на града.

Поради високата продажна цена на помещенията са разгледани само предложения за отдаване под наем в нежилищни сгради, където преди е имало заведения за обществено хранене.

Това се дължи на факта, че в бъдеще няма да е необходимо да се поръчва проектна документация и монтаж на вентилационни и пожарогасителни системи. Изпълнението на тези условия значително намалява размера на първоначалната инвестиция, а също така може да спести време за одобрение и въвеждане в експлоатация на съоръжението.

Скоро такава стая беше намерена. Намира се почти в самия център на града, интегриран в комплекса от спирки на градския транспорт. Преди това в тази стая се помещаваше бюфет, в който се продаваха бургери и хот-дог.

Успяхме да се договорим с предишните наематели да не демонтират две големи мивки и да оставят електрическата печка и аспираторите в търговската част и в кухнята. За всичко това трябваше да платя 30 000 рубли.

Още 10 000 рубли бяха изразходвани за козметичен ремонт на помещенията. Хазяите включиха тази сума в наема за първия месец.

Наемната цена към момента на подписване на договора беше 25 000 рубли + сметки за комунални услуги според броячите(около още 20 000 рубли).

Технология на готвене

Има няколко начина за приготвяне на пица. Има напълно автоматизиран процес, но за малки производствени обеми тази опция е неприемлива, тъй като никога няма да възвърне инвестицията в нея.

Има възможност за предварително приготвяне на полуготови пици. В този случай тестото се разточва с точилка, нарежда се върху метална форма, намазва се със сос, пълни се с различни добавки в зависимост от името на пицата и се покрива със сирене. След това всичко се покрива със стреч фолио, залепва се и се съхранява в хладилник.

И така, по няколко броя от всеки вид. Ако има поръчка за такава пица, пицарят я вади от хладилника, слага я във фурната и след 7-10 минути пицата е готова. Ако никой не е поръчал такава пица по време на смяната, тогава пицарят я вади от хладилника и я изхвърля в кофата за боклук, защото... Срокът на годност на такива полуфабрикати е много кратък.

И на следващия ден историята се повтаря.

И двата варианта не ми харесаха.

Избрах по-евтин метод на готвене. Изглежда така.

В хладилника се съхраняват порции тесто с мая, от което можете да направите пици с диаметър 30 ​​и 40 сантиметра. Приготвят се два вида сос - червен и бял, които също се съхраняват в хладилник.

Всеки ден или при нужда се запичат на фурна пилешко филе и телешко филе. Тези две добавки се съхраняват на големи парчета и се нарязват само при необходимост.

Три-четири вида гъби колбаси, шунка и шампиньони се нарязват и съхраняват в монтирани в хладилна витрина гастронорми.

Пресни домати и зелен лук се нарязват директно при поръчка. При получаване на поръчка, пицарят гледа какви видове пици и какви размери трябва да направи. Взема тестото до необходимия размер, разточва го на работната маса, намазва го със сос, слага необходимите добавки, чието количество и грамаж са посочени в технологичната карта, която е постоянно пред очите му.

След това всичко това се покрива с необходимото количество настъргана моцарела. След това, използвайки специална лопата, той зарежда суровата пица във фурната. Там се пече около 10 минути. Процесът на печене трябва да се наблюдава постоянно.

Ако печенето не е равномерно, обърнете пицата малко или я преместете. Готовата пица се изважда от фурната с лопата и се поставя върху стойка или направо в кутия, чието дъно е постлано с пергамент.

Готовата пица се нарязва със специален нож на шест или осем равни части в зависимост от големината й. Ако е необходимо, поръсете със зелен лук или риган. Целият процес на приготвяне на една пица от началото до края отнема 12-15 минути.

Главни компоненти

Всяка пица се състои от основа, която се разточва от тесто. Сос, червен или бял, с който се намазва основата. И сирене моцарела, което се нарежда върху останалите добавки.

Тези три компонента са постоянни компоненти на всяка пица. Само от тях зависи какъв ще бъде вкусът на вашата печива. Ако поне един от тях се окаже неуспешен, никакви други добавки няма да могат да подобрят вкуса.

Брашното за приготвяне на тесто трябва да бъде само най-висок клас. При зареждане в тестомесачка трябва да се пресее.

Трябва внимателно да се уверите, че маята е прясна. След приключване на процеса на месене, който продължава 10-15 минути, тестото веднага се изважда от тестомеса.

В никакъв случай не трябва да се оставя топло.

Тъй като това може да доведе до появата на зърна и загуба на еластичност, тестото ще започне да се разкъсва, залепва и няма да поддържа необходимата форма.

С помощта на кантар тестото се разделя на части от 300 и 600 грама. Всяка порция се оформя на топка, която се поставя в отделен найлонов плик и се изпраща в хладилника.

Там тестото "втасва" поне два часа. Готвачите трябва да гарантират, че има постоянен запас от „втасало“ тесто. В противен случай може да възникне прекъсване, което понякога се случва, когато има голям брой поръчки за кратък период от време.

Също така е невъзможно да се направи голямо количество тесто за употреба, тъй като след един ден то започва да се влошава и губи свойствата си.

Пици с диаметър 30 ​​сантиметра се правят от тристаграмови парчета, а 40-сантиметрови - от по-големи парчета.

Според моята статистика приблизително шестдесет процента от продажбите идват от пици с диаметър 30 ​​сантиметра. Въз основа на тази логика броят на заготовките се прави в съотношение 60 към 40.

Ако по време на цикъла съотношението на поръчките се е променило, тогава голям детайл може да бъде разделен наполовина или обратното - сгънете две малки.

Целият процес на разточване на тестото се извършва само на ръка, без използването на точилки. Скоростта на приготвяне на пицата, точността на нейните размери, дебелината на тестото и височината на страните зависят от уменията на пицаря.

При приготвянето на пица се използва предимно червен сос. Можете да го купите готов за употреба или да го направите сами.

За да направите това, ще ви трябва консервирани домати в собствен сок, доматено пюре, риган и сол. Ако сосът се окаже течен, можете да го сгъстите с царевично нишесте. Всичко това се разбива с помощта на блендер.

Чест източник на проблеми при приготвянето на пица е нестабилното качество на сиренето моцарела. Много е важно да се намери доставчик, който може да осигури непрекъсната доставка на този продукт.

Сиренето не бива да се пресолява, но и не бива да използвате блудкав кашкавал, защото и пицата ще е блудкава. Трябва да се разтопи добре във фурната, но в същото време да не е много меко, защото много мекото сирене не може да се настърже с ренде за кашкавал.

Като цяло трябва да сте подготвени за факта, че може да прекарате известно време в експерименти със сирене.

Избор на кухненско оборудване

Печката се оказа първата позиция в списъка за покупка на оборудване. При цялото разнообразие от видове и модели, техническите условия на наетите помещения не оставяха много място за маневриране.

Изборът е направен в полза на долна фурна (дъното на фурната е от масивен камък), електрическа, двукамерна, произведена в Италия.

Широчината и дълбочината на фурната трябва да бъдат най-малко 700 мм, а още по-добре, ако е 900х900 мм.

Този размер дава възможност за едновременно поставяне на две пици с диаметър 40 см или четири пици по 30 см всяка в камерата.

В пиковите часове това е много важно, тъй като при голям поток от поръчки трябва да се пекат до двадесет и пет пици за един час.

А сутрин, когато има малко поръчки, една фурна може лесно да се изключи, което позволява значителни икономии на разходи за енергия.

Цената на нова печка от дилър беше повече от 130 000 рубли, така че търсенето на употребяван започна в сайтовете за безплатни обяви.

Успяхме да намерим печка в добро състояние за 65 000 рубли, включително стойка.

Вторият важен елемент на всяка пицария е охладителна маса за пица.

Плотът на такава маса е изработен от камък или неръждаема стомана и се охлажда отдолу. Така разточеното тесто залепва по-малко за повърхността.

Такива маси са оборудвани с охладителна витрина-надстройка, в която са монтирани гастронормални контейнери за съхранение на нарязани колбаси, сирена, зеленчуци и други гарнитури, използвани при приготвянето на пица.

Цената на такива маси започва от 45 000 рубли, в зависимост от размера, обема и производителя. Успях да купя добра трисекционна маса с витрина за 40 000 рубли.

Следващият по важност елемент е машината за месене на тесто.

Няма много какво да се каже за този тип оборудване. Купих 20 литрова употребявана бъркалка за тесто, произведена в Китай, с несваляща се купа, за 15 000 рубли.

Този уред служи за равномерно нарязване на колбаси и сирена, с възможност за регулиране на дебелината на нарязваните парчета. Обикновено дебелината на резените е 2-3 mm.

Процесът на рязане със слайсер е много по-бърз, отколкото готвачът би го направил ръчно с нож. Този механизъм ми струваше 6000 рубли.

Рендето за сирене се използва и за интензифициране на технологичните процеси, извършвани от кухненските работници при приготвянето на полуфабрикати.

При направата на една пица разходът на сирене моцарела е от 150 до 400 грама в зависимост от диаметъра на пицата. А по време на смяна работникът трябва да настърже до 30 кг сирене.

Новата мелница за сирене ми струваше 5000 рубли.

Кухнята трябва да бъде оборудвана с фризер и поне два големи хладилника за съхранение на тесто, сурови колбаси, пресни зеленчуци и гъби.

Използвам обикновен домакински фризер с вместимост 150 литра, което е напълно достатъчно.

Използват се търговски хладилници със стъклени врати. За съхранение на тесто, кашкавал и колбаси - шкаф с двойна врата с вместимост 1200 литра.

За зеленчуци и гъби – хладилник с една врата 600л.

Не трябваше да плащам пари за хладилно оборудване, всичко беше останало от предишния ми бизнес.

Цялото хладилно оборудване може да бъде оценено на 35 000 рубли.

Е, последният от електромеханичните помощници ще бъде ръчен пасатор. Използва се за приготвяне на сосове. Цената му беше 1000 рубли.

В кухнята трябва да има поне една везна. Това са още 3000 рубли.

Освен това кухнята трябваше да бъде оборудвана с три неръждаеми маси за рязане, 5000 рубли всеки.

Всяка от кроялните маси се използва за обработка на определен вид продукт. Една маса за пресяване на брашно и след това претегляне и пакетиране на замесеното тесто.

Втората е за рязане на колбаси, бекон и сирена. Третата маса стои близо до мивката и се използва като помощна маса.

Ще ви трябват поне три, имам четири от тях, хромирани метални стелажи, 5000 рубли на единица.

Всеки от тях има свое предназначение. Съхранява кашони за доставка на пица, пергамент за облицовка на кутии, рекламен печат и др.

Другият е с чисти съдове. Дървени стойки за сервиране на пица на посетителите в залата.

Третият съхранява захар, растително масло и съдове с питейна вода.

Четвъртият се използва за съхранение на празни контейнери, опаковки за напитки и други стоки.

Ще ви трябват и поне две лопати с ширина 30 и 40 см, за да зареждате и изваждате пици от пещта.

Два ножа за рязане на готови пици.

И два метални паравана също с размери 30 и 40 см, които периодично се използват за печене.

Има моменти, когато тестото започва да залепва за дъното на фурната и няма време да го измиете и да го настроите на „запичане“. След това суровата пица се поставя върху екрана и се пече върху него.

В моята пицария всички сервизи за посетители са за еднократна употреба. Издръжливи прибори са само дървени дъски за пица, които също се предлагат в два размера 30 и 40 см.

Трябва да имате поне шест от всеки тип. Цената им е 300 и 400 рублисъответно за всеки.

Също така в кухнята се използват четири дъски за рязане. Три петлитрови купи от неръждаема стомана за съхранение на сосове. Няколко тигани с размер от три до шест литра.

Голям брой пластмасови контейнери за храна с различни размери, които се използват за съхранение на нарязани храни в хладилника. Няколко ножа с различни размери. Метални щипки, вилици, лъжици и други дребни неща.

Избор на оборудване за търговския етаж

Площта на търговската площ, която използвам е 32 кв.м. От тях 18 кв.м са предназначени за настаняване на посетители, а останалата част е работното пространство на две пицарии и администратор.

От трите страни от улицата има непрекъснат стъклопакет. В помещението има само една глуха стена с врата и разпределителна витрина, която разделя търговската част от кухнята и другите сервизни помещения, чиято обща площ е 35 кв.м.

Въз основа на тази архитектура реших да направя маси за посетители от кухненски плотове, изрязани по размер. Задната част на която е закрепена към металопластмасовите рамки на прозоречните крила, на ниво 110 см от пода, а предната част, с помощта на петдесетмилиметрова мебелна тръба и фланци, е закрепена към пода.

Тъй като имам известен опит в производството и монтажа на корпусна мебел, аз извърших цялата работа, свързана с този вид търговско оборудване.

След като направих чертежи на необходимите ми мебели, отидох в складов магазин, продаващ ПДЧ и фитинги. Избрах и платих четири триметрови плота и два листа ламиниран картон в желания от мен цвят.

Мениджърът по продажбите направи карта за рязане на листа и аз посочих върху нея кои части трябва да бъдат кантирани. Ден по-късно взех готовите части.

Тук закупих и необходимите аксесоари за сглобяване. С готови части, с бормашина, винтоверт и един помощник за два дни сглобих барплот, шкаф за мивка и други дребни неща за удобството на посетителите в търговската зала.

Всичко това струва малко повече от 30 000 рубли.

В центъра на залата поставих две високи маси с кръгли плотове и 14 бар стола, разположени равномерно под масите. Столовете ми струваха 1500 рубли на брой, а бар масите струваха 1850 рубли всяка.

За електрическо оборудване за търговската зона трябваше да закупя 4-литров термопот, за 3500 рубли.

Вече имах рутер, лаптоп и касов апарат.

За да бъдат доставени поръчките на клиентите горещи, ще ви трябват термо чанти. Четири малки и поне три големи.

Цената на малките чанти беше 1200 рубли всяка, а големите чанти бяха 1800 рубли всяка.

Също така термочантите се използват за съхранение на пици, които се правят по предварителни поръчки в определен час.

Пиците се опаковат в кутии с два размера 30 и 40 сантиметра. Производителят на кутията ги доставя в опаковки от по 100 бр.

Цената на опаковките е 890 рубли за малки и 1780 рубли за големи.

Оборудване под наем

Част от търговското оборудване може да се наеме практически на безценица, за символичната 1 рубла на година.

И ако вашият търговски обект заема благоприятно местоположение, някои компании ще са готови да ви платят допълнително за използване на тяхното марково оборудване, докато продават собствените си стоки.

Дадоха ми безплатна машина под наем за приготвяне на кафе от зърна при условие, че всеки месец купувам поне два килограма кафе от тази фирма.

Към всеки килограм кафе фирмата ми носи 120 хартиени чаши с обем 170 грама, бъркалки за захар и един килограм захарни пръчици.

Тъй като имах възможността да работя няколко години в отдела за търговско и рекламно оборудване, в една голяма дистрибуторска компания за продажба на бира и напитки, познавам много добре принципите на работа на търговските представители на поверената им територия, и какъв вид конкурентна борба се води между тях за всеки клиент.

Знаех, че при свързването на нов клиент компаниите използват различни мотивационни инструменти - например: безплатна първа доставка на стоки до нов обект, безплатно издаване на маркови сервизи и облекла за персонала на заведението, работа чрез „ретробонус“ (месечно връщане на част на парите в брой в зависимост от договорен процент), както и маркетингово споразумение, с възможност за получаване на парични плащания за поставяне на рекламни материали на вашата платформа за търговия. и т.н.

Използвайки опита си, организирах нещо като търг между пет големи доставчика на бира. Не мислех, че е достатъчно просто да взема хладилник и бутилиращ модул от тях.

Затова, след като изслушах предложенията на всеки представител, обещах да помисля и на следващата среща говорих какви условия ми предлагат неговите конкуренти, като леко ги разкрасих. Тук е важно да не отивате твърде далеч, защото много търговски представители от различни компании комуникират помежду си по един или друг начин и очевидната лъжа ще бъде разкрита много бързо.

В резултат на това успях да наема нов хладилник с една врата за напитки в търговската част, бутилираща система с три крана, два чадъра 4x4 метра за лятната зона и шест комплекта дървени мебели за тях.

Е, черешката на тортата беше маркетинговото споразумение, според което компанията пое върху себе си задължението да ми плаща 60 000 рубли годишно.

Държа да отбележа, че сумите за плащане могат да бъдат многократно по-високи и зависят от местоположението на вашия обект, способността ви да се позиционирате и преговаряте.

Външна реклама и надписи

Поради изключително ограничения бюджет разходите за външна реклама бяха много скромни. Дори не са планирани светещи букви или неоново осветление.

Основата, върху която бяха залепени филмът и плоските букви, беше направена от най-евтиния „композит“. Този материал понася много по-добре прякото излагане на слънчева светлина и не се деформира поради температурни промени, за разлика от PVC пластмасата.

След като се обадих на няколко фирми, занимаващи се с продажба на материали за външна реклама, разбрах коя от тях е "не в добро състояние" (наличие на ожулвания по лицевата боядисана част или неподходяща за фрезоване). Купих такива листове от значителна отстъпка, тъй като външният им вид нямаше значение за мен, защото беше планирано да бъде напълно навит с филм по цялата повърхност.

Цялата външна реклама е изпълнена в два цвята - червен фон и жълт текст с логото и името на заведението, както и телефони за предварителна заявка и доставка. Изработката и монтажът на външни рекламни пана отне три дни 18 000 рубли.

Поръчахме и пет банерни банери с размери 0,5 х 3 м за 2000 рубли. Тези банери бяха поставени без разрешение върху огради покрай пътя, на места с голям поток от автомобили. Не се задържаха дълго, но имаха ефект.

Вътрешни табели с изображения на пици, техните имена, състав и цена бяха изработени пълноцветно и навити на PVC пластмаса с дебелина 5 мм, която беше закрепена с халки под тавана над барплота. Отне повече 2500 рубли.

Разходи за създаване и печат на уебсайт

На уебсайта можете да направите поръчка и да видите пълната стойност на тази поръчка, включително цената на доставката до посочения адрес.

Заедно с регистриране на име на домейн и хостинг за една година, на изпълнителя беше платено 12 000 рубли.

Първоначално сайтът не работеше правилно, трябваше да се свържа с разработчика няколко пъти, но сега изглежда всичко работи правилно.

За да предоставим обратна връзка на клиентите, създадохме четири акаунта в най-популярните социални мрежи. Не знам дали има някакъв положителен рекламен ефект от тяхното съществуване, но ако някой е бил обслужен неправилно, информация за това незабавно се появява на тези страници.

Следващите по важност бяха разходите за печат.

Произведохме 15 000 пълноцветни визитки в 3600 рубли. Раздадох сам визитките по пощенските кутии в съседните къщи, а също така се договорих с голям брой различни салони за красота, спортни клубове и центрове за обучение, които се съгласиха да ги поставят на рецепцията си.

И 2000 брошури формат А4, сгънати три пъти, които струват 1200 рубли.Техните канали за разпространение бяха същите като в първия случай.

Контролни органи

Бих искал отделно да кажа, че работата на частните предприемачи в сферата на общественото хранене е много строго контролирана от всички възможни органи.

Трите структури, които създават най-много проблеми, са SES, пожарната и търговската служба.

Ако не получите нечия подкрепа, има риск дори да не се отворите. Ето защо, преди да инвестирате пари, преценете всички възможни рискове, свързани с тях.

Ще кажа това за моя опит - имах голям късмет. Моите нови хазяи ми оказаха безценна помощ. Но това е съвсем различна история, която е по-подходяща за раздела „Човекът и законът“.

Персонал

Подборът на персонал се извършваше чрез публикуване на обяви за работа и търсене чрез приятели.

Pitsyall търсеше хора с опит, защото нямаше кой да ги обучи.

Персоналът на първия етап изглеждаше така:

• двама пицари се занимаваха с приготвяне на пици, приготвяне на филийки и приготвяне на тесто;
• шофьор на куриер със собствена кола, занимаваше се с доставка на поръчки до адреси, изпълняваше дребни поръчки и отиваше да купува стоки
• Администраторът-касиер приемаше поръчки по телефона и на уебсайта, приготвяше чай, кафе, сервираше напитки на посетителите и извършваше разплащания с клиенти в търговската зона, изпращаше куриери с доставка до адреси, определяше реда за изпълнение на поръчките
• техник, почистваше помещенията сутрин, три пъти седмично

В момента всичко остава същото, само че сега има двама куриери на смяна, а в кухнята постоянно работи подготвителен готвач, за да не разсейва пицарите за спомагателна работа.

Оперативна процедура

Пицарията работи всеки ден от 10.30 до 22.00 часа. Поръчки се приемат до 21.00 часа, а след 21.30 часа обслужването на посетителите спира, започва почистване на помещения и работни места.

Работният ден на водача започва в 8.30ч. Всяка сутрин, с изключение на неделя, отиваме с него да купуваме стоки на пазарите или в търговските центрове на едро. Някои доставчици сами доставят стоки през деня.

Отговорностите на администратора включват:
– контрол върху спазването на трудовата дисциплина от служителите на пицарията,
– следи за санитарното състояние на работещите и поддържа чистотата в търговската зона,
– води отчет на стоковите наличности в склада, следи разходните им норми и сроковете за продажба,
– поддържа касова отчетност на средствата, изплаща заплати на служителите в края на всяка работна смяна.

Освен това отговорностите са разпределени между двама администратори - единият води счетоводство, ходи в банката и подава отчети в данъчната служба. Другият работи като модератор на сайта и в социалните мрежи и прави реклама.

За парите

Общата цена на откриването на пицария беше приблизително 400 000 рубли.

Първите два месеца на работа бяха нерентабилни. Разходите за наем бяха частично платени от джоба.

Това струва още около 50 000 рубли.

На третия месец работа успяхме да излезем на нула.

По това време вече беше започнал да се формира кръг от редовни клиенти, рекламата и от уста на уста започнаха да работят. През шестия месец успяхме да достигнем показатели, които осигуряват малка печалба. Инвестирани пари. Успях да го върна едва след година работа.

В момента асортиментът включва 25 вида пици в два размера.

Цената на малка пица, в зависимост от пълнежа, варира от 200 до 340 рубли, голяма от 370 до 600 рубли.

Цената на доставката до адреса на клиента е 17 рубли на километър, ако разстоянието е по-малко от километър, тогава 20 рубли.

Цената на храната, изразходвана за приготвяне на пица, е приблизително 35%. Приходите от продажби се разпределят, както следва:

– производствени разходи 35%,
– разходите за наем и комунални услуги са около 10%,
– разходи за заплати на служителите 15-20%,
– разходите за доставка и куриерските такси са приблизително 10%,
– разходи за комуникация, интернет и данъци 5-8%.

Има и непредвидени разходи, свързани с неочаквани повреди на оборудването, непланирани посещения на контролни органи, разходи за реклама и други проблеми.

Управляването на такъв бизнес става печелившо, когато се достигне минимален дневен приход от 15 000 рубли.

Към днешна дата текущата ми средна е 21 000 рубли на ден. Това ми позволява да получавам около 120 000 рубли чиста печалба на месец.

Рекордните приходи за смяната възлизат на 52 000 рубли - това ми позволява да гледам в бъдещето с оптимизъм.

• Технология за създаване на бизнес за доставка на пица

Бизнес план за организиране на доставка на пица в град с население от 400 хиляди души.

Колко пари са необходими, за да започнете този бизнес?

Според нашите изчисления, отварянето на бизнес за доставка на пица ще изисква инвестиция от около 1 милион рубли:

Описание на предлаганите продукти

Нашата организация ще се занимава изключително с доставка на пица, без да има помещения за обслужване на посетители. Тази концепция не е избрана случайно, тъй като включва значителни спестявания при стартиране на бизнес. Освен това в нашия град вече има доста стационарни пицарии, докато доставката на пица е изключително слабо развита. За доставка ще се пече само американска пица. Има причини за това. Първо, руският потребител обича пица с дебело тесто и обилни гарнитури. Втората причина е, че американската пица, за разлика от тънката италианска пица, остава топла много по-дълго (италианската пица изстива буквално за 15 минути).

Продуктовата гама на нашата организация, съгласно бизнес плана, ще включва следните артикули:

• Пица 28 см (500 - 600 грама) - цена от 380 до 450 рубли.
• Пица 32 см (750 - 1050 грама) - цена от 410 до 600 рубли.
• Пица 42 см (1060 - 1600 грама) - цена от 560 до 850 рубли.

Най-популярните варианти са с шунка, кашкавал, гъби и върховно. Към вашата пица можете да поръчате напитки (кока-кола, сокове, минерална вода) и десерти. Доставката в рамките на града ще бъде безплатна за поръчки над 400 рубли. Доставката ще работи от 8:00 до 22:00 часа, седем дни в седмицата. Според предварителните изчисления средната сметка за поръчка ще бъде 600 рубли. През първите месеци на работа поръчките ще бъдат минимални. Като се вземат предвид инвестициите в реклама, можете да очаквате от 10 до 15 поръчки на ден. Планира се достигане на планираните нива на приходи след 6 - 8 месеца работа, когато ще се получават поне 25 - 30 поръчки дневно.

След шест месеца работа месечните приходи на организацията ще бъдат средно 450 000 рубли.

Изтеглете бизнес план за доставка на пица

Производствен план за доставка на пица

За организиране на цех за производство на пица планът предвижда наемане на помещения в градската столова с площ от 31 квадратни метра. м. Предимството на такова сътрудничество е, че помещенията вече отговарят на всички санитарни и противопожарни изисквания. Има системи за топла и студена вода, вентилация, отопление и канализация. Това значително ще спести разходи за създаване на производствен отдел. Договорът за наем се сключва за 5 години. Месечните плащания по споразумението ще възлизат на 15 хиляди рубли.

Какво оборудване да изберете за организиране на доставка на пица

Около 250 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване. Предвижда се работилницата да бъде оборудвана със следното оборудване: пещ за пица, тестомесач, тестомачка, маса за приготвяне на пица, пресява за брашно, тестоделител, ренде за сирене, слайсер, зеленчукорезачка и помощни инструменти (ножове, тигани, тави за печене и др. .). Предвижда се в организацията да работят трима готвачи, трима помощник-готвачи, администратор-касиер и трима шофьори-разносчици. На първите етапи ще бъде нает опитен технолог, който ще разработи рецепта за пица и ще обучи персонала във всички тънкости на приготвянето на ястието. Средната заплата за готвачите ще бъде 18 хиляди рубли на месец, за спедиторите - 7 хиляди рубли. + съвет (10 - 100 рубли на поръчка). Счетоводителката и чистачката ще бъдат наети с договор за извършване на услуги. Предвижда се използването на собствен автопарк за доставка на топла пица. Като начало ще бъдат закупени два употребявани автомобила марка Oka, декорирани в корпоративен стил. Тези коли са идеални за градски условия, те са малогабаритни и икономични.

Коя данъчна система да изберете за този бизнес

Организационно-правната форма на предприятието ще бъде индивидуално предприемачество. Предвижда се използването на опростената система (STS) като система за данъчно облагане. Данъкът ще бъде 15% от печалбата на организацията.

Маркетингов план за доставка на пица

Предвижда се популяризирането на услугата за доставка на пица по следните начини:

1. Реклама на места с потенциална клиентска аудитория - в кина и развлекателни центрове. Тук традиционно има много млади хора, които имат пари и са готови да ги харчат.
2. Раздаване на ярки рекламни брошури в домашни пощенски кутии и офис центрове;
3. Външна реклама;
4. Интернет реклама. Създаване на уебсайт и групи в социалните мрежи, реклама в Yandex-Direct.

Специално внимание ще бъде отделено на популяризирането на услугата в Интернет. Факт е, че днес все повече стоки и услуги се намират чрез световната мрежа. И още повече услуга като доставка на пица. Така, според статистиката на заявките за търсене на Yandex, фразата „доставка на пица“ в Русия се търси около 180 хиляди пъти на месец!

Финансов план за доставка на пица

Нека да преминем към изчисляването на основните показатели за икономическата ефективност на предприятието. Фиксираните разходи на плана за бизнес с доставка на пица ще включват:

Общо – 234 000 Променливи разходи

• Разходи за суровини (опаковки) - 112 500 (25% от приходите)

Организационна печалба

• Средната сметка е 600 рубли.
• Среден брой поръчки на ден - 25
• Доход на ден - 15 000 рубли.
• Приходи на месец - 450 000 рубли.

Колко можете да спечелите от този бизнес?

Следователно печалбата: 450 000 - 234 000 (постоянни разходи) - 112 500 (променливи разходи) = 103 500 рубли. Минус данъци (USN, 15%) нетната печалба е 87 975 рубли. на месец . Рентабилността на бизнеса е 24%. Като се вземе предвид периодът за насърчаване на бизнеса (6-8 месеца), възвръщаемостта на инвестициите в бизнеса ще настъпи след 17 - 19 месеца работа.

Препоръчваме Изтегляне на бизнес план за доставка на пица, от наши партньори, с гаранция за качество. Това е пълноправен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

Стъпка по стъпка план за стартиране на бизнес за доставка на пица

В случай, че планирате да предоставяте само услуги за доставка на пица до дома на клиента, трябва да направите следното:

1. Анализ на потребителския пазар.
2. Регистрация в данъчната служба.
3. Сключване на договор за сътрудничество с пицария.
4. Закупуване на превозно средство.
5. Създаване и популяризиране на уебсайтове.
6. Провеждане на рекламна кампания.
7. Стартиране на дейности.

Когато отваряте пицария и предоставяте услуги за доставка на италиански деликатеси, трябва също да закупите специално оборудване за печене и да получите разрешителни от регулаторните органи. По правило предприемачите създават бизнес за производство и доставка на пица на клиент, като комбинират двата вида дейности.

Кой OKVED код да посочите при регистриране на дейност?

• 30 - дейности на ресторанти и кафенета;
• 52 - дейности, свързани с доставка на хранителни продукти.

Какви документи са необходими за отваряне

Невъзможно е да отворите пицария и да доставяте продукта, без да получите разрешителни от Rospotrebnadzor. Службата, след като прегледа представения пакет от документи и установи дали помещенията отговарят на изискванията, издава санитарно-епидемиологично заключение. За да стартирате пицария трябва да се регистрирате:

• Програма за производствен контрол;
• Договори със служба, която извършва дезинсекция и дезинфекция на помещения;
• Договор за сметоизвозване;
• Споразумение с перални услуги;
• Договор за предоставяне на услуги по почистване на вентилационната система.

Имам ли нужда от разрешение за бизнес?

За да започнете бизнес, е достатъчно да регистрирате индивидуален предприемач или LLC, като подадете пакет документи в данъчната служба. Откриването на пицария или доставката на стока не подлежи на лицензиране. Чудесно е, ако пицарията има собствена марка. Но можете да го регистрирате, след като бизнесът бъде популяризиран.